一种黑木耳钙和锌火腿肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，涉及一种火腿肠的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳(Auricularia Auricular)又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲木耳科木耳属菌类。它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的90%以上，它在我国多数地区都有生产，这就为黑木耳的开发应用提供了有利条件。黑木耳营养丰富、食味鲜美，不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品。《本草纲目》中记载:木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志。近代医学研宄发现，黑木耳子实体多糖具有降血脂、延缓衰老、增强免疫和抗肿瘤等多种药理作用。
[0003]为了解决传统火腿肠以肉类为主要原料、功能性较差、同时其含有亚硝酸盐、磷酸盐等添加剂问题，长期食用影响人体健康，本发明提供了一种黑木耳钙和锌火腿肠及其制作方法，可以作为一种补钙食品长期食用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种黑木耳钙和锌火腿肠，以质量比计，由以下组分制作而成:螯合钙和锌黑木耳粗多糖20?60、胶原蛋白5?30、玉米淀粉5?20、卡拉胶5?20、食盐I?10、蔗糖I?10、食用油I?10、鸡精I?10。
[0005]一种黑木耳钙和锌火腿肠的制作方法，包括步骤如下:
一、黑木耳粗多糖的提取:将黑木耳除杂、干燥、粉碎后，制得粒径为100?800μπι黑木耳干粉，干燥待用，加入蒸馏水浸泡30?ISOmin后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取，合并上清液，减压浓缩、醇析，将沉淀水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；
二、螯合钙和锌黑木耳多糖的制备:配制含I?5g/LZnS04.7H20和I?5g/L CaCO3的水溶液，控制ZnS04*7H20、CaCO3和黑木耳粗多糖的质量比为1:1:2?8，调节溶液温度20?60°C，震荡培养反应I?24h，醇沉，得螯合钙和锌黑木耳粗多糖；
三、以螯合钙和锌黑木耳粗多糖为基准，添加胶原蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、食盐、蔗糖、食用油、鸡精，混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的黑木耳钙和锌火腿肠。
[0006]本发明具有如下优点:
1、本发明采用超声波辅助热水提取法提取黑木耳粗多糖的方法，使黑木耳多糖得以充分释放，使黑木耳多糖的提取率可达到85%，比超声波提取法或热水提取法的提取率分别高了 15?20%和20?25%，大大提高了黑木耳的利用率，同时通过黑木耳粗多糖与ZnSO4WH2O和0&0)3螯合制备得到螯合钙和锌的黑木耳粗多糖。
[0007]2、本发明工艺简单，提取率高，适宜推广和应用。
[0008]3、本发明制备的黑木耳钙和锌火腿肠营养丰富、风味独特、口感良好，可作为功能性保健食品食用。
[0009]4、本发明制备的黑木耳钙和锌火腿肠主要成分为螯合钙和锌的黑木耳多糖和胶原蛋白，胶原蛋白能提高人体对钙的摄入。
[0010]5、本发明制备的黑木耳钙和锌火腿肠为一种具有保健功能的食品，具有提高人体免疫功能、降血糖、降血脂、抗血栓形成、抗衰老、抗溃疡、抗放射、改善心肌缺氧等功能，使人体免疫功能增强、防止衰老、防辐射、改善血液循环系统、改善心肌功能等作用，在作为钙和锌补充剂同时又是良好的抗衰老剂。
[0011]6、本发明制备的黑木耳钙和锌火腿肠的适用人群较广，主要适用于儿童、中老年人及长期缺钙人群。
[0012]7、本发明制备的黑木耳钙和锌火腿肠中含胶原蛋白，能改善皮肤松弛、下垂、皱纹、干燥及色素沉积等皮肤衰老现象。
[0013]8、本发明制备的黑木耳钙和锌火腿肠与传统火腿肠以肉类为原料不同，含胶原蛋白，其所含脂肪较少，长期食用不会引起身体肥胖。
【具体实施方式】
[0014]下面【具体实施方式】对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
[0015]【具体实施方式】一:本实施方式中，黑木耳钙和锌火腿肠的制作步骤如下:
一、黑木耳多糖的提取:购买干燥的黑木耳子实体，粉碎，加入蒸馏水浸泡30?180min后进行超声波辅助热水浸提，提取液经离心除去残渣，残渣再用蒸馏水提取；
二、合并上清液，减压浓缩，95%乙醇醇析，将沉淀反复水溶醇析，冷冻干燥，得黑木耳粗多糖；
三、螯合钙和锌黑木耳多糖的制备:精确配制含ZnSO4WH2O和CaCO3均为I?5g/L的水溶液，控制ZnSO4WH2CKCaCO3和黑木耳粗多糖的质量比为1:1:2?8，调节溶液温度20?60°C，震荡培养反应I?24h，醇沉，得螯合钙和锌黑木耳粗多糖；
四、黑木耳钙和锌火腿肠各组分质量配比如下:螯合钙和锌黑木耳粗多糖20?60、胶原蛋白5?30、玉米淀粉5?20、卡拉胶5?20、食盐I?10、蔗糖I?10、食用油I?10、鸡精I?10，混合均匀制成馅料，灌肠、蒸煮后，即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的黑木耳钙和锌火腿肠。
[0016]【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同的是:步骤一中提取黑木耳多糖的液料比为30?80:1。
[0017]【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一、二不同的是:步骤一中浸提温度为60?90°C，浸提时间为20?180min，超声波功率为100?400 W，重复提取2?4次。
[0018]【具体实施方式】四:本实施方式与【具体实施方式】一?三不同的是:步骤二中将提取液合并，减压浓缩，2?6倍体积为95%的乙醇醇析，将沉淀水溶醇析2?6次，低温-20?-80 °C冷冻干燥。
[0019]【具体实施方式】五:本实施方式