一种太和板面汤料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种太和板面汤料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过，太和板面味道醇厚鲜美，在以面食为主的北方地区拥有广泛的食用人群，在南方地区也拥有广泛的食用人群，太和板面面筋道鲜美，尤其是汤料更是香气四溢，在板面制备时，面的好坏是一个方面，汤料的质量更是一个关键因素。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种太和板面汤料及其制作方法，通过对原料及工艺方法进行改进，提升了汤料的口感及营养价值。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:
一种太和板面汤料，按重量计由以下组分原料制备而成:羊肉45-60份、羊油40-50份、清油35-45份、红辣椒18-28份、小料3_5份、大料3_5份、酱料5_8份、水38-50份、中药材
2-3份、蒜瓣2-4份、洋葱1-3份、食盐2-3份、味精1_2份、孜然粉1_2份；其中，按重量计小料由香叶2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陈皮3-5份、孜然2_4份、花椒3-7份、小茴香2-5份、干姜4-7份、葱5-8份组成，大料由木香4-7份、大茴香3_5份、毛桃2_4份、桂皮
3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、红蔻2-4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3_5份、香菜籽2-5份组成，酱料由海鲜酱3-5份、酱4-7份、蒜蓉酱2-5份、番前酱4_7份、耗油3_5份组成，中药材由人参3-5份、黄芪2-3份、当归2-5份、山楂4-7份、防风1_2份、羌活0.5-1份。
[0005]一种太和板面汤料的制作方法，包括以下步骤:
(I )、将羊油45-60份加热融化加热，加入小料3-5份，加入香叶、千里香、丁香、陈皮、孜然、花椒、小茴香炸至黄褐色，然后加入干姜、葱，炸至黄褐色过滤，将加入的小料滤去；
(2)、控制油温在78-82°C，加入大料3-5份，炸至黄褐色，加入蒜瓣2_4份、洋葱1_3份，将蒜瓣和洋葱炸至金黄色；
(3)、加入红辣椒18-28份，炸至老红色，加水22-35份，将辣椒摊平，将羊肉45-60份切成丁，将中药材加水煎煮成中药液，将中药液均匀涂抹在羊肉上，然后将羊肉在辣椒上摊平，在99-105°C下蒸制40-50min，然后将羊肉与其他原料搅拌均匀，再加水15-20份，继续蒸煮 30-35min ；
(4)、加入酱料5-8份、食盐2-3份、味精1-2份、孜然粉1-2份，搅拌均匀，停火，焖制15_30min ；
其中，按重量计小料由香叶2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陈皮3-5份、孜然2_4份、花椒3_7份、小茴香2_5份、干姜4_7份、葱5_8份组成，大料由木香4_7份、大茴香3_5份、毛桃2-4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、红蔻2_4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3-5份、香菜籽2-5份组成，酱料由海鲜酱3-5份、酱4-7份、蒜蓉酱2_5份、番茄酱4-7份、耗油3-5份组成，中药材由人参3-5份、黄芪2-3份、当归2_5份、山楂4_7份、防风1-2份、宪活0.5-1份。
[0006]本发明还可以使用等重量的牛肉和牛油分别替代羊肉和羊油。
[0007]本发明的有益效果:本发明提供的太和板面汤料将传统的原料与工艺与现在的方法相结合，对传统工艺进行改进，改进后的板面汤料更适合现在人的口味，而且在原料中加入多种中药成份，中药具有安神、益气的功效，提升了汤料的营养价值，而且汤汁更浓郁鲜美，使用本方法制备汤汁，既可以保存羊肉或者牛肉的口感，又可以使入味效果更好，先对香辛料进行炸至，滤出，即保存了香味，又可以防止炸制过老，影响原料口感，在加入肉后，先将肉使用中药液进行处理，即可以提升肉的营养价值，也可以防止在后续加工过程中造成肉质过老，影响口感，然后将肉放在其他原料上部进行蒸制，然后与油等其他原料混合蒸制，制得的肉外焦里嫩，入味更好，而且肉不易变质，保存时间长。本板面汤料口感适合多种人群，具有很高的推广价值。
【具体实施方式】
[0008]一种太和板面汤料，按重量计由以下组分原料制备而成:羊肉45-60份、羊油40-50份、清油35-45份、红辣椒18-28份、小料3_5份、大料3_5份、酱料5_8份、水38-50份、中药材2-3份、蒜瓣2-4份、洋葱1-3份、食盐2-3份、味精1_2份、孜然粉1_2份；其中，按重量计小料由香叶2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陈皮3-5份、孜然2_4份、花椒3-7份、小茴香2_5份、干姜4_7份、葱5_8份组成，大料由木香4_7份、大茴香3_5份、毛桃2_4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、红蔻2-4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3_5份、香菜籽2-5份组成，酱料由海鲜酱3-5份、酱4-7份、蒜蓉酱2-5份、番前酱4_7份、耗油3-5份组成，中药材由人参3-5份、黄芪2-3份、当归2-5份、山楂4_7份、防风1_2份、宪活0.5-1份。
[0009]优选地，一种太和板面汤料，按重量计由以下组分原料制备而成:羊肉50份、羊油42份、清油40份、红辣椒25份、小料4份、大料5份、酱料7份、水42份、中药材2份、蒜瓣3份、洋葱3份、食盐2份、味精1.5份、孜然粉2份。
[0010]优选地，按重量计小料由香叶2份、千里香2份、丁香4份、陈皮4份、孜然2份、花椒5份、小茴香3份、干姜5份、葱7份组成。
[0011]按重量计，大料由木香6份、大茴香4份、毛桃3份、桂皮4份、草果7份、白蔻3份、红蔻3份、肉蔻4份、草蔻2份、良姜4份、香菜籽3份组成。
[0012]按重量计，酱料由海鲜酱4份、豆瓣酱6份、蒜蓉酱4份、番茄酱5份、耗油4份组成。
[0013]中药材由人参3份、黄芪3份、当归4份、山楂5份、防风1.5份、羌活0.6份。
[0014]一种太和板面汤料的制作方法，包括以下步骤:
(I )、将羊油45-60份加热融化加热，加入小料3-5份，加入香叶、千里香、丁香、陈皮、孜然、花椒、小茴香炸至黄褐色，然后加入干姜、葱，炸至黄褐色过滤，将加入的小料滤去；
(2)、控制油温在78-82°C，加入大料3-5份，炸至黄褐色，加入蒜瓣2_4份、洋葱1_3份，将蒜瓣和洋葱炸至金黄色；
(3)、加入红辣椒18-28份，炸至老红色，加水22-35份，将辣椒摊平，将羊肉45-60份切成丁，将中药材加水煎煮成中药液，将中药液均匀涂抹在羊肉上，然后将羊肉在辣椒上摊平，在99-105°C下蒸制40-50min，然后将羊肉与其他原料搅拌均匀，再加水15-20份，继续蒸煮 30-35min ；
(4)、加入酱料5-8份、食盐2-3份、味精1-2份、孜然粉1-2份，搅拌均匀，停火，焖制15_30min ；
其中，按重量计小料由香叶2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陈皮3-5份、孜然2_4份、花椒3_7份、小茴香2_5份、干姜4_7份、葱5_8份组成，大料由木香4_7份、大茴香3_5份、毛桃2-4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、红蔻2_4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3-5份、香菜籽2-5份组成，酱料由海鲜酱3-5份、酱4-7份、蒜蓉酱2_5份、番茄酱4-7份、耗油3-5份组成，中药材由人参3-5份、黄芪2-3份、当归2_5份、山楂4_7份、防风1-2份、宪活0.5-1份。
[0015]本发明还可以使用等重量的牛肉和牛油分别替代羊肉和羊油。
[0016]本发明中大料、小料、酱料、中药材及各步中使用的其他原料中若有相同的原料，则可重复添加使用。
[0017]本发明制备的汤料使用时，可根据个人口味加入板面中食用，也可以与其他食物配合食用。饮用加入本汤料的面汤具有发汗的作用，对于感冒、流鼻涕等具有很好的调理疗效。
【主权项】
1.一种太和板面汤料，其特征在于，按重量计由以下组分原料制备而成:羊肉45-60份、羊油40-50份、清油35-45份、红辣椒18-28份、小料3_5份、大料3_5份、酱料5_8份、水38-50份、中药材2-3份、蒜瓣2-4份、洋葱1_3份、食盐2_3份、味精1_2份、孜然粉1_2份；其中，按重量计小料由香叶2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陈皮3-5份、孜然2_4份、花椒3_7份、小茴香2_5份、干姜4_7份、葱5_8份组成，大料由木香4_7份、大茴香3_5份、毛桃2-4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、红蔻2_4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3-5份、香菜籽2-5份组成，酱料由海鲜酱3-5份、酱4-7份、蒜蓉酱2_5份、番前酱4-7份、耗油3-5份组成，中药材由人参3-5份、黄芪2-3份、当归2_5份、山楂4_7份、防风1-2份、宪活0.5-1份。
2.一种太和板面汤料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (I )、将羊油45-60份加热融化加热，加入小料3-5份，加入香叶、千里香、丁香、陈皮、孜然、花椒、小茴香炸至黄褐色，然后加入干姜、葱，炸至黄褐色过滤，将加入的小料滤去； (2)、控制油温在78-82°C，加入大料3-5份，炸至黄褐色，加入蒜瓣2_4份、洋葱1_3份，将蒜瓣和洋葱炸至金黄色； (3)、加入红辣椒18-28份，炸至老红色，加水22-35份，将辣椒摊平，将羊肉45-60份切成丁，将中药材加水煎煮成中药液，将中药液均匀涂抹在羊肉上，然后将羊肉在辣椒上摊平，在99-105°C下蒸制40-50min，然后将羊肉与其他原料搅拌均匀，再加水15-20份，继续蒸煮 30-35min ； (4)、加入酱料5-8份、食盐2-3份、味精1-2份、孜然粉1-2份，搅拌均匀，停火，焖制15_30min ； 其中，按重量计小料由香叶2-3份、千里香1-2份、丁香3-5份、陈皮3-5份、孜然2_4份、花椒3_7份、小茴香2_5份、干姜4_7份、葱5_8份组成，大料由木香4_7份、大茴香3_5份、毛桃2-4份、桂皮3-5份、草果6-8份、白蔻3-5份、红蔻2_4份、肉蔻3_5份、草蔻1_3份、良姜3-5份、香菜籽2-5份组成，酱料由海鲜酱3-5份、酱4-7份、蒜蓉酱2_5份、番茄酱4-7份、耗油3-5份组成，中药材由人参3-5份、黄芪2-3份、当归2_5份、山楂4_7份、防风1-2份、宪活0.5-1份。
3.根据权力要求I所述的一种太和板面汤料，其特征在于:使用等重量的牛肉和牛油分别替代羊肉和羊油。
【专利摘要】本发明涉及一种太和板面汤料及其制作方法，由以下组分原料制备而成：羊肉45-60份、羊油40-50份、清油35-45份、红辣椒18-28份、小料3-5份、大料3-5份、酱料5-8份、水38-50份、中药材2-3份、蒜瓣2-4份、洋葱1-3份、食盐2-3份、味精1-2份、孜然粉1-2份；本发明提供的太和板面汤料将传统的原料与工艺与现在的方法相结合，对传统工艺进行改进，改进后的板面汤料更适合现在人的口味，而且在原料中加入多种中药成份，中药具有安神、益气的功效，提升了汤料的营养价值。
【IPC分类】A23L1-39, A23L1-29
【公开号】CN104522760
【申请号】CN201410839020
【发明人】郭平
【申请人】郭平
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月30日