专利名称：一种滋补火锅汤的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种火锅汤的制备方法。
涮火锅已成为现今人们喜食的方式之一。它不仅使人们享受到一种浓烈的亲情气氛，而且从营养学来讲，其可在最大程度上保持原物的色、味减少营养成分的散失。
鳖是传统医学上公认的强身补身之品，生产厂家都是将其熬制成液剂做为一种补药来饮用，其原本的鲜味自然无法体现。餐馆、家庭对鳖传统的食用方法也多是采用先断头放血，宰杀后再煮汤、食肉，由于在宰杀时，鳖自身体能的反应，即不能保证血的放净，宰后再煮时，也不能将其体液更多的溶于汤中，汤中的营养成分无法保证，且甲鱼的血通常也会被白白放掉。
本发明的目的是提供一种滋补火锅汤的制备方法，它可利用鳖的全身之宝煲出味道鲜美的滋补营养汤。
为实现上述目的本发明采用了如下技术方案a、将鲜活的甲鱼放入一锅滚烫的带有乌鸡、鸽子及辅助滋补中药的原汤中；b、待鳖甲乙软之际，血未凝、血集于腹穴之时，用竹签刺其腹穴，放出甲鱼血混于汤中；c、放净甲鱼后，从侧方剖开甲鱼膛，用牙签刺破鳖胆，令其胆汁溶解在汤中；稍沸即得。
为保证鳖的鲜度、净度，取用前先将其放入清水盆中喂养1-3天，使其吐出腹内脏物。
在将活鳖放入滚汤时，为防止其在挣扎时头部的收缩而引起汤的溅射，可用竹筷引逗其咬住不放，再下锅。
根据季节不同，原汤中的附助滋补中药可选用不同。
夏季可选人参、沙参、莲米、大枣、枸杞、山药、当归、毛草根、麦麦东、苦芥等十几味药材。
冬季可选人参、花旗参、党参、沙参、西洋参、莲米、大枣、枸杞、山药、当归等十几味药材。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1冬季时，制备滋补火锅汤的操作步骤如下1、选用0.4Kg重的甲鱼放入清水盆中喂养两天，吐净腹内的脏物。
2、烧取原汤在一锅内放25公斤水，放入筒子骨5斤、老母鸡1只3斤、姜0.1斤、葱0.05斤、料酒0.05斤，花椒0.01斤、紊火炖5小时，加滋补药人参、花旗参、党参、沙参、西洋参、莲米、大枣、枸杞、山药、当归，出锅。
3、取用原汤3Kg倒入火锅中，烧沸，下乌鸡、鸽子，将待用的甲鱼取来，用筷子引逗，使其紧咬住不放，趁势放入滚汤中。
4、约2分钟后，趁甲鱼刚毙命，血未凝、甲已软、四周受热后血集于腹穴之际，用竹签刺其腹穴，在腹穴中搅动使其放净甲鱼血，混入汤中。
5、用竹筷从一侧剖开甲鱼膛，用牙签刺破甲鱼胆，使其胆汁溶于汤中。
6、捞出甲鱼，解刀后(切成利于食用的碎块)重新放回汤中一块熬煮，沸后即得。
实施例2夏季制备火锅汤的方法步骤与实施例1基本相同，不同点在于原汤中的配料不同，选用夏季滋补中药辅配。
采用以上的制作方法，主要是根据经验理论甲鱼入沸腾的烫汤中时，在挣扎毙命的过程中，其受热后体能自身反应能尽多的排出具有药用营养价值的体液，而不受高热时宰杀，几乎没有体液排放。且在滚汤中毙命后能使血集于其腹部穴位，利于刺破腹穴后将血全部放净。
此汤中同时含有海-甲鱼、陆-乌鸡、空-鸽子，我们也可称之为“海、陆、空”。
本发明的优点在于1、此操作在餐厅、食堂等实施时，可当着客人的面亲自操作，较常规将汤煮好后再端用比，既能使客人感觉到一种真实感，(确实食用的是活鳖)同时又能在最短的时间内喝到刚配制的鲜汤，营养成份保存最全，口感极佳。
2、“三宝-血、胆、体液”精华均在汤中，营养全面丰富，口味独特，令人回味无穷。
3、操作科学严密，既能保证操作时的安全性，也能保证体液、血液、胆汁取用完全。
权利要求
1.一种滋补火锅汤的制备方法，其特征在于方法步骤如下a、将鲜活的甲鱼放入一锅烧沸滚烫的带有乌鸡、鸽子及辅助滋补中药的原汤中；b、待鳖甲已软之际，血未凝且集于腹穴之时，用竹签刺其腹穴，放出甲鱼血混入汤中；c、放净甲鱼血后，从侧方剖开甲鱼膛，用牙签刺破鳖胆，令其胆汁溶解在汤中；稍沸即得。
2.根据权利要求1所述的一种滋补火锅汤的制备方法，其特征在于所述的辅助滋补中药冬季选用人参、花旗参、党参、沙参、西洋参、莲米、大枣、枸杞、山药、当归；夏季选用人参、沙参、莲米、大枣、枸杞、山药、当归、毛草根、麦麦东、苦芥。
3.根据权利要求1所述的一种滋补火锅汤的制备方法，其特征在于所述的鲜活甲鱼在宰杀前先将其放入清水中喂养1-5天，吐出腹内脏物。
4.根据权利要求1所述的一种滋补火锅汤的制备方法，其特征在于所述的原汤烧制方法如下在一锅内放25公斤水，放入筒子骨5斤、老母鸡1只3斤、姜0.1斤、葱0.05斤、料酒0.05斤，花椒0.01斤、紊火炖5小时。
全文摘要
本发明公开了一种滋补火锅汤的制备方法,它是将鲜活的甲鱼放入配有滋补中药的原汤后,直接刺破腹穴,放出甲鱼血、并开膛使其胆汁溶解在汤中稍沸即得,该汤中还同时含有乌鸡、鸽子肉,因而也俗称“海、陆、空“,营养全面丰富,口感极佳。
文档编号A23L1/39GK1183927SQ97121970
公开日1998年6月10日 申请日期1997年12月3日 优先权日1997年12月3日
发明者阳年驰 申请人:阳年驰