一种香酥栗子膨化食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥栗子膨化食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]栗子，又称大栗，板栗，毛栗子，人参果，为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。栗子性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了 “肾之果”的美名。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。栗子中还含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
[0003]栗子的外壳较硬，食用不方便，用于加工成栗子罐头可实现对栗子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决栗子食用不方便的问题，提供一种香酥栗子膨化食品的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香酥栗子膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉25千克，大豆粉12千克，枸杞粉2千克，栗子20千克，白砂糖8千克，食盐5克，适量菜籽油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的栗子、优质大豆粉、玉米淀粉、白砂糖、呈透明澄清的菜籽油、含氯化钠99.9%的精盐及枸杞粉作为原材料；
B、栗子粉制备:鲜栗子一去壳去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速8800转/分的搅拌机，时间25分钟，加水50%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在68-75°C下干燥7-9小时，成为水分达2%_3%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入菜籽油锅中，油温260°C，油炸时间为15-18秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3600转/分，时间5-8分钟； f.调味:拌入少许辣椒粉、椒盐及鸡精，制得香辣口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0006]有益效果:本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有栗子香酥的风味；。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种香酥栗子膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的栗子、食用玉米淀粉、土鸡蛋、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的大豆油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、栗子粉制备:鲜栗子一去壳去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速6500转/分的搅拌机，时间10分钟，加水60%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在75°C下干燥3-4小时，成为水分达4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温210°C，油炸时间为10秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为6000转/分，时间2分钟；
f.调味:拌入少许花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0009]实施例2:
一种香酥栗子膨化食品的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料选择:选取新鲜无杂质的栗子、食用玉米淀粉、纯度为99.9%白糖、呈淡黄色透明澄清的花生油、含氯化钠99.5%的精盐及面粉作为原材料；
B、栗子粉制备:鲜栗子一去壳去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方备料，投入转速8500转/分的搅拌机，时间8分钟，加水55%；
b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；
c.干燥:将成型的坯料在55°C下干燥12小时，成为水分达8%的干胚料；
d.油炸膨化:将成型品入花生油锅中，油温190°C，油炸时间为30秒；
e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3500-4500转/分，时间6分钟；
f.调味:拌入少许芝麻、胡椒粉、食盐、味精，制得咸香口味；
g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香酥栗子膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉25千克，大豆粉12千克，枸杞粉2千克，栗子20千克，白砂糖8千克，食盐5克，适量菜籽油为原料，其加工工艺为原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脱油一调味一包装一成品，具体操作步骤为: A、原料选择:选取新鲜无杂质的栗子、优质大豆粉、玉米淀粉、白砂糖、呈透明澄清的菜籽油、含氯化钠99.9%的精盐及枸杞粉作为原材料； B、栗子粉制备:鲜栗子一去壳去皮一烘干一粉碎过筛一冷藏备用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方备料，投入转速8800转/分的搅拌机，时间25分钟，加水50%； b.熟化、成型:经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀； c.干燥:将成型的坯料在68-75°C下干燥7-9小时，成为水分达2%_3%的干胚料； d.油炸膨化:将成型品入菜籽油锅中，油温260°C，油炸时间为15-18秒； e.脱油:采用低速离心机脱油，转速为3600转/分，时间5-8分钟； f.调味:拌入少许辣椒粉、椒盐及鸡精，制得香辣口味； g.包装:采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。
【专利摘要】本发明公开了一种香酥栗子膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米淀粉25千克，大豆粉12千克，枸杞粉2千克，栗子20千克，白砂糖8千克，食盐5克，适量菜籽油为原料，其加工工艺为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，口感细腻，香味浓郁，具有栗子香酥的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【IPC分类】A23P1-14, A23L1-20, A23L1-09, A23L1-36, A23L1-29
【公开号】CN104522752
【申请号】CN201410747174
【发明人】曹石
【申请人】曹石
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月10日