专利名称：纯天然青稞稠酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以青稞为主要原料制取稠酒的技术领域。
青稞是一种营养成份十分丰富的农产品，尤其是高原所产的青稞以其地理环境的优势使其营养成份更为人们所重视，它具有无污染、营养成份高的特点，目前，这些纯天然的青稞原料已用于制取青稞白酒，而青稞白酒具有度数高，只有少数能饮烈性酒的人才能饮用，它不属大众食品；传统的将青稞制成馒头食用，因其口感较差，故很少有人采用，如何更好地利用这一宝贵的农产品资源，是当前科研人员探索的问题之一本发明的目的是以青稞为主要原料制取稠酒，这种稠酒产品具有度数低，口感性好，营养成份丰富，无污染等特点，有较强的人体保健功效，是适宜大众食用的食品。
该发明是通过如下技术方案来实现的以优质青稞为原料，经选料→洗涤浸泡→蒸煮→冷却拌曲→入缸发酵→粉碎→过滤→勾兑→高温灭菌→产品包装等工序即可得到产品冷却拌曲工序的下曲量为原料干重量的0.5—4％，入缸发酵工序的发酵温度为15℃—40℃，发酵时间为1—15天。根据营养和色泽的需要，经选料后的优质青稞可脱皮，即脱去外表种皮，也可不脱皮，但最好是脱皮，脱皮后的青稞可缩短发酵时间，也易于过滤。选料工序是除去青稞原料中杂质和霉变青稞的过程洗涤浸泡工序是除去未脱皮(或脱皮)的青稞原料表面杂质，再用水将其泡胀的过程。蒸煮工序是将泡胀的青稞原料煮熟或蒸熟或蒸煮至半熟的过程。冷却拌曲是把蒸煮后的青稞经冷却降温后，再加入发酵菌的过程，加曲量为原料干重量的0.5—4％，综合考虑其发酵时间，温度，发酵效果，加曲量控制在原料干重量的2—3％最佳。入缸发酵是将已拌入发酵菌的青稞装入密闭的容器中进行发酵的过程，发酵过程中的发酵温度控制在15—40℃为宜，发酵时间为1—15天，但以发酵温度控制在25—30℃，发酵时间为5—10天其效果最佳。粉碎工序是用粉碎设备将已发酵好的青稞碾碎为乳状物的过程，粉碎后再对它进行过滤，过滤工序是除去青稞乳状物中的大颗粒过程，对于粉碎后乳状物中大颗粒较少，或粉碎后的乳状物粒度基本均匀，也可不需过滤，直接进入下一工序。勾兑工序是添加各种天然香精的过程，如柠蒙、桂花……，这些天然香精可使产品味香色正，而且还可起防腐变质的作用，高温灭菌工序是用高温蒸煮的方法除去乳液中的各种细菌的过程，这些细菌包括发酵菌和其它病菌，其作用是终止发酵菌继续发酵，防止病菌侵害人体，该工序可采用高温蒸汽灭菌的方式，也可采用将乳液煮沸灭菌的方式。经上述步骤即得成品，成品经感观、理化、微生物指标检验，看是否有絮状物沉淀，酸败，异物和分层现象，是否符合企业规定的标准，若无上述问题，就可进行产品包装出厂该产品为褐白色乳状液，它均质粘稠，香味浓郁，酸甜可口，营养丰富、酒味醇和，属大众食品，常饮有益于健康。
本发明的纯天然青稞稠酒的制备工艺具有工艺合理，易于掌握控制，设备投资少等特点。由该工艺制备的纯天然青稞稠酒既保持了青稞所特有的营养价值和独特风味，又不失传统稠酒的味感，属饮料中的上乘佳品下面举两个实施例进一步说明1、经选料后称取100公斤的没有污染的优质青稞，经洗涤浸泡4—5小时后再蒸熟，用浸淋的方法冷却后拌曲，拌曲量为青稞干重量的2％，即拌曲量为2公斤，拌好后放人发酵罐中在发酵温度为24℃左右发酵6天，取出发酵物将其用粉碎机打碎成乳状物，再用压滤机压榨过滤，勾兑工序中加入100克的柠檬香料后，将其醪液煮沸5分钟进行高温灭菌，终止发酵和灭菌。对该产品在按企业产品标准检验后就可灌瓶包装。
2、经选料后称取100公斤的没有污染的优质青稞，将青稞轻碾脱去种皮，此过程反复三次以后所得外观成无皮的青稞粒，洗涤浸泡5小时后再蒸熟，经冷却后拌曲，拌曲量为3.5公斤，拌曲后放入发酵缸内在温度为34℃左右发醇4天，取出发酵物用高速搅拌机将其颗粒打碎，由于颗粒很细，可不过滤，直接勾兑后，用高温蒸汽进行高温灭菌后，对产品检验后就可灌瓶包装，销售。
权利要求
1.一种纯天然青稞稠酒的制备工艺，工艺过程为选料、洗涤浸泡、蒸煮、冷却拌曲，人缸发酵、粉碎、过滤、勾兑、高温灭菌、产品包装等工序，其特征在于所用原料为青稞，冷却拌曲工序的下曲量为原料干重量的0.5—4％，人缸发酵工序的发酵温度为15—40℃，发酵时间为1—15天。
2.根据权利要求1所述的纯天然青稞稠酒的制备工艺，其特征是经选料后的优质青稞原料最好脱去种皮。
3.根据权利要求1、2所述的纯天然青稞稠酒的制备工艺，其特征是冷却拌曲工序的下曲量为原料干重量的2—3％，发酵工序中的发酵温度为25—30℃，发酵时间5—10天。
4.一种用权利要求1的制备工艺生产的纯天然青稞稠酒，工艺过程为选料、洗涤浸泡、蒸煮、冷却拌曲、人缸发酵、粉碎、过滤、勾兑、高温灭菌、产品包装等工序，其特征在于所用的原料为青稞，冷却拌曲工序的下曲量为原料干重量的0.5—4％，人缸发酵工序的发酵温度为15—40℃，发酵时间为1—15天。
全文摘要
本发明涉及一种用青稞为原料制取稠酒的技术领域，工艺为选料、洗涤浸泡、蒸煮、冷却拌曲，入缸发酵、粉碎、过滤、勾兑、高温灭菌、产品包装等工序，其特征是所用原料为青稞，冷却拌曲工序的拌曲量为原料干重量的0.5-4％，入缸发酵工序的发酵温度为15-40℃，发酵时间为1-15天。该工艺具有工艺合理，易于掌握，不破坏青稞特有的营养价值和独特风味，设备投资少等特点，该青稞稠酒香味浓郁，酸甜可口，营养丰富，酒味醇和，有良好的保健功效，属饮料中佳品。
文档编号C12G3/02GK1114982SQ9510623
公开日1996年1月17日 申请日期1995年5月19日 优先权日1995年5月19日
发明者张海刚 申请人:张海刚