玉米枣羹驴肉干及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种玉米枣羹驴肉干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：驴肉300-400、玉米40-80、红枣20-40、龙眼肉30-50、羊奶10-20、胡秃子15-20、楮实子1-2、鸡骨草2-3、制首乌1-2、鹿仙草1-2、金雀根1-2、食盐10-30、营养保健液适量。本发明制得的玉米枣羹驴肉干，酸甜适口，脆嫩鲜美，美味可口，风味独特，营养丰富均衡，保健价值高，能够促进消化吸收，具有活血补血、舒筋活络的功效，促进生长发育，滋养五脏，强健身体，有益人体健康。
【专利说明】 玉米枣羹驴肉干及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玉米枣羹驴肉干及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]肉类制品是人们日常生活中必须的食品，肉的种类很多，现在我们大家普遍食用的有猪肉、羊肉、牛肉等，品种比较单调，而且新鲜的肉类保存时间比较短。肉干是将肉类腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人们的喜爱，但传统肉干，由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的肉干制品，急需开发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的玉米枣羹驴肉干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种玉米枣羹驴肉干，是由以下重量份的原料组成:
驴肉300-400、玉米40-80、红枣20-40、龙眼肉30-50、羊奶10-20、胡秃子15-20、楮实子1-2、鸡骨草2-3、制首乌1-2、鹿仙草1-2、金雀根1-2、食盐10-30、驴骨清汤60-80、麦芽糖浆20-30、营养保健液适量；
所述的营养保健液由以下重量份的原料组成:马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1-2、蜂王浆10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ；
所述的营养调味剂的的制备方法为:
^将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置7-10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；
I将马黛茶加2-3次水浸提，每次加水量为茶重的8-12倍，在85-921下浸提5-10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；
0、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
[0005]所述的玉米枣羹驴肉干的加工方法，包括以下步骤:
⑴、将楮实子、鸡骨草、制首乌、鹿仙草、金雀根粉碎至10-20目，加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；
口)、将驴肉除杂洗净，切成片状，与食盐揉拌均匀，投入长为30-50厘米新竹节内，灌入煎煮液及驴肉重量20-30%的营养保健液，封口静置5-7天，揭开封口，蒸制出香，倒出肉片，浙干绞制成糜，得驴肉糜；
(3),将红枣、龙眼肉、胡秃子除杂洗净研磨成浆，加入浆汁0.2-0.4%的果胶酶，在20-301下酶解1-2小时，灭酶处理，得酶解液； “)、将鲜嫩玉米蒸制出香，与驴肉糜、酶解液、羊奶及其他剩余原料揉拌均匀，焖煮至微干，滚揉均匀，压制、切片，烘烤至干香，即可。
[0006]上述的营养保健液中，马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，能松弛平滑肌、改善呼吸、保护心肌、增加胆汁分泌、利尿通便、清除胆固醇、改善血液循环、抗氧化、抗过敏、促进自身组织修复与内稳态调节；具有预防单纯性肥胖、高脂血症、慢性疲劳综合症、抑郁症、坏血病、胃溃疡、缺铁性贫血等多种用途；还添加多种有益中药成分，具有健脾补肾、养肝明目、补益肺气、健胃消食、抗菌、抗疲劳的功效，增强免疫系统的机能，促进机体新陈代谢；益生菌能够促进发酵，肉质更加鲜嫩，缩短腌制时间；以米酒、沙棘油为载体，丰富营养同时，容易浸润肉质中，提高肉质营养保健价值。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的玉米枣羹驴肉干，酸甜适口，脆嫩鲜美，美味可口，风味独特，营养丰富均衡，保健价值高，能够促进消化吸收，具有活血补血、舒筋活络的功效，促进生长发育，滋养五脏，强健身体，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0008]一种玉米枣羹驴肉干，是由以下重量(克)的原料组成:
驴肉40、玉米80、红枣40、龙眼肉50、羊奶20、胡秃子20、楮实子2、鸡骨草3、制首乌2、鹿仙草2、金雀根2、食盐20、驴骨清汤80、麦芽糖浆30、营养保健液适量；
所述的营养保健液由以下重量(克)的原料组成:马黛茶20、洋菊花10、菟丝子5、灵芝孢子粉4、党参6、五味子8、香蜂花6、沙棘油20、香菇多糖2、蜂王浆15、益生菌2、米酒250 ；所述的营养调味剂的的制备方法为:
^将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置10天，液渣分离，滤渣加4倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒；
I将马黛茶加2次水浸提，每次加水量为茶重的12倍，在881下浸提10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁；
0、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
[0009]所述的玉米枣羹驴肉干的加工方法，包括以下步骤:
(丄)、将楮实子、鸡骨草、制首乌、鹿仙草、金雀根粉碎至20目，加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液；
口)、将驴肉除杂洗净，切成片状，与食盐揉拌均匀，投入长为50厘米新竹节内，灌入煎煮液及驴肉重量30%的营养保健液，封口静置7天，揭开封口，蒸制出香，倒出肉片，浙干绞制成糜，得驴肉糜；
(3),将红枣、龙眼肉、胡秃子除杂洗净研磨成浆，加入浆汁0.3%的果胶酶，在301下酶解2小时，灭酶处理，得酶解液；
“)、将鲜嫩玉米蒸制出香，与驴肉糜、酶解液、羊奶及其他剩余原料揉拌均匀，焖煮至微干，滚揉均匀，压制、切片，烘烤至干香，即可。
【权利要求】
1.一种玉米枣羹驴肉干，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 驴肉300-400、玉米40-80、红枣20-40、龙眼肉30-50、羊奶10-20、胡秃子15-20、楮实子1-2、鸡骨草2-3、制首乌1-2、鹿仙草1-2、金雀根1-2、食盐10-30、驴骨清汤60-80、麦芽糖浆20-30、营养保健液适量； 所述的营养保健液由以下重量份的原料组成:马黛茶10-20、洋菊花8-10、菟丝子3-5、灵芝孢子粉3-5、党参4-6、五味子6-8、香蜂花5-8、沙棘油20-30、香菇多糖1_2、蜂王浆10-15、益生菌 1-2、米酒 200-250 ； 所述的营养调味剂的的制备方法为: a、将洋菊花、菟丝子、党参、五味子、香蜂花除杂洗净后烘干，超微粉碎，与灵芝孢子粉一并倒入米酒中，搅拌均匀，密封静置7-10天，液渣分离，滤渣加3-5倍水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，与浸泡液混合均匀，得药酒； b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加水量为茶重的8-12倍，在85-92°C下浸提5_10分钟，过滤合并滤液，得马黛茶汁； C、将药酒、马黛茶汁与其他剩余原料搅拌均匀，即得。
2.一种如权利要求1所述的玉米枣羹驴肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将楮实子、鸡骨草、制首乌、鹿仙草、金雀根粉碎至10-20目，加水煎煮，过滤去渣，得煎煮液； (2)、将驴肉除杂洗净，切成片状，与食盐揉拌均匀，投入长为30-50厘米新竹节内，灌入煎煮液及驴肉重量20-30%的营养保健液，封口静置5-7天，揭开封口，蒸制出香，倒出肉片，浙干绞制成糜，得驴肉糜； (3)、将红枣、龙眼肉、胡秃子除杂洗净研磨成浆，加入浆汁0.2-0.4%的果胶酶，在20-30°C下酶解1-2小时,灭酶处理,得酶解液； (4)、将鲜嫩玉米蒸制出香，与驴肉糜、酶解液、羊奶及其他剩余原料揉拌均匀，焖煮至微干，滚揉均匀，压制、切片，烘烤至干香，即可。
【文档编号】A23L1/317GK104366561SQ201410533458
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】不公告发明人 申请人:合肥寿保农副产品有限公司