专利名称：“冬蕈笋”的栽培及保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种平菇类食用菌的栽培及保鲜方法。
平菇是一种食用菌，其栽培方式主要分三大类第一类是生料栽培，第二类是熟料栽培，第三类是发酵料栽培，熟料栽培方法主要由以下步骤组成按比例配料、拌料、装袋、灭菌、接入菌种、出菇管理、收菇等。其出菇管理的要点是，平菇菌丝体进入繁殖阶段，并开始出现菌蕾时，将袋口扎头的余袋口翻卷，尽量增加室内的氧气含量，使菌蕾尽快分化生长，并不断地增加湿度和光线。随着菇体的增大、室内的湿度和氧气(通风量)则成正比增加，以适应菇体生长的需要。至菇体的叶片(菌盖)完全成熟。无论采用上述何种栽培方式，出菇管理目前都是上述方案，培养出来的食用菌即为人们所见的颜色为白色(略带黄或灰色)，菌盖为扇状或伞状、数朵丛生、肥大蓬散的平菇。但是，人们食用平菇时普遍感到口感一般，容易吃厌。而且由于形状的原因，难以保鲜加工。
本发明的目的在于提供一种以平菇栽培方法为基础、但出菇管理方法独特的食用菌栽培技术，其栽培的“冬蕈笋”从外形、色泽、口感都完全不同于平菇，同时提供该“冬蕈笋”的保鲜方法。
本发明的栽培技术关键在于出菇管理，其方案为当袋料中的平菇菌丝体出现菌蕾后，将袋口扎头余口拉直，并用薄膜覆盖密封，形成一种小气候，使菌丝体依靠自身呼吸来减少小气候中的氧气，增加二氧化碳的浓度，并且进行降湿和避光处理；随着菇柄长度的增加，室内的湿度、氧气、光线成反比例减少，直至采收菇笋。
本发明的保鲜技术方案为将刚采收的菇笋洗净去杂质，分级并甩去多余水份，装入丙烯袋中，抽真空封口，再套入锡箔外包装袋内，抽真空封口，然后放入容器中杀菌一段时间后，取出冷却即可装箱。
本发明的有益效果在于1、以本发明的栽培技术培养出的“冬蕈笋”形状似绿豆芽状，顶端的菌盖未分化开，仅为一个绿豆大小的菌盖，颜色为除顶端菌盖呈淡青色外，通体洁白，给人们的视觉感官不同于平菇，新颖别致。
2、平菇给人的口感主要是滑爽的肥厚菇叶及粗状菇柄，而“冬蕈笋”给人的口感为细嫩鲜脆的菇笋柄。
3、由于“冬蕈笋”形状细长，个体整齐均匀，容易有序排列，不占空间，所以易于包装保鲜，可以远销及反季节销售。
以下详述本发明实施例A、“冬蕈笋”的整个栽培过程如下，栽培方式为“半发酵袋式熟料室内壁式”，其中的出菇管理为本发明的实质内容。
1、配方棉籽壳57％，稻草40％，CaO2％，糖1％，PH值为7.5(±0.5)的水1∶1.1比率。按配方备料，稻草切成5cm段备用。
2、拌料将棉壳、稻草按比例混合，再加入CaO的水加入料中拌匀，同时调整水时加入糖水、充分拌匀即可。
3、装袋使用规格17cm×40cm的低压聚乙烯袋，装量以二头留10cm出菇筒为准。装紧压实，机装较合适。
4、灭菌湿热灭菌100℃ 6～7小时，即可。
5、接种凡平菇菌种基本都可以，但产量及栽培成品率有很大差异。以糙皮侧耳62菌株表现最优良。采用二头接种方式，按每袋口接入5cm3菌种为准，后将袋口扎松点以利发菌，菌丝在常温24℃时20天即可长满。
6、出菇管理(不同于常规的关键部分)在能够密封闭光的室内，以长满菌丝的袋横项壁式排放，完全打开袋头，通风24小时左右，后将湿度猛提高至100％并一直保持到有密集的菌蕾(芝麻粒大小)出现时，将湿度调低至85％，同时拉直袋口，密封门窗并避光，然后用薄膜将壁式培养基出菇口盖严，经24℃并4～5天的缺氧闭光培养，就可培养出冬蕈笋。采收标准长4.5cm±1cm，φ0.5cm以下，通体洁白，头部梢色深。采收完第一批，即解除密封培养小气候环境，让其干燥通风48小时，菌筒并浸水3小时以上，就可使用上述同样的培养方式继续出菇管理。正常可出7～10批菇笋，生物率可达90～120％。
B、“冬蕈笋”的整个保鲜加工过程如下将刚采收的菇笋洗净、去杂质，分级后甩去多余水份，装入18×15(cm)规格的丙烯袋中，并抽真空封口，再套入19×16(cm)的锡箔外包装袋内，再抽真空封口，每袋内装100克“冬蕈笋”。然后将袋装“冬蕈笋”放入适当容器内进行的杀菌处理，出锅后，冷却即可装箱入库(次品有鼓胀现象，可检出)，从而形成面市产品，本产品可保鲜4个月。
权利要求
1.一种“冬蕈笋”的栽培方法，包括平菇栽培方法中的配料、拌料、装袋、灭菌、接入菌种、收菇等步骤及技术要领，其特征在于出菇管理的技术关键为当袋料中的平菇菌丝体出现菌蕾后，将袋口扎头余口拉直，并用薄膜覆盖密封，形成一种小气候，使菌丝体依靠自身呼吸来减少小气候中的氧气，增加二氧化碳的浓度，并且同时进行降湿和避光处理；随着菇柄长度的增加，将室内的湿度、氧气、光线成反比例减少，直至采收菇笋。
2.一种“冬蕈笋”的保鲜方法，其特征在于将洗净去杂质的冬蕈笋分级并甩去多余水份，装入丙烯袋中，抽真空封口，再套入锡箔外包装袋内，抽真空封口，然后放入容器中杀菌一段时间后，取出冷却、装箱。
全文摘要
一种平菇类食用菌“冬蕈笋”的栽培及保鲜方法,其栽培技术独特之处在于当袋料中的平菇菌丝体出现菌蕾后,以一种小气候使菌丝体依靠自身呼吸来减少氧气,增加二氧化碳浓度,并同时进行降湿和避光处理,室内的湿度和氧气、光线也成反比例减少,这种出菇管理方法栽培出的“冬蕈笋”外观新颖别致、口感细嫩、易于保鲜。其保鲜方法为分级、甩干、装袋、抽真空封口、装入外包装、抽真空封口、杀菌、冷却、装箱。
文档编号A23B7/00GK1181177SQ9612257
公开日1998年5月13日 申请日期1996年10月29日 优先权日1996年10月29日
发明者赵同权 申请人:赵同权