菜肴提鲜健胃汤料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种菜肴提鲜健胃汤料，尤其涉及一种菜肴提鲜健胃汤料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，在做菜时，为了提鲜，需要放入汤料来提鲜，传统的制备方法味道差且缺乏保健功效。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种菜肴提鲜健胃汤料及其制备方法，本发明具有对菜肴进行提鲜、促进食欲、健胃的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种菜肴提鲜健胃汤料，其特征在于由以下重量份原料制成:
黑鱼净肉200-400、南瓜90-110、洋葱90-110、胡萝卜90-110、小葱14-16、姜末7-9、蒜末7-9、黄椒酱19-26、猪油14-16、鸡板油49-51、色拉油400-600、白糖7-9、盐2-4、鸡精2-4、味精2-4、醋14-16、白芷2-3、辛荑1_3、苏梗3_4，营养助剂包65-70 ；
所述营养助剂包由下列重量份原料制成:
木香1-2、柿帝2-4、石解2-4、麦冬3-4、玉竹2-4、扇贝20-22、竹笑13-14、佛手瓜10-11、撤揽菜8-9、马兰头9-10、百香果12-14 ；
制备方法:
(O将木香、柿蒂、石斛、麦冬、玉竹加适量5-6倍水，煎煮50-55分钟，过滤除渣，得药液，将扇贝放入药液中浸泡4-5小时，取出备用；
(2)将竹笋、佛手瓜、橄榄菜、马兰头放入沸水中煮烂，捞出再烘干制成片状；
(3)将百香果加适量水打浆，再冷冻干燥制成粉；
(4)将步骤(I)所得扇贝与步骤(2)、(3)所得物料混合均匀用纱布包裹即得；
2、根据权利要求1所述菜肴提鲜健胃汤料的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
1、将炒锅置于火上，加入色拉油，待油温110-130摄氏度左右加入南瓜，洋葱，胡萝卜，小葱，鸡板油，待南瓜，胡萝卜，洋葱，小葱变至焦黄色和微微发黑时，过滤取净油；
2、将黑鱼净肉斩成2-4cm左右见方的块，用清水浸泡9-11分钟，清洗去除血水；
3、取干净锅一口，至于火上，待锅温热后加入猪油，将浸泡好的鱼块取出浙干水分，放入锅中小火炒制，边炒制边加纯净水，在炒制的过程中用手勺不断挤压鱼块，使其全部变成碎粒状；
4、至锅中鱼肉碎粒与锅有一层焦黄的锅巴后，加入的热纯净水，同时，用纱布将白芷、辛荑、苏梗包裹，并用清水洗净，放入锅中，再将营养助剂包放入，大火烧开并保持沸腾2-4分钟，期间用手勺撇去上层血水浮沫，2-4分钟后转中火，让鱼汤保持微沸状态14-16分钟左右； 5、鱼汤变成奶白色后,取大汤碗一只，细漏勺一个,纱布一张,纱布和细漏勺放于汤碗上面，将熬好的鱼汤过滤，去除渣骨，保留其汤汁；
6、热锅中加入炸好的色拉油后，加入姜末，蒜末，南瓜末炒制，炒制过程中不断用手勺搅拌，待变得些许粘稠时加入左右的黄椒酱继续炒制，直至黄椒酱的辣味出来；
7、加入熬好的鱼汤于炒锅中并轻轻搅拌均匀，然后加入白糖，盐，鸡粉，味精，继续搅拌均匀直至汤汁微沸，锅离火加入醋，搅拌均匀出锅；
8、取汤碗一只，细漏勺一个,纱布一张,纱布和细漏勺放于汤碗上面，将熬好的酸汤过滤渣滓，只保留汤汁即可。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明在传统的汤料中添加了多种名贵中药和多种营养丰富的辅料，其中，添加的木香具有行气，止痛，健脾，开胃的作用，同时，还添加了石斛，具有益胃生津，滋阴清热的功效，且添加了黑鱼净肉、南瓜、洋葱、胡萝卜、黄椒酱、猪油、鸡板油等口味独特的辅料，使得汤料的口感更好。
【具体实施方式】
[0006]一种菜肴提鲜健胃汤料，其特征在于由以下重量份原料制成:
黑鱼净肉200-400、南瓜90-110、洋葱90-110、胡萝卜90-110、小葱14-16、姜末7-9、蒜末7-9、黄椒酱19-26、猪油14-16、鸡板油49-51、色拉油400-600、白糖7-9、盐2-4、鸡精2-4、味精2-4、醋14-16、白芷2-3、辛荑1_3、苏梗3_4，营养助剂包65-70 ；
所述营养助剂包由下列重量份原料制成:
木香1-2、柿帝2-4、石解2-4、麦冬3-4、玉竹2-4、扇贝20-22、竹笑13-14、佛手瓜10-11、撤揽菜8-9、马兰头9-10、百香果12-14 ；
制备方法:
(O将木香、柿蒂、石斛、麦冬、玉竹加适量5-6倍水，煎煮50-55分钟，过滤除渣，得药液，将扇贝放入药液中浸泡4-5小时，取出备用；
(2)将竹笋、佛手瓜、橄榄菜、马兰头放入沸水中煮烂，捞出再烘干制成片状；
(3)将百香果加适量水打浆，再冷冻干燥制成粉；
(4)将步骤(I)所得扇贝与步骤(2)、(3)所得物料混合均匀用纱布包裹即得；
2、根据权利要求1所述菜肴提鲜健胃汤料的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
1、将炒锅置于火上，加入色拉油，待油温110-130摄氏度左右加入南瓜，洋葱，胡萝卜，小葱，鸡板油，待南瓜，胡萝卜，洋葱，小葱变至焦黄色和微微发黑时，过滤取净油；
2、将黑鱼净肉斩成2-4cm左右见方的块，用清水浸泡9-11分钟，清洗去除血水；
3、取干净锅一口，至于火上，待锅温热后加入猪油，将浸泡好的鱼块取出浙干水分，放入锅中小火炒制，边炒制边加纯净水，在炒制的过程中用手勺不断挤压鱼块，使其全部变成碎粒状；
4、至锅中鱼肉碎粒与锅有一层焦黄的锅巴后，加入的热纯净水，同时，用纱布将白芷、辛荑、苏梗包裹，并用清水洗净，放入锅中，再将营养助剂包放入，大火烧开并保持沸腾2-4分钟，期间用手勺撇去上层血水浮沫，2-4分钟后转中火，让鱼汤保持微沸状态14-16分钟左右； 5、鱼汤变成奶白色后,取大汤碗一只，细漏勺一个,纱布一张,纱布和细漏勺放于汤碗上面，将熬好的鱼汤过滤，去除渣骨，保留其汤汁；
6、热锅中加入炸好的色拉油后，加入姜末，蒜末，南瓜末炒制，炒制过程中不断用手勺搅拌，待变得些许粘稠时加入左右的黄椒酱继续炒制，直至黄椒酱的辣味出来；
7、加入熬好的鱼汤于炒锅中并轻轻搅拌均匀，然后加入白糖，盐，鸡粉，味精，继续搅拌均匀直至汤汁微沸，锅离火加入醋，搅拌均匀出锅；
8、取汤碗一只，细漏勺一个,纱布一张,纱布和细漏勺放于汤碗上面，将熬好的酸汤过滤渣滓，只保留汤汁即可。
【主权项】
1.一种菜肴提鲜健胃汤料，其特征在于由以下重量份原料制成: 黑鱼净肉200-400、南瓜90-110、洋葱90-110、胡萝卜90-110、小葱14-16、姜末7-9、蒜末7-9、黄椒酱19-26、猪油14-16、鸡板油49-51、色拉油400-600、白糖7-9、盐2-4、鸡精2-4、味精2-4、醋14-16、白芷2-3、辛荑1_3、苏梗3_4，营养助剂包65-70 ； 所述营养助剂包由下列重量份原料制成: 木香1-2、柿帝2-4、石解2-4、麦冬3-4、玉竹2-4、扇贝20-22、竹笑13-14、佛手瓜10-11、撤揽菜8-9、马兰头9-10、百香果12-14 ； 制备方法: (O将木香、柿蒂、石斛、麦冬、玉竹加适量5-6倍水，煎煮50-55分钟，过滤除渣，得药液，将扇贝放入药液中浸泡4-5小时，取出备用； (2)将竹笋、佛手瓜、橄榄菜、马兰头放入沸水中煮烂，捞出再烘干制成片状； (3)将百香果加适量水打浆，再冷冻干燥制成粉； (4)将步骤(I)所得扇贝与步骤(2)、(3)所得物料混合均匀用纱布包裹即得； 根据权利要求1所述菜肴提鲜健胃汤料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将炒锅置于火上，加入色拉油，待油温110-130摄氏度左右加入南瓜，洋葱，胡萝卜，小葱，鸡板油，待南瓜，胡萝卜，洋葱，小葱变至焦黄色和微微发黑时，过滤取净油； (2)将黑鱼净肉斩成2-4cm左右见方的块，用清水浸泡9-11分钟，清洗去除血水； (3)取干净锅一口，至于火上，待锅温热后加入猪油，将浸泡好的鱼块取出浙干水分，放入锅中小火炒制，边炒制边加纯净水，在炒制的过程中用手勺不断挤压鱼块，使其全部变成碎粒状； (4)至锅中鱼肉碎粒与锅有一层焦黄的锅巴后，加入的热纯净水，同时，用纱布将白芷、辛荑、苏梗包裹，并用清水洗净，放入锅中，再将营养助剂包放入，大火烧开并保持沸腾2-4分钟，期间用手勺撇去上层血水浮沫，2-4分钟后转中火，让鱼汤保持微沸状态14-16分钟左右； (5)鱼汤变成奶白色后,取大汤碗一只，细漏勺一个,纱布一张,纱布和细漏勺放于汤碗上面，将熬好的鱼汤过滤，去除渣骨，保留其汤汁； (6)热锅中加入炸好的色拉油后，加入姜末，蒜末，南瓜末炒制，炒制过程中不断用手勺搅拌，待变得些许粘稠时加入左右的黄椒酱继续炒制，直至黄椒酱的辣味出来； (7)加入熬好的鱼汤于炒锅中并轻轻搅拌均匀，然后加入白糖，盐，鸡粉，味精，继续搅拌均匀直至汤汁微沸，锅离火加入醋，搅拌均匀出锅； (8)取汤碗一只，细漏勺一个,纱布一张,纱布和细漏勺放于汤碗上面，将熬好的酸汤过滤渣滓，只保留汤汁即可。
【专利摘要】本发明公开了一种菜肴提鲜健胃汤料，其特征在于由以下重量份原料制成：鱼净肉200-400、南瓜90-110、洋葱90-110、胡萝卜90-110、小葱14-16、姜末7-9、蒜末7-9、黄椒酱19-26、猪油14-16、鸡板油49-51、色拉油400-600、白糖7-9、盐2-4、鸡精2-4、味精2-4、醋14-16、白芷2-3、辛荑1-3、苏梗3-4，营养助剂包65-70。本发明具有对菜肴进行提鲜、促进食欲、健胃。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-39
【公开号】CN104522759
【申请号】CN201410638396
【发明人】孙克奎, 金声琅, 唐晖慧, 方磊, 项昱
【申请人】黄山学院
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年11月13日