专利名称：一种方便营养豆精片的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便营养豆精片及其制备方法；在现有的豆制品生产中如腐竹生产，大多数仍沿用传统的生产工艺。其干燥工艺仍采用热风烘干法，这种方法干燥周期长，效率低，耗能，设备庞大，投资高。并且，操作不稳，腐竹的质量不容易控制，且食用也不方便，使产品在市场上竞争力不强，严重制约了豆制品，尤其腐竹的生产和发展。
本发明的目的在于提供一种新型的方便营养豆精片的制备方法，具体说是以豆皮为原料加工成豆精片的新型制备方法。
本发明的一种新型方便营养豆精片的制备方法，以优质大豆为原料，经除杂、烘干、破碎、浸泡，精磨、浆渣分离、制浆，加热、搅拌、制皮、一次干燥、切片(1.5×10公分)、烘干，灭菌，卤制而成，其特征在于所述的烘干是微波烘干；上述的一次干燥后的豆皮水含量＜30％；上述的微波干燥，优选功率18-25KW，干燥时间7-8分钟，干燥后的豆精片的含水量＜10％；豆精片的规格可是按需的各种规格如1.2×15公分，1.5×10公分；所述的卤制用调料可是各种调味料，如鸡味的，五香味的，排骨味的，麻辣味的；成品的含湿量＜150-200％(以干豆片重量计)；按照本发明的豆精片的制备方法制备的豆精片方便食品可以是各种风味的，如鸡味的，五香味的，排骨味的，麻辣味的；发明者以日产2吨营养豆精片生产装置为例，其中，干燥采用了微波干燥，与传统的热风干燥比较，具有如下优点(微波干燥机功率20KW，干燥时间7分钟，微波干燥机的外形尺寸13米×3.5米)；1，投资省，可减少投资30万元；2，占地小，仅为热风干燥机的1/3-1/4；3，干燥速度快，干燥时间缩短40倍以上；4，可进行连续干燥作业；5，干燥产品质量好；由于连续生产，干燥时间仅为7-8分钟，对产品质量影响小，同时，微波干燥同时具有杀菌作用，产品无论外观、复水性和卫生指标均比热风干燥产品有较大提高。
权利要求
1，一种新型方便营养豆精片的制备方法，以优质大豆为原料，经除杂、烘干、破碎、浸泡，精磨、浆渣分离、制浆，加热、搅拌、制皮、一次干燥、切片、烘干，灭菌，卤制而成，其特征在于所述的烘干是微波烘干；
2，按照权利要求1的制备方法，其特征在于上述的一次干燥后的豆皮水含量＜20％；
3，按照权利要求1的制备方法，其特征在于上述的微波干燥，优选功率18-25KW，干燥时间7-8分钟；
4，按照权利要求3的制备方法，其特征在于微波干燥后的豆精片的含水量＜10％；
5，按照权利要求1的制备方法，其特征在于所述的卤制用调料可是各种调味料，如鸡味的，五香味的，排骨味的，麻辣味的；
6，按照权利要求1-5之1的制备方法，其特征在于成品的含湿量＜150-200％(以干豆片重量计)；
7，按照权利要求1-5之1的制备方法制备的豆精片方便食品；
8，按照权利要求6的制备方法制备的豆精片方便食品；
全文摘要
本发明涉及一种方便营养豆精片及其制备方法；以优质大豆为原料，经除杂、烘干、破碎、浸泡、精磨、浆渣分离、制浆，加热、搅拌、制皮、一次干燥、切片、烘干、灭菌、卤制而成，其特征在于所述的烘干是微波烘干；干燥产品质量好；由于连续生产，干燥时间仅为7-8分钟，对产品质量影响小，同时，微波干燥同时具有杀菌作用，产品无论外观、复水性和卫生指标均比热风干燥产品有较大提高。
文档编号A23L3/54GK1160500SQ9710024
公开日1997年10月1日 申请日期1997年1月13日 优先权日1997年1月13日
发明者李鸿芳, 阎国良, 李彬 申请人:李鸿芳