一种益生菌发酵玛咖组合物及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种多株肠道益生菌发酵玛咖组合物及其制备方法，属于功能性保健 饮品领域。
【背景技术】
[0002] 玛咖（Maca，L印idiummeyenii)原产于海拔3500-4500米的南美安第斯山区，为 十字花科（Cruciferae)独行菜属（L印idium)植物。玛咖在南美的食用历史已经有5800 多年，传统上作为食物和草药，可改善性功能，提高生育力，抗疲劳，抗肿瘤和用于治疗抑郁 症、哮喘症和女性更年期综合征等。中国现已经在新疆塔什库尔干县和云南丽江一带开始 种植，2011年卫生部第13号公告批准玛咖粉作为新资源食品。
[0003] 玛咖中含有丰富的营养成分，干燥玛咖根中含蛋白质10. 2%、还原糖9-12%、碳水 化合物59%，矿物质钾、钙、铁、锌的含量尤为突出。玛咖的氨基酸结构合理，其中有重要生理 活性的支链氨基酸含量较高，玛咖脂肪含量不高，但不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等在脂 肪酸中的比例可达到52%以上。玛咖中的蛋白质、氨基酸、糖类物质、矿物质等对玛咖抗贫 血、抗运动中血糖下降、抗疲劳等功效具有重要作用。玛咖多糖也是玛咖中含量较丰富的活 性物质，玛咖多糖具有一定的清除超氧自由基及对羟自由基的抑制作用。
[0004] 玛咖的生物碱是玛咖的重要次生代谢物质，玛咖酰胺和玛咖烯是1999年美国华 裔植物学家ZhengBL从玛咖提取物中得到的两种活性物质，它们含氨基基团与脂肪酸 形成的特殊的酰胺键，属于酰胺类生物碱。玛咖酰胺是玛咖独一无二的植物成分。玛咖 烯是一种无环酮酸，极性比较小，一般易存在于玛咖的已烷或氯仿提取物中，但甲醇也可 以溶解。这两种活性物质对调节人的内分泌系统有重要的作用，相当于人体的荷尔蒙，能 全面调理人体机能，平衡内分泌，改善性功能。1980年，Johns等在玛咖中发现了芥子油 苷（glucosinolates，P-thioglucoside-N-hydroxysulfates)和具有挥发性的异硫氰酸 酯类物质。研究表明异硫氰酸酯类物质主要有异硫氰酸对甲氧基苄酯（P-methoxybenzyl isothiocyanate)、异硫氰酸节酯（benzylisothiocyanate)。芥子油苷是玛咖的一种含硫 和氮的亲水性阴离子次生代谢产物，其分子中有1个多变的侧链（R)和1个硫代0 -D-吡 喃型葡萄糖基，芥子油苷在芥子酶或胃肠道中的细菌酶的作用下会产生氰类、唑烷硫酮、硫 氰酸酯及异硫氰酸酯。据推测玛咖中的芥子油苷与异硫氰酸苄酯可能与其提高生育力和增 强性功能有关，也有不少报道表明这两种物质具有抗癌效果，如它们对胃癌、食道癌、肺癌、 白血病等均有一定的作用。
[0005] 枸杞子为爺科植物枸杞（LyciumchinenseMill.)或宁夏枸杞（Lyciumbarbarum L.)的干燥成熟果实，在我国主要产于河北和宁夏，日本，朝鲜，欧洲及北美也有分布。它在 祖国传统医学中具有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇。《本草纲目》记载："枸 杞，补肾生精，养肝，明目。坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。"《神农本草 经》中就指出：久服坚筋骨；《名医别录》谓枸杞擅长"补益精气"，《食疗本草》也记载枸杞 "能益人，去虚劳"。"现代免疫学和临床医学多项试验表明，宁夏枸杞具有提高机体免疫调 节功能、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、抗癌、抗肿瘤、降"三高"、保护肝肾和神经系统等功效，还 可以加速有害物质的排泄，尤其对重金属及致癌物质的排泄速度。1988年我国卫生部正式 公布枸杞既是食品又是药品。其主要含有生物碱类，黄酮及其苷类，有机酸类，香豆素类，木 脂素类和枸杞多糖等活性成分。
[0006] 覆盆子（RubuschingiiHu)，即掌叶覆盆子，系蔷薇科（Rosaceae)悬钩子属植物， 主产于浙江、福建，此外在安徽、江西、江苏等省也有分布，因其主要分布于华东又称华东覆 盆子，以其未成熟干燥果实为药用部位，具有补肾、固精、缩尿之功效，用于肾虚遗尿、小便 频数、阳痿早泄、遗精滑精等。现代药理研究表明，覆盆子具有温肾助阳作用、抗诱变、抗氧 化、改善记忆、延缓衰老、增强免疫活性、抑菌等药理作用。此外，曾有文献报道，从大鼠、兔 的阴道涂片及内膜切片可以观察到覆盆子给药后似有雌激素样作用。迄今为止，已报道的 覆盆子化学成分主要有：覆盆子酸（Fupenzicacid)、縣花酸（Ellagicacid)、0-谷甾醇、 劳丹型（Labdane)二廠苷goshonosideF5、黄酮类化合物以及三廠酸等。
[0007] 人体肠道中寄居着大量的微生物种群，其中益生菌对人体健康起着至关重要的作 用。益生菌可以分解代谢上消化道系统不能分解代谢的食物成分，产生短链脂肪酸，为胃肠 粘膜细胞提供营养物质。同时对于口服药物尤其是天然药物的某些成分可以进行分解代 谢，将药物的前体物质转化成为活性药物成分而发挥作用。目前益生菌制剂主要是单纯含 有活的益生菌以及益生菌菌体的制剂。
[0008] 目前对于玛咖产品的开发，在国际市场上出现了玛咖酒、玛咖酱、玛咖口香糖等多 种形式的玛咖产品。但现在更多地玛咖用途是将玛咖根干燥后磨成粉末或进行提取浓缩后 制成保健食品和药品。国际市场上已有几十种玛咖保健产品从美国、日本、澳大利亚、西班 牙、秘鲁、英国、台湾、香港等地推出，主要用于增强精力、提高生育力、改善性功能、治疗更 年期综合症等。玛咖产品的开发主要是经过提取玛咖或者直接粉碎与其他成分制成产品， 未见有玛咖及其组合物经益生菌发酵制成的产品。
【发明内容】
[0009] 本发明提供了一种益生菌发酵玛咖、枸杞子、覆盆子组合物及其制备方法，具体涉 及玛咖、枸杞、覆盆子提取物经酶解、多株肠道益生菌发酵后制得的发酵组合物，以及该发 酵组合物在制备用于改善性功能和抗疲劳的食品、保健食品中的应用，属于功能性保健饮 品领域。
[0010] 本发明的一个目的是提供一种益生菌发酵玛咖组合物，技术方案如下： 玛咖与枸杞子和覆盆子经过水提、酶解后，经益生菌发酵处理，得到益生菌发酵玛咖组 合物；所述的玛咖、枸杞子、覆盆子各成分在益生菌发酵玛咖组合物中的重量g/体积ml百 分比分别为：玛咖1. 0-10%、枸杞子2. 0-8. 0%、覆盆子2. 0-8. 0% ;所述的酶解使用的酶为高 温淀粉酶；所述的益生菌为双歧杆菌和乳杆菌。
[0011] 优选的，所述的玛咖、枸杞子、覆盆子各成分在益生菌发酵玛咖组合物中的重量g/ 体积ml百分比分别为：玛咖3. 0%、枸杞子3. 0%、覆盆子3. 0%。
[0012] 优选的，所述的双歧杆菌选自两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌或婴儿双 歧杆菌；所述的乳杆菌选自嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或植物乳 杆菌。所述菌种来源于中国普通微生物菌种保藏管理中心（CGMCC中国，北京）或者从正常 人的粪便或肠粘膜组织中分离得到这些细菌菌株。
[0013] 进一步地，为了改善组合物的口感，在益生菌发酵玛咖组合物中添加有甜味剂蔗 糖和三氯蔗糖，其在益生菌发酵玛咖组合物中的重量g/体积ml百份比分别为蔗糖3. 0%、三 氯蔗糖0. 008%。
[0014] 本发明的另一个目的是提供一种益生菌发酵玛咖组合物的制备方法，包括以下步 骤： (1)粉碎：将玛咖粉碎细度在1〇〇目以上，枸杞子、覆盆子混合进行粉碎，枸杞子、覆盆 子粉碎细度在10目以上，将玛咖粉与枸杞子、覆盆子粉混合，得三种原料的混合粉； 通常采用普通的粉碎技术制备玛咖、枸杞子、覆盆子混合粉，经粉碎后，药材的比表面 积增加，从而更有利于药物有效成分的溶出，大大增加了药材有效成分的提取率。
[0015] (2)制备提取物：取玛咖、枸杞子、覆盆子复合粉，加入复合粉重量的10-16倍的水 浸泡30分钟，于115°C左右加热40分钟高压提取，温度降至85~90°C，调节pH5. 5左右，力口 入高温淀粉酶酶解，灭酶，过滤，减压浓缩，向过滤去除残渣的酶解提取液中添加一定量的 葡萄糖和无机盐，调节pH6. 5-7.0,灭菌，得到玛咖、枸杞子、覆盆子复合提取物。
[0016] (3)发酵：当玛咖、枸杞子、覆盆子复合提取物温度降至39°C左右时，接种预培养