专利名称：用气流粉碎法生产超细南瓜粉的制作方法
技术领域：
本发明为一种食品的加工工艺方法，用气流粉碎法生产超细南瓜粉。
近年来由于人们发现南瓜的营养既全面又有颇高的药用价值，如能促进胰岛素的分泌、抗癌等，已被公认为特效保健食品，从开发领域看，近期最有前途的是南瓜粉。目前南瓜粉的生产方式有两种，一种是把南瓜晒干经精磨过筛制成南瓜粉；另一种是把鲜南瓜打浆滤汁浓缩喷雾而成。这两种方法的缺点是南瓜粉中对II型糖尿病有疗效的成份CTY被破坏或损失掉。尤其是热敏性成份损失较多，另外加工工艺复杂，污染严重。
本发明的目的，在于提出一种生产南瓜粉的新方法，用气流粉碎法生产超细南瓜粉，克服已有生产方法的缺点和不足，增强南瓜粉的营养保健功能。
本发明的主要技术内容是，用气流粉碎法生产超细南瓜粉其工艺流程为鲜南瓜果肉→去皮(或不去皮)→切片或切条→低温干燥或自然晾晒→南瓜干→粗粉碎→超细粉碎→超细南瓜粉。
首先将鲜南瓜果肉去皮或不去皮，然后切成片或切成条，后低温干燥或自然晾晒，其温度低于65℃，成南瓜干；用普通粉碎机进行粗粉碎，然后用气流粉碎机进行超细粉碎，制成超细南瓜粉。
用气流粉碎机进行超细粉碎时，气流粉碎机粉碎压力为6～8kgf/cm2，超细南瓜粉平均粒径≤10μm。
本发明的技术效果在于，用气流粉碎法生产超细南瓜粉，其工艺方法不同于已有晒干精磨过筛和打浆滤汁浓缩喷雾的方法，是在低温下用超过音速的气流对撞，瞬时将南瓜颗粒粉碎成超微粒度，加工时间短、无污染、加工过程中不产生热，因此可使南瓜中的热敏成份等得到最大限度的保留，克服了现有加工方法中热敏成份被损失的缺点；另外用气流粉碎法获得的超细南瓜粉比一般方法生产的南瓜粉营养价值大大提高，由于其颗粒超细微，增大了消化吸收速率；同时由于在加工过程中，营养成份未被破坏，因而提高了其营养价值。
实现本发明的实施例如下所述将1吨鲜南瓜挖籽去瓤后的果肉(2/3吨左右)，然后切成条自然晾晒或在65℃以下干燥，得到约30～4kg南瓜干，后用粉碎机进行粗粉碎约得25～35kg粗粉(含水量≤5％)，后用气流粉碎机进行超细粉碎，其压力为6kgf，后即得超细南瓜粉20-30kg。
权利要求
1.用气流粉碎法生产超细南瓜粉，其特征在于该方法的工艺流程为将鲜南瓜果肉→去皮(或不去皮)→切成片或切成条→低温干燥或自然晾晒→南瓜干→进行粗粉碎→超细粉碎→超细南瓜粉；即首先将鲜南瓜果肉去皮或不去皮，然后切成片或切成条，后低温干澡或自然晾晒，其温度低于65℃，制成南瓜干，后用普通粉碎机进行粗粉碎；然后用气流粉碎机进行超细粉碎，制成超细南瓜粉。
2.根据权利要求1所述，用气流粉碎法生产超细南瓜粉，其特征在于，超细粉碎时，气流粉碎机粉碎压力为6～8kgf/cm2，超细南瓜粉平均粒径≤10μm。
全文摘要
本发明为一种用气流粉碎法生产超细南瓜粉，该方法的工艺流程为，将鲜南瓜果肉→去皮(或不去皮)→切片或切条→低温干燥或自然晾晒→南瓜干→用普通粉碎机进行粗粉碎→用气流粉碎机进行超细粉碎→超细南瓜粉，该方法具有加工时间短、无污染、加工过程中不产生热等优点，能够最大限度保留南瓜中的热敏成分，由于生产出的南瓜粉为超细南瓜粉，故营养价值高，消化吸收速率高。
文档编号A23L1/212GK1159891SQ96122369
公开日1997年9月24日 申请日期1996年11月29日 优先权日1996年11月29日
发明者张之佳, 杜伟成, 石进才, 段善海 申请人:黑龙江商学院