一种酱制水东芥菜的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱制水东芥菜的加工方法，包括以下步骤：步骤1：原料选择；步骤2：切片；步骤3：脱盐；步骤4：酱制；步骤5：灭菌；步骤6：真空包装。本发明方法获得的水东芥菜深加工成品，色泽深褐，有花香香味，质地脆嫩，口感好，食用简单方便，风味独特；本发明加工方法可丰富芥菜深加工系列产品。
【专利说明】
一种酱制水东芥菜的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种水东芥菜深加工产品的加工方法，具体是一种酱制水东芥菜的加工方法。
【背景技术】
[0002]芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富，芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症;芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌;芥菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种具有独特风味的酱制水东芥菜的加工方法，丰富芥菜深加工系列产品。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:一种酱制水东芥菜的加工方法，包括如下步骤: 步骤I:原料选择:挑选新鲜水东芥菜，清洗、控干，盐腌制20天；
步骤2:切片:将步骤I中的挑选好的腌制过的芥菜切成0.5-0.6厘米的芥菜切片，放入水中浸泡2小时；
步骤3:脱盐:将步骤2的芥菜切片，浸泡于温度28 V的水中，25-30分钟，得脱盐荠菜；步骤4:酱制:将步骤3中脱盐芥菜放入缸内，加入烧沸的酱油进行酱制，酱油用量为芥菜的4-6%，每天翻动I次，三天后捞出再晾晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化1-2天，入缸，用白糖、金银花、金针菜、甜菊叶、白酒、味精与酱油混合，倒入缸内，翻拌均匀，酱渍10天；步骤5:灭菌:将酱渍结束，将酱渍后的芥菜放入紫外灭菌室，紫外线杀菌；
步骤6:真空包装:采用自动包装设备，将经过杀菌处理的芥菜放入塑料，密封、抽真空，即得酱制水东芥菜成品。
[0005]优选的，所述步骤3中:浸泡的料水比为1:3。
[0006]优选的，所述步骤3，浸泡时，在水中加入芥菜片质量0.10%的CaCl2溶液。
[0007]进一步优选的，所述步骤3，浸泡时，在水中加入芥菜片质量0.10%的CaCl2溶液和芥菜片质量1-2%的蜂蜜。
[0008]优选的，所述步骤3，浸泡时，辅助频率40kHz的超声处理。
[0009]优选的，所述步骤4，酱渍时，每1kg水东芥菜用白糖100g、金银花30g、金针菜20g、甜菊叶25g、白酒30g、味精10g。
[0010]本发明方法获得的水东芥菜深加工成品，色泽深褐，有花香香味，质地脆嫩，口感好，食用简单方便，风味独特;本发明加工方法可丰富芥菜深加工系列产品。
【具体实施方式】
[0011]结合以下实施例对本发明作进一步描述。
[0012]实施例1采用以下步骤制备本发明一种酱制水东芥菜:
步骤I:原料选择:挑选新鲜水东芥菜，清洗、控干，盐腌制20天；
步骤2:切片:将步骤I中的挑选好的腌制过的芥菜切成0.5-0.6厘米的芥菜切片，放入水中浸泡2小时；
步骤3:脱盐:将步骤2的芥菜切片，浸泡于温度28°C的水中，浸泡的料水比为1:3，辅以频率40kHz的超声处理25分钟，得脱盐荠菜；
步骤4:酱制:将步骤3中脱盐芥菜放入缸内，加入烧沸的酱油进行酱制，酱油用量为芥菜的4-6%，每天翻动I次，三天后捞出再晾晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化1-2天，入缸，按照每1kg水东芥菜用白糖100g、金银花30g、金针菜20g、甜菊叶25g、白酒30g、味精1g的比例，将白糖、金银花、白酒、味精与酱油混合，倒入缸内，翻拌均匀，酱渍10天；
步骤5:灭菌:将酱渍结束，将酱渍后的芥菜放入紫外灭菌室，紫外线杀菌；
步骤6:真空包装:采用自动包装设备，将经过杀菌处理的芥菜放入塑料，密封、抽真空，即得酱制水东芥菜成品。
[0013]实施例2采用以下步骤制备本发明一种酱制水东芥菜:
步骤I:原料选择:挑选新鲜水东芥菜，清洗、控干，盐腌制20天；
步骤2:切片:将步骤I中的挑选好的腌制过的芥菜切成0.5-0.6厘米的芥菜切片，放入水中浸泡2小时；
步骤3:脱盐:将步骤2的芥菜切片，浸泡于温度28°C的水中，并在水中加入芥菜片质量
0.10%的CaCl2溶液，浸泡的料水比为1:3，辅以频率40kHz的超声处理30分钟，得脱盐荠菜；步骤4:酱制:将步骤3中脱盐芥菜放入缸内，加入烧沸的酱油进行酱制，酱油用量为芥菜的4-6%，每天翻动I次，三天后捞出再晾晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化1-2天，入缸，按照每1kg水东芥菜用白糖100g、金银花30g、金针菜20g、甜菊叶25g、白酒30g、味精1g的比例，将白糖、金银花、白酒、味精与酱油混合，倒入缸内，翻拌均匀，酱渍10天；
步骤5:灭菌:将酱渍结束，将酱渍后的芥菜放入紫外灭菌室，紫外线杀菌；
步骤6:真空包装:采用自动包装设备，将经过杀菌处理的芥菜放入塑料，密封、抽真空，即得酱制水东芥菜成品。
[0014]实施例3采用以下步骤制备本发明一种酱制水东芥菜:
步骤I:原料选择:挑选新鲜水东芥菜，清洗、控干，盐腌制20天；
步骤2:切片:将步骤I中的挑选好的腌制过的芥菜切成0.5-0.6厘米的芥菜切片，放入水中浸泡2小时；
步骤3:脱盐:将步骤2的芥菜切片，浸泡于温度28°C的水中，并在水中加入芥菜片质量
0.10%的CaCl2溶液和芥菜片质量2%的蜂蜜，浸泡的料水比为1: 3，辅以频率40kHz的超声处理30分钟，得脱盐荠菜；
步骤4:酱制:将步骤3中脱盐芥菜放入缸内，加入烧沸的酱油进行酱制，酱油用量为芥菜的4-6%，每天翻动I次，三天后捞出再晾晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化1-2天，入缸，按照每1kg水东芥菜用白糖100g、金银花30g、金针菜20g、甜菊叶25g、白酒30g、味精1g的比例，将白糖、金银花、白酒、味精与酱油混合，倒入缸内，翻拌均匀，酱渍10天；
步骤5:灭菌:将酱渍结束，将酱渍后的芥菜放入紫外灭菌室，紫外线杀菌；
步骤6:真空包装:采用自动包装设备，将经过杀菌处理的芥菜放入塑料，密封、抽真空，即得酱制水东芥菜成品。
[0015]最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
【主权项】
1.一种酱制水东芥菜的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤I:原料选择:挑选新鲜水东芥菜，清洗、控干，盐腌制20天； 步骤2:切片:将步骤I中的挑选好的腌制过的芥菜切成0.5-0.6厘米的芥菜切片，放入水中浸泡2小时； 步骤3:脱盐:将步骤2的芥菜切片，浸泡于温度28°C的水中，25-30分钟，得脱盐荠菜； 步骤4:酱制:将步骤3中脱盐芥菜放入缸内，加入烧沸的酱油进行酱制，酱油用量为芥菜的4-6%，每天翻动I次，三天后捞出再晾晒，晒至六七成干，置于阴凉处软化1-2天，入缸，用白糖、金银花、金针菜、甜菊叶、白酒、味精与酱油混合，倒入缸内，翻拌均匀，酱渍10天； 步骤5:灭菌:将酱渍结束，将酱渍后的芥菜放入紫外灭菌室，紫外线杀菌； 步骤6:真空包装:采用自动包装设备，将经过杀菌处理的芥菜放入塑料，密封、抽真空，即得酱制水东芥菜成品。2.根据权利要求1所述的一种酱制水东芥菜的加工方法，其特征在于，所述步骤3中:浸泡的料水比为1:3。3.根据权利要求1所述的一种酱制水东芥菜的加工方法，其特征在于，所述步骤3，浸泡时，在水中加入芥菜片质量0.10%的CaCl2溶液。4.根据权利要求1所述的一种酱制水东芥菜的加工方法，其特征在于，所述步骤3，浸泡时，在水中加入芥菜片质量0.10%的CaCl2溶液和芥菜片质量1-2%的蜂蜜。5.根据权利要求1所述的一种酱制水东芥菜的加工方法，其特征在于，所述步骤3，浸泡时，辅助频率40kHz的超声处理。6.根据权利要求1所述的一种酱制水东芥菜的加工方法，其特征在于，所述步骤4，酱渍时，每1kg水东芥菜用白糖100g、金银花30g、金针菜20g、甜菊叶25g、白酒30g、味精10g。
【文档编号】A23L19/20GK106036671SQ201610633476
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月5日 公开号201610633476.8, CN 106036671 A, CN 106036671A, CN 201610633476, CN-A-106036671, CN106036671 A, CN106036671A, CN201610633476, CN201610633476.8
【发明人】刘亚平
【申请人】刘亚平