一种抗疲劳保健饼干的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饼干的制作方法，具体涉及一种抗疲劳保健饼干及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 饼干是一种饱腹感强、携带方便、开袋即食的休闲食品。随着人们生活节奏的加 快，人们用脑及体力的强度大幅增加，极易出现疲劳感、困乏感，长此以往容易导致各种代 谢性疾病。在此提供一种抗疲劳保健饼干，添加冬虫夏草等多种药食同源食材，劳动及工作 之余可补充体力，提高精力，同时提供多种维生素和矿物质，营养可口，集抗疲劳、饱腹、调 理三重功效于一体。
[0003] 疲劳又分为疾病性疲劳和非疾病性疲劳，研宄结果表明冬虫夏草既对疾病性疲劳 具有预防作用，也能对非疾病性的疲劳起到防治作用。冬虫夏草能调节人体内分泌、加速血 液的流动，进一步促进体内的新陈代谢活动趋于正常，并迅速清除乳酸和新陈代谢的产物， 使各项血清酶指标迅速恢复正常，达到迅速恢复机体功能的效果。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种预防疾病性疲劳和防治非疾病性疲劳的、同时具有全面 营养的、食用方便的饼干。
[0005] 本发明通过以下技术方案得以实现：
[0006] 一种抗疲劳保健饼干，其特征在于包括以重量计的下列组分：面粉80-120,燕麦 粉30-50,青稞粉20-50,冬虫夏草或冬虫夏草菌丝体0. 2-3,蕨麻0. 5-2,玛卡0. 5-3,黑 枸杞0. 5-3,松茸0. 5-3,牦牛肉0. 5-3,红景天0. 2-2,手掌参0. 2-2,黄秋葵0. 3-3,茯苓 0. 4-4,圣女果干3-10,蠤头0. 2-2,油脂30-75,甜味剂40-80,鸡蛋15-25,奶粉3-8,小苏打 0.8-1. 5,碳酸氢铵 0.8-1. 5。
[0007] 在一些实施方案中，上述饼干中油脂由以重量计的下列组分组成：黄油10-35、橄 榄油10-20、玉米油10-20。
[0008] 在一些实施方案中，上述饼干中甜味剂由以重量计的下列组分组成：麦芽糖浆 10-20、麦芽糖醇25-40、蜂蜜5-20。
[0009] 本发明的目的是提供一种适合此抗疲劳保健饼干的制备方法，由以下步骤组成：
[0010] A.冷冻干燥：将牦牛肉、松茸按重量配比称量配齐，清洗干净，切成Icm左右的薄 片，上锅蒸8-18分钟至完全熟透，取出放凉后，放入真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，得 到牦牛肉和松茸的冻干片。冻干工艺参数为：预冻-40°C 6h，升华干燥-25°C 20-30h，解析 干燥 10°C 6h。
[0011] B.超微粉碎：将冬虫夏草或冬虫夏草菌丝体，以及步骤A所得到的冻干牦牛肉和 冻干松茸进行超微粉碎处理，得到冬虫夏草、松茸的破壁超微粉和牦牛肉干超微粉，且能 过200目筛。
[0012] C.提取：将蕨麻、玛卡、黑枸杞、红景天、手掌参、黄秋葵、茯苓、蠤头按重量配比称 量配齐，再加入所有药材总重量6-10倍的水，温度80-90°C下提取3-6小时后过滤，得提取 液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
[0013] D.调制面团及成型：将步骤B、C所得的粉末与面粉、燕麦粉、青稞粉、圣女果干、油 月旨、甜味剂、鸡蛋、奶粉、小苏打和碳酸氢铵混合、搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带， 再将面带辊切成饼干生坯；
[0014] E.烘焙：于160-200°C下烘烤5-12分钟，即得产品。
[0015] 本发明的优点是：本发明提取多味药食同源食材之精华，使饼干具有丰富的营养 价值，在作为休闲食品的同时还能起到抗疲劳的保健功效，携带方便、开袋即食、香甜可口。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合实施例对本发明做进一步描述：
[0017] 实施例1
[0018] 称取以下原料：面粉80kg，燕麦粉30kg，青稞粉20kg，冬虫夏草或冬虫夏草菌丝体 0. 2kg，蕨麻0. 5kg，玛卡0. 5kg，黑枸杞0. 5kg，松茸0. 5kg，牦牛肉0. 5kg，红景天0. 2kg，手 掌参0. 2kg，黄秋葵0. 3kg，茯苳0. 4kg，圣女果干3kg，墓头0. 2kg，黄油10kg、橄榄油10kg、 玉米油10kg，麦芽糖浆10kg、麦芽糖醇25kg、蜂蜜5kg，鸡蛋15kg，奶粉3kg，小苏打0. 8kg， 碳酸氢铵0. 8kg。
[0019] 保健饼干的制备方法如下：
[0020] A.冷冻干燥：将牦牛肉、松茸按重量配比称量配齐，清洗干净，切成Icm左右的薄 片，上锅蒸8-18分钟至完全熟透，取出放凉后，放入真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，得 到牦牛肉和松茸的冻干片。冻干工艺参数为：预冻-40°C 6h，升华干燥-25°C 20h，解析干燥 KTC 6h 〇
[0021] B.超微粉碎：将冬虫夏草或冬虫夏草菌丝体，以及步骤A所得到的冻干牦牛肉和 冻干松茸进行超微粉碎处理，得到冬虫夏草、松茸的破壁超微粉和牦牛肉干超微粉，且能过 200目筛。
[0022] C.提取：将蕨麻、玛卡、黑枸杞、红景天、手掌参、黄秋葵、茯苓、蠤头按重量配比称 量配齐，再加入所有药材总重量6-10倍的水，温度80-90°C下提取3-6小时后过滤，得提取 液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
[0023] D.调制面团及成型：将步骤B、C所得的粉末与面粉、燕麦粉、青稞粉、圣女果干、油 月旨、甜味剂、鸡蛋、奶粉、小苏打和碳酸氢铵混合、搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带， 再将面带辊切成饼干生坯；
[0024] E.烘焙：于160-200 °C下烘烤5-12分钟，即得产品。
[0025] 实施例2
[0026] 称取以下原料：面粉100kg，燕麦粉50kg，青稞粉25kg，冬虫夏草或冬虫夏草菌 丝体2kg，蕨麻lkg，玛卡lkg，黑枸杞2kg，松鸾lkg，牦牛肉2. 5kg，红景天0. 5kg，手掌参 0. 2kg，黄秋葵0. 5kg，茯苓0. 4kg，圣女果干5kg，蠤头0. 2kg，黄油20kg，橄榄油15kg，玉米 油15kg，麦芽糖衆12kg、麦芽糖醇30kg、蜂蜜20kg，鸡蛋15kg，奶粉5kg，小苏打lkg，碳酸氢 铵 I. 2kg。
[0027] 保健饼干的制备方法如下：
[0028] A.冷冻干燥：将牦牛肉、松茸按重量配比称量配齐，清洗干净，切成Icm左右的薄 片，上锅蒸8-18分钟至完全熟透，取出放凉后，放入真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，得 到牦牛肉和松茸的冻干片。冻干工艺参数为：预冻-40°C 6h，升华干燥-25°C 24h，解析干燥 KTC 6h 〇
[0029] B.超微粉碎：将冬虫夏草或冬虫夏草菌丝体，以及步骤A所得到的冻干牦牛肉和 冻干松茸进行超微粉碎处理，得到冬虫夏草、松茸的破壁超微粉和牦牛肉干超微粉，且能过 200目筛。
[0030] C.提取：将蕨麻、玛卡、黑枸杞、红景天、手掌参、黄秋葵、茯苓、蠤头按重量配比称 量配齐，再加入所有药材总重量6-10倍的水，温度80-90°C下提取3-6小时后过滤，得提取 液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
[0031] D.调制面团及成型：将步骤B、C所得的粉末与面粉、燕麦粉、青稞粉、圣女果干、油 月旨、甜味剂、鸡蛋、奶粉、小苏打和碳酸氢铵混合、搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带， 再将面带辊切成饼干生坯；