一种桂花雪糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种桂花雪糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]冷饮是一种人们在夏天常用来消暑降温的食品。目前，市场上销售的冷饮种类繁多，但大多营养成分单一，不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品，但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值，因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健冷饮。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种桂花雪糕及其制备方法，本发明具有清爽可口、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种桂花雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成:
丝瓜20-25、丝瓜叶4-5、丝瓜络3-4、丝瓜藤3_4、桂花8_10、蟹黄4_5、玛卡粉4_5、巧克力40-45、玉米20-21、莲藕30-32、柚子皮15-17、鱼骨12-13、醋2-3、果酱8-9、枇杷花1-1.4、竹浙2-2.2、罗汉果0.8-1、川贝母1-1.2、百味参0.9_1、唇香草1-1.3、荞麦仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黄原胶0.6-0.7、竹炭米8-9 ；
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、鸡蛋液6-7、竹炭粉9-10 ；
制备方法为:(I)将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米；
(2)将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。
[0005]所述的桂花雪糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将枇杷花、竹浙、罗汉果、川贝母、百味参、唇香草粉碎，与荞麦仁混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦衆;
(2)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用；
(3)在锅中倒入步骤(2)所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入桂花、竹炭米拌匀，冷却凝固后切块；
(4)将蟹黄加一倍的水研磨匀质，然后加入巧克力，小火熬化后加入玛卡粉搅拌均匀，得巧克力浆；
(5)将玉米、莲藕、柚子皮加5-6倍的水打浆，小火煮沸，过滤除渣，得果蔬玉米液；将鱼骨与醋混合隔水大火蒸40-45分钟，然后将鱼骨取出，烘干后粉碎，所得鱼骨粉与果蔬玉米液、果酱、奶油、奶粉混匀；
(6)将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤(5)所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80°C下灭菌30分钟后均质，然后冷却至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小时后凝冻；
(7)将步骤(3)所得物料放入模具中，然后注入步骤(6)所得物料将模具填满，再经插棒、冻结、脱模，均匀裹上巧克力浆，即得。
[0006]本发明中的百味参为百合科植物穗花粉条儿菜的全草，唇香草为唇形科植物唇香草的全株。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明采用丝瓜、丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤作为主要原料，完整地保留了丝瓜的营养成分，同时，本发明采用荞麦仁为原料制成雪糕的芯，别具风味，此外，本发明还添加了桂花，使得本发明芳香可口，再搭配本发明中所含的其他中草药成分可改善多痰症状，起到舒缓喉咙的作用。
【具体实施方式】
[0008]一种桂花雪糕，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
丝瓜20、丝瓜叶4、丝瓜络3、丝瓜藤3、桂花8、蟹黄4、玛卡粉4、巧克力40、玉米20、莲藕30、柚子皮15、鱼骨12、醋2、果酱8、枇杷花1、竹浙2、罗汉果0.8、川贝母1、百味参0.9、唇香草1、荞麦仁14、奶油18、奶粉45、白糖60、黄原胶0.6、竹炭米8 ；
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10、糯米20、大豆油1、鸡蛋液6、竹炭粉
9 ；
制备方法为:(I)将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米；
(2)将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。
[0009]所述的桂花雪糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)将枇杷花、竹浙、罗汉果、川贝母、百味参、唇香草粉碎，与荞麦仁混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦衆;
(2)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用；
(3)在锅中倒入步骤(2)所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入桂花、竹炭米拌匀，冷却凝固后切块；
(4)将蟹黄加一倍的水研磨匀质，然后加入巧克力，小火熬化后加入玛卡粉搅拌均匀，得巧克力浆；
(5)将玉米、莲藕、柚子皮加5-6倍的水打浆，小火煮沸，过滤除渣，得果蔬玉米液；将鱼骨与醋混合隔水大火蒸40-45分钟，然后将鱼骨取出，烘干后粉碎，所得鱼骨粉与果蔬玉米液、果酱、奶油、奶粉混匀；
(6)将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤(5)所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80°C下灭菌30分钟后均质，然后冷却至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小时后凝冻； (7)将步骤(3)所得物料放入模具中，然后注入步骤(6)所得物料将模具填满，再经插棒、冻结、脱模，均匀裹上巧克力浆，即得。
【主权项】
1.一种桂花雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成: 丝瓜20-25、丝瓜叶4-5、丝瓜络3-4、丝瓜藤3_4、桂花8_10、蟹黄4_5、玛卡粉4_5、巧克力40-45、玉米20-21、莲藕30-32、柚子皮15-17、鱼骨12-13、醋2-3、果酱8-9、枇杷花1-1.4、竹浙2-2.2、罗汉果0.8-1、川贝母1-1.2、百味参0.9_1、唇香草1-1.3、荞麦仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黄原胶0.6-0.7、竹炭米8-9 ； 所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、鸡蛋液6-7、竹炭粉9-10 ； 制备方法为:(I)将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米； (2)将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。
2.根据权利要求1所述的桂花雪糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将枇杷花、竹浙、罗汉果、川贝母、百味参、唇香草粉碎，与荞麦仁混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦衆; (2)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用； (3)在锅中倒入步骤(2)所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入桂花、竹炭米拌匀，冷却凝固后切块； (4)将蟹黄加一倍的水研磨匀质，然后加入巧克力，小火熬化后加入玛卡粉搅拌均匀，得巧克力浆； (5)将玉米、莲藕、柚子皮加5-6倍的水打浆，小火煮沸，过滤除渣，得果蔬玉米液；将鱼骨与醋混合隔水大火蒸40-45分钟，然后将鱼骨取出，烘干后粉碎，所得鱼骨粉与果蔬玉米液、果酱、奶油、奶粉混匀； (6)将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤(5)所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80°C下灭菌30分钟后均质，然后冷却至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小时后凝冻； (7)将步骤(3)所得物料放入模具中，然后注入步骤(6)所得物料将模具填满，再经插棒、冻结、脱模，均匀裹上巧克力浆，即得。
【专利摘要】一种桂花雪糕及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：丝瓜20-25、丝瓜叶4-5、丝瓜络3-4、丝瓜藤3-4、桂花8-10、蟹黄4-5、玛卡粉4-5、巧克力40-45、玉米20-21、莲藕30-32、柚子皮15-17、鱼骨12-13、醋2-3、果酱8-9、枇杷花1-1.4、竹沥2-2.2、罗汉果0.8-1、川贝母1-1.2、百味参0.9-1、唇香草1-1.3、荞麦仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黄原胶0.6-0.7、竹炭米8-9。本发明采用丝瓜、丝瓜叶等作为主要原料，完整保留了丝瓜的营养成分，且本发明采用荞麦仁为原料制成雪糕的芯，别具风味，此外本发明还添加了桂花，芳香可口，搭配其他中药成分可改善多痰症状，起到舒缓喉咙的作用。
【IPC分类】A23G9-42, A23G9-32
【公开号】CN104522285
【申请号】CN201410713410
【发明人】张恒前
【申请人】张恒前
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月2日