一种高蛋白面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种高蛋白面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平。近年来，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出，而长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。现在市面上出现的种类繁多的保健食品功能单一，营养成分单一，无法均衡保证营养摄入，且价格昂贵，不适合长期服用。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视，研发各种功能性保健食品已经是势在必行。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种高蛋白面粉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种高蛋白面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麦粉400-410、麸皮30-35、小麦草30-31、白酒5-6、奶糖2-2.5、豆腐渣30-31、鱼肉20-23、土豆4-5、香蕉3-4、红豆5_6、洋葱4_5、小黄米35-40、玉米油3_4、南瓜花2_3、黄精4-5、葛根1-2、橘络2-3、木莲果1-1.5、磨盘草2-2.2、营养添加剂10-11 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:苹果40-45、冰糖5-6、白醋2-3、黄油4_5、可可粉3-4 ；
制备方法为:(I)将白醋、冰糖混合入锅，小火加热，待冰糖熬化并冒泡时起锅，得酸糖浆；
(2)将苹果去皮、去核、切片，所得苹果片与酸糖浆、剩余物料混合送入烤箱，在200-210°C下烤制15-18分钟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎，即得。
[0005]所述的高蛋白面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将南瓜花、黄精、葛根、橘络、木莲果、磨盘草放入蒸锅底部，加入8-10倍的水，架上蒸格，在蒸格中依次铺上纱布、麸皮，盖上锅盖，大火蒸20-25分钟，然后将麸皮取出，烘干后进行超微粉碎；
(2)将小麦草用布包好,放在站板上，用麦饭石敲打10-12分钟后抒出汁,然后将布打开，将其中小麦草渣取出，与白酒拌匀，再用纱布包好，继续用麦饭石敲打10-12分钟，拧出汁，将两次拧出的汁液合并，得小麦草汁；
(3)将奶糖加3-4倍的水熬化，所得糖水与豆腐渣混合拌匀，烘干后进行超微粉碎；
(4)将鱼肉切成丁，得鱼肉丁；将土豆、香蕉去皮，与红豆、洋葱混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与小麦草汁、小黄米混合入锅，煮干后出料，与玉米油、鱼肉丁混合入锅，大火翻炒6-8分钟后起锅，所得物料打成泥状，烘干后研成粉末，然后与步骤(I )、(3)所得物料及剩余物料混匀，即得。
[0006]本发明中的木莲果为木兰科植物木莲的果实，磨盘草为锦葵科植物磨盈草的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的小麦粉添加了麸皮、小麦草，完整地保留了小麦的营养成分，同时小麦草米用麦饭石捣碎，提高了其汁液的保健价值，同时本发明还添加了鱼肉，其不仅增加了本发明的风味，也提高了本发明的蛋白质含量，此外，本发明还富含多种中草药成分，营养价值高。
【具体实施方式】
[0008]一种高蛋白面粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麦粉400、麸皮30、小麦草30、白酒5、奶糖2、豆腐渣30、鱼肉20、土豆4、香蕉3、红豆5、洋葱4、小黄米35、玉米油3、南瓜花2、黄精4、葛根1、橘络2、木莲果1、磨盘草2、营养添加剂10 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:苹果40、冰糖5、白醋2、黄油4、可可粉3;
制备方法为:(I)将白醋、冰糖混合入锅，小火加热，待冰糖熬化并冒泡时起锅，得酸糖浆；
(2)将苹果去皮、去核、切片，所得苹果片与酸糖浆、剩余物料混合送入烤箱，在200-210°C下烤制15-18分钟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎，即得。
[0009]所述的高蛋白面粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将南瓜花、黄精、葛根、橘络、木莲果、磨盘草放入蒸锅底部，加入8-10倍的水，架上蒸格，在蒸格中依次铺上纱布、麸皮，盖上锅盖，大火蒸20-25分钟，然后将麸皮取出，烘干后进行超微粉碎；
(2)将小麦草用布包好,放在站板上，用麦饭石敲打10-12分钟后抒出汁,然后将布打开，将其中小麦草渣取出，与白酒拌匀，再用纱布包好，继续用麦饭石敲打10-12分钟，拧出汁，将两次拧出的汁液合并，得小麦草汁；
(3)将奶糖加3-4倍的水熬化，所得糖水与豆腐渣混合拌匀，烘干后进行超微粉碎；
(4)将鱼肉切成丁，得鱼肉丁；将土豆、香蕉去皮，与红豆、洋葱混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与小麦草汁、小黄米混合入锅，煮干后出料，与玉米油、鱼肉丁混合入锅，大火翻炒6-8分钟后起锅，所得物料打成泥状，烘干后研成粉末，然后与步骤(I )、(3)所得物料及剩余物料混匀，即得。
【主权项】
1.一种高蛋白面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麦粉400-410、麸皮30-35、小麦草30-31、白酒5-6、奶糖2-2.5、豆腐渣30-31、鱼肉20-23、土豆4-5、香蕉3-4、红豆5_6、洋葱4_5、小黄米35-40、玉米油3_4、南瓜花2_3、黄精4-5、葛根1-2、橘络2-3、木莲果1-1.5、磨盘草2-2.2、营养添加剂10-11 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:苹果40-45、冰糖5-6、白醋2-3、黄油4_5、可可粉3-4 ； 制备方法为:(I)将白醋、冰糖混合入锅，小火加热，待冰糖熬化并冒泡时起锅，得酸糖浆； (2)将苹果去皮、去核、切片，所得苹果片与酸糖浆、剩余物料混合送入烤箱，在200-210°C下烤制15-18分钟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的高蛋白面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将南瓜花、黄精、葛根、橘络、木莲果、磨盘草放入蒸锅底部，加入8-10倍的水，架上蒸格，在蒸格中依次铺上纱布、麸皮，盖上锅盖，大火蒸20-25分钟，然后将麸皮取出，烘干后进行超微粉碎； (2)将小麦草用布包好,放在站板上，用麦饭石敲打10-12分钟后抒出汁,然后将布打开，将其中小麦草渣取出，与白酒拌匀，再用纱布包好，继续用麦饭石敲打10-12分钟，拧出汁，将两次拧出的汁液合并，得小麦草汁； (3)将奶糖加3-4倍的水熬化，所得糖水与豆腐渣混合拌匀，烘干后进行超微粉碎； (4)将鱼肉切成丁，得鱼肉丁；将土豆、香蕉去皮，与红豆、洋葱混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得滤液与小麦草汁、小黄米混合入锅，煮干后出料，与玉米油、鱼肉丁混合入锅，大火翻炒6-8分钟后起锅，所得物料打成泥状，烘干后研成粉末，然后与步骤(I )、(3)所得物料及剩余物料混匀，即得。
【专利摘要】一种高蛋白面粉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦粉400-410、麸皮30-35、小麦草30-31、白酒5-6、奶糖2-2.5、豆腐渣30-31、鱼肉20-23、土豆4-5、香蕉3-4、红豆5-6、洋葱4-5、小黄米35-40、玉米油3-4、南瓜花2-3、黄精4-5、葛根1-2、橘络2-3、木莲果1-1.5、磨盘草2-2.2、营养添加剂10-11。本发明的小麦粉添加了麸皮、小麦草，完整地保留了小麦的营养成分，同时小麦草采用麦饭石捣碎，提高了其汁液的保健价值，同时本发明还添加了鱼肉，其不仅增加了本发明的风味，也提高了本发明的蛋白质含量，此外，本发明还富含多种中草药成分，营养价值高。
【IPC分类】A23L1-10, A23L1-30, A21D2-34, A21D2-36
【公开号】CN104522119
【申请号】CN201410716704
【发明人】单正宏
【申请人】芜湖宏洋食品有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月2日