一种苦荞芝麻酥饼制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种苦荞芝麻酥饼制作方法。
【背景技术】
[0002]荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
[0003]苦荞是荞麦的一种，含有丰富的膳食纤维、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素，并且不含糖和胆固醇，属于纯天然营养食品。目前苦荞多以茶饮品的方式出现，并不能最大限度地发挥其功效。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种苦荞芝麻酥饼制作方法，通过将大众食品芝麻酥饼制作过程中的面粉干油酥成分全部替换成药食同源的苦荞，是对健康食品和食疗最好的诠释，也给芝麻酥饼带来了全新的市场机遇和活力。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]一种苦荞芝麻酥饼制作方法，包括以下步骤:
[0007]I)水油酥的制备:按照质量份数的原料包括面粉50份、植物油5份和饮用水20份；将植物油、饮用水按比例称取，加入到面粉中，搅拌均匀，和成面团，送入相对湿度为80-90%的醒发室醒发，醒发温度控制在35-40°C，醒发时间为30-60分钟，待醒发后的面团体积增至醒发前的两倍即得到水油酥，备用；
[0008]2)干油酥的制备:按照质量份数的原料包括苦荞粉50份和植物油25份；将植物油、苦荞粉按比例称取，把植物油放入苦荞粉里用手反复搓擦，使得植物油和苦荞粉混合均勾，最后揉成团得到干油酥，备用；
[0009]3)芝麻的制备:将芝麻洗净晾干备用；
[0010]4)苦荞芝麻酥饼的制作:分为如下小步骤:
[0011]A、按照水油酥:干油酥=55: 45的质量比，取水油酥和干油酥；
[0012]B、将水油酥擀成圆形，并用水油酥包裹干油酥，然后将包裹好干油酥的面团搓成条状；
[0013]C、将条状面团擀成牛舌状，并卷成卷；
[0014]D、将面团再次擀成牛舌状，并卷成卷；
[0015]E、将面团从一端按下形成圆形饼胚，然后用擀面棍将圆形饼胚擀成所需形状的面饼或者先将圆形饼胚擀成面饼后再用刀具裁切成需要的形状即可；
[0016]F、将面饼两面用毛刷蘸水，然后放在装有芝麻的容器内，晃动容器使面饼两面沾满芝麻；
[0017]G、用铁锥在面饼表面扎数个小孔，利于烘烤时蒸发水汽；
[0018]H、将做好的面饼置入150-170°C的电饼铛内，烘烤450-500秒；
[0019]1、将电饼铛内烘烤了一面的面饼翻面，将已烘烤面朝上，再烘烤450-500秒；
[0020]J、将经过双面烘烤的面饼取出，经自然冷却后，即得苦荞芝麻酥饼。
[0021]作为本发明进一步的方案:所述电饼铛的温度为160°C，烘烤时间为480秒。
[0022]作为本发明进一步的方案:按照一个苦荞芝麻酥饼的份量单个制作，或者先按照多个苦荞芝麻酥饼的份量进行擀制，再分切成需要的形状进行后续制作。
[0023]作为本发明进一步的方案:所述单个苦荞芝麻酥饼的质量为100_120g。
[0024]作为本发明进一步的方案:所述水油酥的制备步骤中，还包括采用面粉质量的1/100的酵母发酵面粉。
[0025]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明以三降食品(降血压、降血糖、降血脂)苦荞为原料制得苦荞芝麻酥饼，是三高人士维护健康的首选食品。本发明工艺简单，通过将大众食品芝麻酥饼制作过程中的面粉干油酥成分全部替换成药食同源的苦荞，是对健康食品和食疗最好的诠释，也给芝麻酥饼带来了全新的市场机遇和活力。
【具体实施方式】
[0026]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0027]本发明实施例中，一种苦荞芝麻酥饼制作方法，包括以下步骤:
[0028]I)水油酥的制备:分别称取面粉5000g、植物油500g、饮用水2000g和酵母50g ;将酵母放入饮用水中，然后与植物油、面粉搅拌均匀，和成面团，送入相对湿度为80-90%的醒发室醒发，醒发温度控制在35-40°C，醒发时间为30-60分钟，待醒发后的面团体积增至醒发前的两倍即得到水油酥，备用；
[0029]2)干油酥的制备:分别称取苦荞粉5000g和植物油2500g ;将植物油、苦荞粉按比例称取，把植物油放入苦荞粉里用手反复搓擦，使得植物油和苦荞粉混合均匀，最后揉成团得到干油酥，备用；
[0030]3)芝麻的制备:将芝麻洗净晾干备用；
[0031]4)苦荞芝麻酥饼的制作:分为如下小步骤:
[0032]A、按照水油酥:干油酥=55: 45的质量比，取水油酥和干油酥，其中水油酥和干油酥的总质量取100-120g或者100-120g的整数倍，即可以按照单个苦荞芝麻酥饼制作，也可以按照多个苦荞芝麻酥饼的份量制作；
[0033]B、将水油酥擀成圆形，并用水油酥包裹干油酥，然后将包裹好干油酥的面团搓成条状；
[0034]C、将条状面团擀成牛舌状，并卷成卷；
[0035]D、将面团再次擀成牛舌状，并卷成卷；
[0036]E、将面团从一端按下形成圆形饼胚，然后根据是否是一个苦荞芝麻酥饼的质量，分别进行下面工序:如果是单个苦荞芝麻酥饼，用擀面棍将圆形饼胚擀成所需形状的面饼即可，该面饼可以是圆形，也可以是其他形状；如果是多个苦荞芝麻酥饼，先将圆形饼胚擀成面饼，再用刀具裁切成多个需要的形状即可，如长方形、四方形或者菱形等；
[0037]F、将面饼两面用毛刷蘸水，然后放在装有芝麻的容器内，晃动容器使面饼两面沾满芝麻；
[0038]G、用铁锥在面饼表面扎数个小孔，利于烘烤时蒸发水汽；
[0039]H、将做好的面饼置入150-170°C的电饼铛内，烘烤450-500秒；
[0040]1、将电饼铛内烘烤了一面的面饼翻面，将已烘烤面朝上，再烘烤450-500秒；
[0041]J、将经过双面烘烤的面饼取出，经自然冷却后，即得苦荞芝麻酥饼。
[0042]本发明以三降食品(降血压、降血糖、降血脂)苦荞为原料制得苦荞芝麻酥饼，是三高人士维护健康的首选食品。本发明工艺简单，通过将大众食品芝麻酥饼制作过程中的面粉干油酥成分全部替换成药食同源的苦荞，是对健康食品和食疗最好的诠释，也给芝麻酥饼带来了全新的市场机遇和活力。
[0043]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0044]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种苦荞芝麻酥饼制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)水油酥的制备:按照质量份数的原料包括面粉50份、植物油5份和饮用水20份；将植物油、饮用水按比例称取，加入到面粉中，搅拌均匀，和成面团，送入相对湿度为80-90%的醒发室醒发，醒发温度控制在35-40°C，醒发时间为30-60分钟，待醒发后的面团体积增至醒发前的两倍即得到水油酥，备用； 2)干油酥的制备:按照质量份数的原料包括苦荞粉50份和植物油25份；将植物油、苦荞粉按比例称取，把植物油放入苦荞粉里用手反复搓擦，使得植物油和苦荞粉混合均匀，最后揉成团得到干油酥，备用； 3)芝麻的制备:将芝麻洗净晾干备用； 4)苦荞芝麻酥饼的制作:分为如下小步骤: A、按照水油酥:干油酥=55: 45的质量比，取水油酥和干油酥； B、将水油酥擀成圆形，并用水油酥包裹干油酥，然后将包裹好干油酥的面团搓成条状； C、将条状面团擀成牛舌状，并卷成卷； D、将面团再次擀成牛舌状，并卷成卷； E、将面团从一端按下形成圆形饼胚，然后用擀面棍将圆形饼胚擀成所需形状的面饼或者先将圆形饼胚擀成面饼后再用刀具裁切成需要的形状即可； F、将面饼两面用毛刷蘸水，然后放在装有芝麻的容器内，晃动容器使面饼两面沾满芝麻; G、用铁锥在面饼表面扎数个小孔，利于烘烤时蒸发水汽； H、将做好的面饼置入150-170°C的电饼铛内，烘烤450-500秒； 1、将电饼铛内烘烤了一面的面饼翻面，将已烘烤面朝上，再烘烤450-500秒； J、将经过双面烘烤的面饼取出，经自然冷却后，即得苦荞芝麻酥饼。
2.根据权利要求1所述的苦荞芝麻酥饼制作方法，其特征在于，所述电饼铛的温度为160 °C，烘烤时间为480秒。
3.根据权利要求1所述的苦荞芝麻酥饼制作方法，其特征在于，按照一个苦荞芝麻酥饼的份量单个制作，或者先按照多个苦荞芝麻酥饼的份量进行擀制，再分切成需要的形状进行后续制作。
4.根据权利要求3所述的苦荞芝麻酥饼制作方法，其特征在于，所述单个苦荞芝麻酥饼的质量为100-120g。
5.根据权利要求1所述的苦荞芝麻酥饼制作方法，其特征在于，所述水油酥的制备步骤中，还包括采用面粉质量的1/100的酵母发酵面粉。
【专利摘要】本发明公开了一种苦荞芝麻酥饼制作方法，首先分别将水油酥、干油酥、芝麻制好备用，然后用水油酥包裹干油酥擀制成面饼，再在面饼两面蘸水、粘芝麻，经双面烘烤后取出冷却即得苦荞芝麻酥饼。本发明以三降食品(降血压、降血糖、降血脂)苦荞为原料制得苦荞芝麻酥饼，是三高人士维护健康的首选食品。本发明工艺简单，通过将大众食品芝麻酥饼制作过程中的面粉干油酥成分全部替换成药食同源的苦荞，是对健康食品和食疗最好的诠释，也给芝麻酥饼带来了全新的市场机遇和活力。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104522125
【申请号】CN201510003028
【发明人】刘晓卫
【申请人】刘晓卫
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2015年1月4日