一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；
红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研宄发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
[0003]莲子虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成速溶红枣营养莲子粉可实现对莲子的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，其特征在于:采用的配方是莲仁乳浆35%，红枣18%，麦芽糖12%，蜂蜜7%，土枸杞5%，蔗糖酯2.5%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为莲子一磨浆一蒸煮一调质一均质一杀菌一浓缩一干燥一包装，具体操作步骤为:Cl)磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的莲子、红枣和土枸杞磨成浆体；
(2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加麦芽糖，蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，8-12分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下:莲仁乳浆30%，麦芽糖10%，蔗糖酯1.5%，蜂蜜7%，余量为洁净水；
(3)调质:均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力15-20MPa均质三次；
(4)杀菌:灌装用瞬时杀菌118°C、4-5秒对乳液杀菌；
(5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达64-65%;
(6)干燥、包装:采用喷雾干燥，进风温度为120°C，出风温度为75°C，产品水分达2-3%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有莲子的清香和红枣的甘甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，具体操作步骤为:
(O磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的莲子、红枣、芸豆和茯苓磨成浆体；
(2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加葡萄糖、甘草、蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，35分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下:莲仁乳浆26%，葡萄糖12%，甘草1%，蔗糖酯1%，蜂蜜5%，余量为洁净水；
(3)调质:均质乳液经取样检验后，加入适量的苹果酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力45MPa均质2次；
(4)杀菌:灌装用瞬时杀菌121°C、10秒对乳液杀菌；
(5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达46%;
(6)干燥、包装:采用喷雾干燥，进风温度为180°C，出风温度为115°C，产品水分达5_7%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。
[0008]实施例2:
一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，具体操作步骤为:
Cl)磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的莲子、红枣和山药磨成浆体；
(2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加红糖，蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，40分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下:莲仁乳浆35%，红糖11%，蔗糖酯2%，蜂蜜2%，余量为洁净水；
(3)调质:均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力23MPa均质三次；
(4)杀菌:灌装用瞬时杀菌130°C、2-3秒对乳液杀菌。
[0009](5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达70% ；
(6)干燥、包装:采用喷雾干燥，进风温度为210°C，出风温度为165°C，产品水分达7-9%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，其特征在于:采用的配方是莲仁乳浆35%，红枣18%，麦芽糖12%，蜂蜜7%，土枸杞5%，蔗糖酯2.5%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为莲子一磨浆一蒸煮一调质一均质一杀菌一浓缩一干燥一包装，具体操作步骤为: Cl)磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的莲子、红枣和土枸杞磨成浆体； (2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加麦芽糖，蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，8-12分钟后停止加热，泵入调质锅中配料，其配比如下:莲仁乳浆30%，麦芽糖10%，蔗糖酯1.5%，蜂蜜7%，余量为洁净水； (3)调质:均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力15-20MPa均质三次； (4)杀菌:灌装用瞬时杀菌118°C、4-5秒对乳液杀菌； (5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达64-65%; (6)干燥、包装:采用喷雾干燥，进风温度为120°C，出风温度为75°C，产品水分达2-3%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种速溶红枣营养莲子粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是莲仁乳浆35%，红枣18%，麦芽糖12%，蜂蜜7%，土枸杞5%，蔗糖酯2.5%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为莲子→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装。有益效果：本发明产品营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有莲子的清香和红枣的甘甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-36
【公开号】CN104522753
【申请号】CN201410752040
【发明人】彭超昀莉
【申请人】彭超昀莉
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月11日