专利名称：软包装即食蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及加工方法，具体地说是一种软包装即食蛋及其加工方法。
蛋类食品是人们餐桌上的重要品种，其营养丰富，食用量大，是人类生活中的主要付食，除配菜、糕点使用外，经蒸、煮后的鸡、鸭蛋也可单独食用，传统的该类蛋制品有松花蛋、茶叶蛋、淹制品等，但这些可即食的蛋类制品大多因保鲜期短，或受其它条件的限制在“即食”食品系列中得不到长足的发展和开发利用，即食蛋的生产和消费受到限制。
本发明的目的在于提供一种味美可口、携带方便、保鲜期长可大批量工业化生产的软包装即食蛋。
本发明是这样实现的该即食蛋，主要指鸡蛋、鸭蛋之类，经蒸煮熟化后去外壳，在其表层渗入相当的即食付料溶液，外层用食用保鲜膜进行无菌包装而成。
其生产工艺可按下列路线进行选料～清洗～熟化～去壳～淹制～消毒杀菌～真空包装～帖商标～称重装袋。
其具体工艺过程如下(1)选料经人工目测，精选新鲜无破损的生蛋；(2)清洗用清水在常温下清洗两遍；(3)熟化在高压锅内蒸煮15～30分钟，其压力在40～200千帕范围之内；(4)去壳剥支外壳及凤凰衣(即蛋清与壳体之间的膜)(5)淹制在配制好的即食付料水溶液中浸泡0.5～4小时(常温)；
(6)消毒杀菌在高压锅内蒸15～30分钟，压力保持120～200千帕之内；(7)真空包装在无菌室内，用红外真空包装机包一层食用保鲜膜；(8)帖商标，称重装袋；本发明适应了人们快节奏生活的需要，成为当今方便食品中又一物美价廉的即食品种，因其保鲜期在6个月以上，运输储存方便、特别适合外勤人员食用。因其可工厂化生产，比市售的茶叶蛋更便宜，比市场占有率很高的火腿肠更加实惠，是一种市场潜力很大的产品。
下面就结合具体实施例对本发明做进一步说明软包装即食鸡蛋；该鸡蛋是经蒸煮熟化后，去皮壳，并在其表层渗入由特定香味配制的即食料溶液，外层用食用保鲜膜真空包装而面，其具体工艺过程如下(1)选料经人工目测，精选新鲜无破损的生蛋；(2)清洗用清水在常温下清洗两遍；(3)熟化在高压锅内蒸煮15～30分钟左右，其压力在40～200千帕范围之内；(4)去壳剥支外壳及凤凰衣(即蛋清与壳体之间的膜)；(5)淹制在配制好的即食付料水溶液中浸泡0.5～4小时(常温)；(6)消毒杀菌在高压锅内蒸15～30分钟、压力保持120～200千帕之内；(7)真空包装在无菌室内，用红外真空包装机包一层食用保鲜膜；(8)帖商标，称重装袋；其即食付料溶液可按如下配方配制
a、茶叶味(按1Kg水配制)加碘盐 40～70g茶 叶 4～10g花 椒 3～10g丁 香 1～5gb、牛肉味(按1Kg水配制)加碘盐 40～70g牛肉味素 5～15g如配制其它肉味或水果味均按在1Kg水中加碘盐40～70g加相应的味素5～15g处理。
权利要求
1.一种软包装即食蛋，主要指鸡蛋、鸭蛋之类，其特征在于经熟化、去壳后，在其表层渗入即食付料溶液，外层由食用保鲜膜进行无菌包装而成。
2.一种软包装即食蛋的生产工艺，按下列程序进行(1)选料经人工目测，精选新鲜无破损的生蛋；(2)清洗用清水在常温下清洗两遍；(3)熟化在高压锅内蒸煮15～30分钟左右，其压力在40～200千帕范围之内；(4)去壳剥支外壳及凤凰衣(即蛋清与壳体之间的膜)(5)淹制在配制好的即食付料水溶液中浸泡0.5～4小时(常温)；(6)消毒杀菌在高压锅内蒸15～30分钟，压力保持120～200千帕之内；(7)真空包装在无菌室内，用红外真空包装机包一层食用保鲜膜；(8)帖商标，称重装袋；
3.根据权利要求2所述的软包装即食蛋的生产工艺，其特征在于即食付料配方是以下几种a、茶叶味(按1Kg水配制)加碘盐 40～70g茶 叶 4～10g花 椒 3～10g丁 香 1～5gb、牛肉味(按1Kg水配制)加碘盐40～70g牛肉味素 5～15g其它肉味或水果味均按在1Kg水中加碘盐40～70g，加相应的味素5～15g处理。
全文摘要
一种软包装即食蛋,经熟化处理后,去壳、外层包装有食用保鲜膜,其工艺过程为:选料—清洗—熟化—去壳—淹制—消毒杀菌—真空包装—贴商标—称重装袋,该产品因在表层渗有各种即食副料溶液,味美可口,且保鲜期在6个月以上,运输、储存方便,市场前景广泛,是一种经济实惠的方便食品。
文档编号A23L1/32GK1182554SQ9712192
公开日1998年5月27日 申请日期1997年11月20日 优先权日1997年11月20日
发明者韦若华 申请人:韦若华