一种鱿鱼滑及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱿鱼制品，具体说是一种鱿鱼滑及其制作方法。
【背景技术】
[0002]鱼滑是一种人们喜爱的健康食品，通常以海产鱼类为原料，经采肉、打浆等工序制造而成。目前，鱿鱼的加工仍以干制品为主，或是在某些产品中的适量添加，使其加工利用都受到一定的限制，因此加工出来的鱿鱼制品营养价值不高，随着生活水平的提高，人们对营养健康食品的追求日益剧增，传统的鱿鱼制品不仅口感较差，而且营养成分较少，已经难以满足人们对鱿鱼制品口味和营养的需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种口感爽滑、营养丰富的香鱿鱼滑。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种鱿鱼滑，由以下重量份的原料制成:
鱿鱼浆50-55份，鱿鱼丁 20-23份，脊肥膘6_8份，米酒6_7份，鸡蛋清4_5份，糖3_5份，盐1.5-2.0份，木薯原粉1.5-2.0份，味精3-5份。
[0005]作为优选，所述鱿鱼滑，由以下重量份的原料制成:鱿鱼浆53份，鱿鱼丁 22份，脊肥膘7份，米酒6.5份，鸡蛋清4.5份，糖4份，盐1.8份，木薯原粉1.8份，味精4份。
[0006]本发明还涉及上述鱿鱼滑制作方法，包括以下步骤:
(1)鱿鱼预处理:将新鲜鱿鱼去除内脏，并用清水清洗去掉其它杂质和粘液，之后去除鱿鱼表面所附着的一层薄膜，然后将鱿鱼平铺在箅子或有孔的托盘中沥干表面的水分，至无水滴滴下为止；
(2)打浆:将沥干水的鱿鱼放入打浆机中打浆，打浆速度由600r/min逐渐升至1800r/min，至将鱿鱼打成泥装且打出黏性为止，打浆过程中加入各种辅料和调味料；
(3)添加鱿鱼丁:将处理好的鱿鱼取出一部分切成0.5m3的小块，待打浆完成后放入浆料中混匀，混合均匀后制成含有鱿鱼丁的馅料，将打浆好的馅料放入馅车内静置备用，且每批存放时间不超过120分钟；
(4)鱿鱼滑成型:将馅料车内的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入特制包装袋中，检查包装袋外沿是否干净无馅料，如有附着，及时清理，灌制好的产品进行复称，使产品克重符合生产要求，复称好的产品使用卡口机进行封口，检查产品整体合格情况；
(5)速冻:将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装；
(6)装袋、称量、封口:对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；
(7)装箱、入库:在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0007]由于采用了上述技术方案，鱿鱼营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，鲜活鱿鱼中蛋白质含量高达16% -20%，脂肪含量不到1%且多为多不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、磺等无机盐，特别是高蛋白、低脂肪、高矿物质，具有治疗贫血，抑制胆固醇含量，改善肝脏功能以及抗射线等作用，因此用鱿鱼制成的鱿鱼滑不仅口感爽滑，同时又效保留了鱿鱼的营养成分。添加的米酒既能达到去腥的作用，又保留了鱿鱼的口感和特有的营养，而且提高了产品的营养价值和健康功能，并能养气活血，促进血液循环和新陈代谢，此外，脂肪含量极低，有利于身体健康。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0009]实施例1
一种鱿鱼滑，由以下重量份的原料制成:
鱿鱼浆50份，鱿鱼丁 20份，脊肥膘6份，米酒6份，鸡蛋清4份，糖3份，盐1.5份，木薯原粉1.5份，味精3份。
[0010]上述鱿鱼滑制作方法，包括以下步骤:
(1)鱿鱼预处理:将新鲜鱿鱼去除内脏，并用清水清洗去掉其它杂质和粘液，之后去除鱿鱼表面所附着的一层薄膜，然后将鱿鱼平铺在箅子或有孔的托盘中沥干表面的水分，至无水滴滴下为止；
(2)打浆:将沥干水的鱿鱼放入打浆机中打浆，打浆速度由600r/min逐渐升至1800r/min,至将鱿鱼打成泥装且打出黏性为止，打浆过程中加入各种辅料和调味料；
(3)添加鱿鱼丁:将处理好的鱿鱼取出一部分切成0.5m3的小块，待打浆完成后放入浆料中混匀，混合均匀后制成含有鱿鱼丁的馅料，将打浆好的馅料放入馅车内静置备用，且每批存放时间不超过120分钟；
(4)鱿鱼滑成型:将馅料车内的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入特制包装袋中，检查包装袋外沿是否干净无馅料，如有附着，及时清理，灌制好的产品进行复称，使产品克重符合生产要求，复称好的产品使用卡口机进行封口，检查产品整体合格情况；
(5)速冻:将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装；
(6)装袋、称量、封口:对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质；
(7)装箱、入库:在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；将装箱合格的产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超过12个月。
[0011]实施例2
一种鱿鱼滑，由以下重量份的原料制成: 鱿鱼浆55份，鱿鱼丁 23份，脊肥膘8份，米酒7份，鸡蛋清5份，糖5份，盐2.0份，木薯原粉2.0份，味精5份。
[0012]本发明还涉及上述鱿鱼滑制作方法，包括以下步骤:
(1)鱿鱼预处理:将新鲜鱿鱼去除内脏，并用清水清洗去掉其它杂质和粘液，之后去除鱿鱼表面所附着的一层薄膜，然后将鱿鱼平铺在箅子或有孔的托盘中沥干表面的水分，至无水滴滴下为止；
(2)打浆:将沥干水的鱿鱼放入打浆机中打浆，打浆速度由600r/min逐渐升至1800r/min,至将鱿鱼打成泥装且打出黏性为止，