专利名称：熊胆保健饮料醋的制作方法
熊胆保健饮料醋属于营养保健饮品。
醋是我国传统的调味品，食醋种类很多，但主要分为两大类一传统的酿造醋以谷物或果实为原料经不同工艺或添加一些不同风味原料经发酵酿造而成。二、化学合成醋没有营养。现代医学认为醋还有医疗保健作用。食醋能消除疲劳，降血压，防止动脉硬化，杀菌，润肤之功效，但由于酸度高不能直接饮用，也由于酿造原料单一保健效果也较差。
本发明的目的是提供一种由果实和谷物复合酿造并配备名贵中药更具有医疗保健作用并可直接饮用的新型饮料醋。
本发明的技术方案是复合酿造原料以山楂为发酵主料，黑米为辅料，以大麦芽为糖化剂。经原料处理，糖化，酶解，酒精发酵，醋酸发酵酿造，老熟后调配熊胆处理液和调味剂，营养剂。再经过滤，装瓶，灭菌制成。山楂可药食两用内含有多种维生素尤其Vc含量高，发酵后含有机酸成份高。黑米可转化发酵糖度高，蛋白氨基酸类营养成份含量高。大麦芽为糖化剂即起到糖化作用又增加了醋的营养保健功能。熊胆为名贵中药经过处理与老熟的酿造醋调配在一起增强了药理作用，同时调配调味剂和营养剂装瓶灭菌。产品可以直接饮用或加适量水稀释后饮用。
本发明集营养保健疗效为一体；酸甜适口柔和；具有清热解毒，养肝明目，消食化积，解酒醒脑，降血压血脂等功能；保质期长。广泛适用于男女老幼饮用。
实施例结合配料和工艺进行。大麦芽浆的制备精选后熟大麦水分含量12％-13％经断续浸泡滤干，堆积，发芽，加水磨浆制成。熊胆溶液的制备取固体熊胆置于不锈钢容器内按比例先加沸水充分溶解，再加50°白酒和一定量的活性碳粉及硅藻土，每隔2小时充分搅拌一次，24小时后静止沉淀48小时取上层清液。黑米糖化过程选优质新鲜糯性黑米浸泡，清洗，蒸熟，趁热入缸浇冷水降温至规定温度按比例加入鲜麦芽浆，拌均保温糖化3小时。山楂酶解处理过程选优质山楂洗净破碎，加入适量水和精制果胶酶糖化酶加温到一定温度保温酶解3小时。将已糖化的黑米饭和酶解好的山楂浆合并放入耐酸容器中加酒用活性干酵母拌均，常温酒精发酵7-10天即为含13度酒精的成熟酒醪。酒醪用板框压滤机进行浆渣分离，滤出的酒液加水调至6度酒液。分别置于若干个大口缸内加入10％醋酸种在30-32摄氏度条件下静止发酵30-50天。当酒度降至0.5度以下总酸达到5度以上时即可从每缸中取出2/3的成熟醋，剩余1/3做为下批醋种再加入2/3新酒液循环使用，直至个别缸产酸慢或风味不正即为菌种退化或污染杂菌，必须更换新醋种。醋酸种的培养方法与已有液态制种技术相同。菌种选用适应于液态发酵的醋酸菌沪酿1.01品种。醋酸种要达到总酸1.5％-1.8％，革兰氏染色阴性，无杂菌，形态正常。将发酵好的成熟醋置于耐酸容器中密闭老熟三个月以上取上层清醋作为5度醋基。在5度醋基内调配1％或2％的熊胆液，10％的白砂糖和一定比例的蛋白糖，Vc，氯化钠，柠檬酸钠，乙基麦芽酚，再与2倍于醋基的标准纯净水调配后用硅藻土过滤机过滤至透明有光泽时开始装瓶上盖封口灭菌包装出厂。醋基经调配后强化营养保健效果，白砂糖和蛋白糖作为甜味剂，Vc即有营养又起到了抗氧化作用增强了产品的稳定性和安全性。两种盐的使用可以调解人体电解质平衡和改善口感。乙基麦芽酚能增进产品味感。本产品呈深红色澄清无刺激感，酸甜微苦，具有山楂水果香气，总酸2.5度不挥发酸含量高，氨基酸和维生素含量丰富。保质期可达24个月。
权利要求
1熊胆保健饮料醋由果实，谷物酿造其特征在于复合酿造原料以山楂为发酵主料，以黑米为辅料，以大麦芽为糖化剂，原料经处理、糖化、酶解、酒精发酵、醋酸发酵酿造，老熟后调配熊胆处理液和调味剂，营养剂，再经过滤、装瓶、灭菌制成。
全文摘要
熊胆保健饮料醋属于营养保健饮品。以山楂为发酵主料黑米为辅料大麦芽为糖化剂。经处理、糖化、酶解、酒精发酵、醋酸发酵酿造,老熟后调配熊胆处理液和调味剂,营养剂。再经过滤,装瓶,灭菌制成。集营养保健疗效为一体;酸甜适口柔和;具有清热解毒,养肝明目,消食化积,解酒醒脑,降血压血脂等功能;保质期长。广泛适用于男女老幼饮用。
文档编号C12J1/00GK1248621SQ9811971
公开日2000年3月29日 申请日期1998年9月18日 优先权日1998年9月18日
发明者刘国忠 申请人:刘国忠