专利名称：西瓜酱系列制品的制作方法
“西瓜酱系列制品”的第一项是主要产品，它就是一般制做豆辨酱的技术。当然要选那些上好的黄豆，去净沙土，洗净后上锅煮的稀烂，出锅后控干水份，放入大簸箕内趁热边撤粗麦粉边拌，撒到每个豆粒都沾满面粉为止。这时趁热将拌好的料平铺于各种平板或簸箕上，也不要太厚，一般3-5公分厚为宜，上面盖一层干净白纸，把盛满料的平板或簸箕置于通风阴凉的屋中，一般4-6天就可发酵好。据体几天，得要看料发酵成功的程度。在这几天中，平板或簸箕之中的料人们是不能随便乱翻动的，否则，料就会发酵不好。待料长满黄毛绿毛，为料发酵成功，千万不能把那些黄毛绿毛弄去。把这些料放入盆或缸头之中。因各种料配齐后要拿到通风向阳处晒，如果用大缸，阳光晒不透，发酵不好，会发生烂缸和酸缸。下酱时的比例是每10市斤干黄豆(煮熟后撒的粗麦粉不算)用新鲜西瓜30-40节厅，去皮，西瓜籽不必去除，精盐3.5-4市厅就行。 它调料花椒面鲜生姜片适量就行。这样，一切就配齐了。把盛满酱的盆子要放入到通风向阳处晒，让其再发酵。一定要防雨，千万不能让雨淋，上盖三到五层纱布是为了防苍蝇下蛆。在这些条件下，酱必须晒40-60天，才好吃。在这些天中，只要酱盆中蛆不太多，不要乱翻动盆里的酱，否则晒不透或起其它反映，香气就不到。过罢40-60天，就可以食用了，就可以用现代的软包装技术包装后上市销售了。为了卫生起见，也可以上锅再煮一遍，等于又消一遍毒，这样又可以增加西瓜酱的香味，之后在包装上市也可以。
西瓜辣酱的辣椒面，得在投料时与花椒面姜片一次投上。后面的技术同上。
制西瓜面酱，除了粗麦粉外，还得一半粗黄豆粉，因没有黄豆，制出来的西瓜酱就没有那么好的清香之气。制作技术同上，只是这两种面子须少加水，和好和干，做成窝头也可以，只是出锅后得扮开，扮成核桃大小就行，用上边同样方法发酵。下酱时放入适量红曲，是为了以后真正成为名付其实的西瓜酱，因叫红曲染的，酱都是红色，没有失掉西瓜里边的色，使西瓜酱色、香、味俱全，更增加人们的食欲感。
有甜食风俗的地区，可把盐换成糖。但必须在防腐防酸的条件下进行。加入各种食用香料，更是为了增加人们的食欲感。如加入玫瑰香精，可成玫瑰香型西瓜酱，加入桂花，可成桂花香型西瓜酱。以此类推。
酿制西瓜酱油，成本比较高。技术当然是一般常规酿制酱油的技术，只是把酿制普通酱油时的水换成去皮的西瓜。这种西瓜酱油如酿制成功，适合高收入的人消费，或高级宾馆饭店用，因它是一种高级调味品。
就是最后剩下的西瓜皮，也有用处。因以上都是工厂化生产，都必须在卫生条件良好的情况下进行，而且一次余下的西瓜皮非常多。西瓜皮中医药性自话解中叫西瓜翠衣，味甘、性凉，善能清暑热，除烦渴，利小便。可马上榨取其汁液，消毒后加入适量调味品，制成翠衣饮料上市销售，效果不亚于各种矿泉水。也可以用作制冰棍、冰羔或各种冷饮的原料水。最后剩下的西瓜皮碴子，马上用的话，可以用作养鱼的饲料。
“西瓜酱系列制品”的生产从头到尾对环境毫无污染，是百利而无一害。
权利要求
1.一种西瓜酱系列制品，由西瓜与蒸煮后发酵的农产品及相应的配料组成。其特征是当然要选那些上好的黄豆，去净沙土，洗净后上锅煮的稀烂，出锅后控干水份，放入大簸箕内趁热边撒粗麦粉边拌，撤到每个豆粒都沾满面粉为止。这时趁热将拌好的料平铺于各种平板或簸箕上，也不要太厚，一般3-5公分厚为宜，上面盖一层干净白纸，把盛满料的平板或簸箕置于通风阴凉的屋中，一般4-6天就可发酵好。具体几天，得要看料发酵成功的程度。在这几天中，平板或簸箕之中的料人们是不能随便乱翻动的，否则，料就会发酵不好。待料长满黄毛绿毛，为料发酵成功，千万不能把那些黄毛绿毛弄去。把这些料放入盆或缸头之中。因各种料配齐后要拿到通风向阳处晒，如果用大缸，阳光晒不透，发酵不好，会发生烂缸和酸缸。下酱时的比例是每10市斤干黄豆(煮熟后撒的粗麦粉不算)用新鲜西瓜30-40市斤，去皮，西瓜籽不必去除，精盐3.5-4市斤就行。其它调料花椒面鲜生姜片适量就行。这样，一切就配齐了。把盛满酱的盆子要放入到通风向阳处晒，让其再发酵。一定要防雨，千万不能让雨淋，上盖三到五层纱布是为了防苍蝇下蛆。在这些条件下，酱必须晒40-60天，才好吃。
2.根据权利要求1所述西瓜酱系列制品，其特征是西瓜辣酱的辣椒面，得在投料时与花椒面姜片一次投上。后面的技术同上。
3.根据权利要求1所述西瓜酱系列制品，其特征是制西瓜面酱，除了粗麦粉外，还得一半粗黄豆粉，因没有黄豆，制出来的西瓜酱就没有那么好的清香之气。制作技术同上，只是这两种面子须少加水，和好和干，做成窝头也可以，只是出锅后得扮开，扮成核桃大小就行，用上边同样方法发酵。下酱时放入适量红曲，是为了以后真正成为名付其实的西瓜酱。
4.根据权利要求1所述西瓜酱系列制品，其特征是有甜食风俗的地区，可把盐换成糖。但必须在防腐防酸的条件下进行。加入各种食用香料，更是为了增加人们的食欲感。
5.根据权利要求1所述西瓜酱系列制品，其特征是技术当然是一般常规酿制酱油的技术，只是把酿制普通酱油时的水换成去皮的西瓜。
6.根据权利要求1所述西瓜酱系列制品，其特征是就是最后剩下的西瓜皮，也有用处。可马上榨取其汁液，消毒后加入适量调味品，制成翠衣饮料上市销售，效果不亚于各种矿泉水。也可以用作制冰棍、冰糕或各种冷饮的原料水。
全文摘要
本发明是一种系列西瓜酱的加工技术。它的主要技术特征是几种农产品蒸煮后经特殊发酵与西瓜按一定比例,加入相应的配料,经适宜的条件、温度、时间就可制成。这种西瓜酱系列制品用作人们增强食欲的调味品和饭桌上的佐餐菜肴。
文档编号A23L1/226GK1247035SQ9811909
公开日2000年3月15日 申请日期1998年9月10日 优先权日1998年9月10日
发明者李兴常 申请人:李兴常