专利名称：一种小麦芽酒及其生产方法
技术领域：
本发明提供一种小麦芽酒及其生产方法，属食品领域。
现有高度酒，甲醇含量普遍在0.003-0.004之间，而国家规定标准为0.004，甲醇含量高对人体产生的危害已引起人们的关注，降低甲醇含量已成为酒类行业急待解决的问题。
本发明针对存在问题，其目的在于提供一种含甲醇量较低、口感香醇的全天然保健佳酒。
本发明主要是以小麦芽、玉米芽、豌豆芽为主要原料，再配入一定量经特殊发酵的玉米和小麦曲，经发酵、高温蒸馏出液体制得小麦芽酒。
由于本发明以小麦芽为主、配以玉米芽、豌豆芽并将之与玉米和小麦曲混制，纯粮精制出，所制的酒润口、润喉、回味香甜、口感较好，克服了高度酒甲醇含量高的缺点，由于富含较高麦芽糖、维生素、淀粉，易被人体吸收，可降压、健脾、消食，是理想的全天然保健佳酿。
本发明由小麦、玉米、小麦芽、玉米芽、豌豆芽组成，它们的配比为2.5-3.0∶2.5-3.0∶4.0-6.0∶1.0-2.0∶1.5-2.0，其制做工艺是按上述配比将小麦和玉米混合用水浸泡1-2小时，在100-150％温度下蒸煮8-15小时至熟，取出降温1-2小时，加入0.3-0.8％的酒曲，拌均，放入池内发醇8-12小时，装入土罐再次发酵10-20天，取出按上述配比加入小麦芽、玉米芽、豌豆芽后，经100-150℃高温蒸馏0.5-1.5小时，蒸馏液体流出即制得酒。
实施例将20公斤玉米、60公斤小麦和20公斤豌豆分别放入云南临沧县的白沙井水中浸泡2-3天，去除污水，5-7天发芽，待用，另取50公斤玉米和50公斤小麦，将之混合用临沧县的白沙井水浸泡1-2小时，在100℃温度下蒸煮8小时至熟，取出降温2小时后加入0.5公斤酒曲拌匀，放入池内发酵8小时，装入土罐内再发酵15-20天，取出加入上述待用的玉米芽、小麦芽、豌豆芽，再放入蒸笼内在100℃温度下高温蒸馏1小时，将蒸馏液体用管子接出即得15-20公斤小麦芽酒。该酒酒度为51℃，甲醇含量为0.001，各项指标均达国家标准。
权利要求
1.一种小麦芽酒，由小麦、玉米组成，其特征在于其组份还包括小麦芽、玉米芽、豌豆芽，其小麦、玉米、小麦芽、玉米芽、豌豆芽的配比为2.5-3.0∶2.5-3.0∶4.0-6.0∶1.0-2.0∶1.5-2.0。
2.一种小麦芽酒的生产方法，其特征在于将2.5-3.0∶2.5-3.0的小麦、玉米混合用水浸泡1-2小时，在100-150℃温度下蒸煮8-15小时至熟，取出降温1-2小时，加入0.3-0.8％的酒曲，拌均，放入池内发酵8-12小时，装入土罐再次发酵10-20天，取出加入小麦芽、玉米芽和豌豆芽，其加入的配比为4.0-6.0∶1.0-2.0∶1.5-2.0，经100-150℃高温蒸馏0.5-1.5小时，蒸馏液体流出即制得酒。
全文摘要
本发明提供一种小麦芽酒及其生产方法，属食品领域。它主要是以小麦芽、玉米芽、豌豆芽为主要原料，再配入一定量经特殊发酵的玉米和小麦曲，经发酵、高温蒸馏出液体制得小麦芽酒，该酒润口、润喉、回味香甜、口感较好，克服了高度酒甲醇含量高的缺点，由于富含较高麦芽糖、维生素、淀粉，易被人体吸收，可降压、健脾、消食，是理想的全天然保健佳酿。
文档编号C12G3/02GK1114682SQ9510261
公开日1996年1月10日 申请日期1995年3月9日 优先权日1995年3月9日
发明者董光伟, 董光宏, 董光梅 申请人:董光伟, 董光宏, 董光梅