一种补铁雪糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种补铁雪糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]冷饮是一种人们在夏天常用来消暑降温的食品。目前，市场上销售的冷饮种类繁多，但大多营养成分单一，不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品，但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值，因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健冷饮。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种补铁雪糕及其制备方法，本发明具有清爽可口、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种补铁雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成:
丝瓜30-32、丝瓜叶2-3、丝瓜络2-3、丝瓜藤3_4、猪肝8_9、猪血旺8-9、海带4_5、榛子仁10-11、杏仁15-17、杨梅30-35、龙眼肉40-45、豆浆280-300、小麦胚芽粉4_5、玉米淀粉3-4、夜交藤1-1.2、人参花0.9-1、苹果花1.2-1.3、远志1-1.3、火棘果0.8_1、兰石草1.2-1.3、奶油18-19、奶粉45-48、白糖65-67、黄原胶0.6-0.7、荞麦仁12-13、竹炭米8-10 ；所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、鸡蛋液6-7、竹炭粉9-10 ；
制备方法为:(I)将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米；
(2)将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。
[0005]所述的补铁雪糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将夜交藤、人参花、苹果花、远志、火棘果、兰石草混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦浆；
(2)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用；
(3)在锅中倒入步骤(2)所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入竹炭米拌匀，冷却凝固后切块；
(4)将猪肝、猪血旺、海带隔水大火蒸熟后取出，烘干后粉碎；
(5)将杨梅、龙眼肉榨汁，所得汁液与豆浆合并，得果味豆浆；将榛子仁、杏仁加果味豆浆进行磨浆，过滤除渣，所得滤液与小麦胚芽粉、玉米淀粉、奶油、奶粉混匀；
(6)将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤(5)所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80°C下灭菌30分钟，经均质后与步骤(4)所得物料混合拌匀，然后冷却至5-6°C，在0-6 °C下老化4-6小时后凝冻；
(7)将步骤(3)所得物料放入模具中，然后注入步骤(6)所得物料将模具填满，再经插棒、冻结、脱模，即得。
[0006]本发明中的火棘果为蔷薇科植物火棘的果实，兰石草为玄参科植物肉果草的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明采用丝瓜、丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤作为主要原料，完整地保留了丝瓜的营养成分，同时，本发明采用荞麦仁为原料制成雪糕的芯，别具风味，且本发明还添加了猪肝、猪血，其富含铁，大大提升了本发明的营养价值。
【具体实施方式】
[0008]一种补铁雪糕，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
丝瓜30、丝瓜叶2、丝瓜络2、丝瓜藤3、猪肝8、猪血旺8、海带4、榛子仁10、杏仁15、杨梅30、龙眼肉40、豆浆280、小麦胚芽粉4、玉米淀粉3、夜交藤1、人参花0.9、苹果花1.2、远志1、火棘果0.8、兰石草1.2、奶油18、奶粉45、白糖65、黄原胶0.6、荞麦仁12、竹炭米8 ；所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10、糯米20、大豆油1、鸡蛋液6、竹炭粉
9 ；
制备方法为:(I)将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米；
(2)将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。
[0009]所述的补铁雪糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)将夜交藤、人参花、苹果花、远志、火棘果、兰石草混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦浆；
(2)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用；
(3)在锅中倒入步骤(2)所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入竹炭米拌匀，冷却凝固后切块；
(4)将猪肝、猪血旺、海带隔水大火蒸熟后取出，烘干后粉碎；
(5)将杨梅、龙眼肉榨汁，所得汁液与豆浆合并，得果味豆浆；将榛子仁、杏仁加果味豆浆进行磨浆，过滤除渣，所得滤液与小麦胚芽粉、玉米淀粉、奶油、奶粉混匀；
(6)将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤(5)所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80°C下灭菌30分钟，经均质后与步骤(4)所得物料混合拌匀，然后冷却至5-6°C，在
0-6 °C下老化4-6小时后凝冻；
(7)将步骤(3)所得物料放入模具中，然后注入步骤(6)所得物料将模具填满，再经插棒、冻结、脱模，即得。
【主权项】
1.一种补铁雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成: 丝瓜30-32、丝瓜叶2-3、丝瓜络2-3、丝瓜藤3_4、猪肝8_9、猪血旺8-9、海带4_5、榛子仁10-11、杏仁15-17、杨梅30-35、龙眼肉40-45、豆浆280-300、小麦胚芽粉4_5、玉米淀粉3-4、夜交藤1-1.2、人参花0.9-1、苹果花1.2-1.3、远志1-1.3、火棘果0.8_1、兰石草1.2-1.3、奶油18-19、奶粉45-48、白糖65-67、黄原胶0.6-0.7、荞麦仁12-13、竹炭米8-10 ； 所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、鸡蛋液6-7、竹炭粉9-10 ； 制备方法为:(I)将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米； (2)将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。
2.根据权利要求1所述的补铁雪糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将夜交藤、人参花、苹果花、远志、火棘果、兰石草混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦浆； (2)将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用； (3)在锅中倒入步骤(2)所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入竹炭米拌匀，冷却凝固后切块； (4)将猪肝、猪血旺、海带隔水大火蒸熟后取出，烘干后粉碎； (5)将杨梅、龙眼肉榨汁，所得汁液与豆浆合并，得果味豆浆；将榛子仁、杏仁加果味豆浆进行磨浆，过滤除渣，所得滤液与小麦胚芽粉、玉米淀粉、奶油、奶粉混匀； (6)将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤(5)所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80°C下灭菌30分钟，经均质后与步骤(4)所得物料混合拌匀，然后冷却至5-6°C，在0-6 °C下老化4-6小时后凝冻； (7)将步骤(3)所得物料放入模具中，然后注入步骤(6)所得物料将模具填满，再经插棒、冻结、脱模，即得。
【专利摘要】一种补铁雪糕及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：丝瓜30-32、丝瓜叶2-3、丝瓜络2-3、丝瓜藤3-4、猪肝8-9、猪血旺8-9、海带4-5、榛子仁10-11、杏仁15-17、杨梅30-35、龙眼肉40-45、豆浆280-300、小麦胚芽粉4-5、玉米淀粉3-4、夜交藤1-1.2、人参花0.9-1、苹果花1.2-1.3、远志1-1.3、火棘果0.8-1、兰石草1.2-1.3、奶油18-19、奶粉45-48、白糖65-67、黄原胶0.6-0.7、荞麦仁12-13、竹炭米8-10。本发明采用丝瓜、丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤作为主要原料，完整地保留了丝瓜的营养成分，同时本发明采用荞麦仁为原料制成雪糕芯，别具风味，且本发明还添加了猪肝、猪血，其富含铁，提升了本发明的营养价值。
【IPC分类】A23G9-34, A23G9-42, A23G9-36, A23G9-40
【公开号】CN104522281
【申请号】CN201410713416
【发明人】张恒前
【申请人】张恒前
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月2日