实施例3,一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实施例中基质油为大豆油1000kg，羟基 硬脂精〇. 5kg，其他与实施例1相同。
[0026] 实施例4, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实施例中基质油为棕榈油1000kg，羟基 硬脂精0. 2kg，其他与实施例1相同。
[0027] 实施例5, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实施例中基质油为棕榈油1000kg，羟基 硬脂精0. 35kg，其他与实施例1相同。
[0028] 实施例6, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实施例中基质油为棕榈油1000kg，羟基 硬脂精〇. 5kg，其他与实施例1相同。
[0029] 实施例7, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实施例中基质油为玉米油1000kg，羟基 硬脂精〇. lkg，其他与实施例1相同。
[0030] 实施例8, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实施例中基质油为玉米油1000kg，羟基 硬脂精〇. 3kg，其他与实施例1相同。
[0031] 实施例9, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实施例中基质油为玉米油1000kg，羟基 硬脂精〇. 5kg，其他与实施例1相同。
[0032] 实施例10, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实施例中基质油为棉籽油1000kg，羟 基硬脂精〇. 2kg，其他与实施例1相同。
[0033] 实施例11，一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实施例中基质油为棉籽油1000kg，羟 基硬脂精〇. 35kg，其他与实施例1相同。
[0034] 实施例12, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实施例中基质油为棉籽油1000kg，羟 基硬脂精〇. 5kg，其他与实施例1相同。
[0035] 实施例13, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实例中基质油1000kg，基质油为调和 油1，是采用大豆油、棕榈液油、花生油和芝麻油按照常规技术混合，羟基硬脂精〇.2kg，其 他与实施例1相同。
[0036] 实施例14, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实例中基质油1000kg，基质油为调和 油1，是采用大豆油、棕榈液油、花生油和芝麻油按照常规技术混合，羟基硬脂精〇.35kg，其 他与实施例1相同。
[0037] 实施例15, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实例中基质油1000kg，基质油为调和 油1，是采用大豆油、棕榈液油、花生油和芝麻油按照常规技术混合，羟基硬脂精〇.5kg，其 他与实施例1相同。
[0038] 实施例16, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实例中基质油1000kg，基质油为调和 油2,是采用玉米胚芽油、棉籽油、稻米油按照常规技术混合，羟基硬脂精0. lkg，其他与实 施例1相同。
[0039] 实施例17, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实例中基质油1000kg，基质油为调和 油2,是采用玉米胚芽油、棉籽油、稻米油按照常规技术混合，羟基硬脂精0.3kg，其他与实 施例1相同。
[0040] 实施例18, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实例中基质油1000kg，基质油为调和 油2,是采用玉米胚芽油、棉籽油、稻米油按照常规技术混合，羟基硬脂精0.5kg，其他与实 施例1相同。
[0041] 实施例19, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实例中基质油1000kg，基质油为调和 油3,是采用山茶油和橄榄油按照常规技术混合，羟基硬脂精0. lkg，其他与实施例1相同。
[0042] 实施例20, 一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实例中基质油1000kg，基质油为调和 油3,是采用山茶油和橄榄油按照常规技术混合，羟基硬脂精0. 3kg，其他与实施例1相同。
[0043] 实施例21，一种减缓煎炸变色的煎炸油，本实例中基质油1000kg，基质油为调和 油3,是采用山茶油和橄榄油按照常规技术混合，羟基硬脂精0. 5kg，其他与实施例1相同。
[0044] 效果检测 分别使用实施例1-21中煎炸油进行薯条煎炸实验，具体步骤如下：称取3000g上述煎 炸油于煎炸锅中加热至180°C，称取200g薯条进行煎炸，煎炸3min捞出。按照同样的方法 进行上述煎炸操作，每隔30min进行一次煎炸，共煎炸12次，每隔2h取80ml油脂检测色泽、 过氧化值（P0V)、极性物质（TPM)。同时，使用未添加羟基硬脂精的大豆油、棕榈油、玉米油、 棉籽油、调和油1 (大豆油：棕榈液油：花生油：芝麻油)、调和油2 (玉米胚芽油：棉籽油：稻 米油)、调和油3 (山茶油、橄榄油）分别作为对照，结果如表2所示。
[0045] 表2煎炸油理化指标结果
【主权项】
1. 一种减缓煎炸变色的煎炸油，其特征是在基质油中添加羟基硬脂精，所述基质油为 植物来源食用油或它们的混合物。
2. 根据权利要求1所述的一种减缓煎炸变色的煎炸油，其特征是所述的羟基硬脂精在 煎炸油中的含量为〇. 0005-0. 05%。
3. 根据权利要求2所述的一种减缓煎炸变色的煎炸油，其特征是所述的羟基硬脂精在 煎炸油中的含量为0. 005%-0. 04%。
4. 根据权利要求3所述的一种减缓煎炸变色的煎炸油，其特征是所述的羟基硬脂精在 煎炸油中的含量为〇. 〇1%_〇. 035%。
5. 根据权利要求1所述的一种减缓煎炸变色的煎炸油，其特征是所述的基质油是大豆 油、花生油、菜籽油、棉籽油、山茶油、茶叶籽油、稻米油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、棕榈油、 棕榈仁油、棕榈果油、油橄榄油、亚麻籽油、椰子油、红花籽油、紫苏籽油、杏仁油、芝麻油、榛 子油、芥花油、葡萄籽油、南瓜籽油、胡麻籽油、沙棘籽油、月见草油、可可脂中的一种或任意 组合。
6. -种权利要求1所述的减缓煎炸变色的煎炸油的制备方法，其特征是将基质油加热 至30-80°C，将羟基硬脂精加入基质油中，充氮搅拌均匀，使羟基硬脂精全部溶解，将基质油 冷却至室温，制得煎炸油。
7. 根据权利要求6所述的一种减缓煎炸变色的煎炸油的制备方法，其特征是将基质油 加热至40-60°C添加羟基硬脂精。
8. 根据权利要求6或7所述的一种减缓煎炸变色的煎炸油的制备方法，其特征是将基 质油加热至45-55°C添加羟基硬脂精。
【专利摘要】本发明公开了一种减缓煎炸变色的煎炸油，是在基质油中添加羟基硬脂精，所述基质油为植物来源食用油或它们的混合物，是将基质油加热至30-80℃，将羟基硬脂精加入基质油中，充氮搅拌均匀，使羟基硬脂精全部溶解；将基质油冷却至室温制得，本发明具有在基质油中添加羟基硬脂精、有效延缓煎炸后油脂色泽的加深、安全无毒副作用的特点。
【IPC分类】A23D9-007, A23D9-04
【公开号】CN104543036
【申请号】CN201410832373
【发明人】宫明杰, 程鹏, 高洪良, 仇东朝, 付建
【申请人】山东龙大粮油有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月29日