一种红枣姜糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红枣姜糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前，市面上的糖果种类繁多，但大多以甜味为主，具有保健功能的糖果较少，特 别是以红枣和生姜为主要原料的比较少，红枣不仅营养丰富，还含有多种生物活性成分，具 有补气、补血、增强免疫力等功效；而生姜具有驱寒、除湿等多种保健功能。
[0003] 因此，研发一种具有保健功能的糖果成为了必然趋势。
【发明内容】
[0004] 鉴于此，本发明的目的在于提供一种红枣姜糖，以至少解决以往的保健糖果较少 的问题。
[0005] 本发明一方面提供了一种红枣姜糖，其特征在于：所述的红枣姜糖主要由以下成 分按百分比组成，生姜提取物0. 5%~15%、红枣浓缩汁0. 5%~15%、枸杞提取物0. 1%~2%、银 耳提取物〇. 1%~1%、桑葚提取物〇. 1%~1%、牛磺酸〇. 〇5%~0. 1%、抗坏血酸0. 01%~0. 1%、黑糖 0. 2%~5%，余量为赤砂糖。
[0006] 优选，所述的红枣姜糖主要由以下成分按百分比组成，生姜提取物3°/p8%、红枣浓 缩汁4%~10%、枸杞提取物0. 8%~1. 5 %、银耳提取物0. 3%~0. 7%、桑葚提取物0. 3%~0. 7%、牛磺 酸0. 05°/〇~0. 1%、抗坏血酸0. 03%~0. 07%、黑糖1%~3%，余量为赤砂糖。
[0007] 进一步优选，所述的红枣姜糖主要由以下成分按百分比组成，生姜提取物5%、红枣 浓缩汁7%、枸杞提取物1 %、银耳提取物0. 5%、桑葚提取物0. 5%、牛磺酸0. 07%、抗坏血酸 0. 05%、黑糖2%，余量为赤砂糖。
[0008] 进一步优选，所述生姜提取的具体提取方法如下： 1) 将生姜称量、切碎，备用； 2) 在步骤1)中备用的生姜中加入3~5倍量水混合形成混合物，并用胶体磨将所述混 合物磨浆5~20分钟； 3) 向步骤2)中的浆液中加水，使生姜重量与水量比例为10:1，备用； 4) 将步骤3)中备用的生姜提取物置于超声波提取器中超声提取5~30分钟。其中，提 取功率为30~80W，温度控制为40-80°C。
[0009] 进一步优选，所述红枣浓缩汁的具体浓缩方法如下： 1) 将红枣称量、切碎，备用； 2) 在步骤1)中备用的红枣中加入3~5倍量水混合形成混合物，并用胶体磨将所述混 合物磨浆5~20分钟； 3) 向步骤2)中的浆液中加水，使红枣重量与水量比例为10:1，备用； 4) 将步骤3)中备用的红枣提取物置于超声波提取器中超声提取5~30分钟，使红枣浓 缩汁的固形物彡20% ;其中，提取功率为30~80W，温度控制为40-80°C。
[0010] 其中，步骤2)中采用胶体磨对混合物进行磨浆，可以对提取物进行精细化加工，有 利于活性成分的释放，步骤4)中采用超声波提取器进行提取，可以提高生姜中有效成分的 提取率，节省原料，有利于资源的充分利用，提高了经济效益。另外，由于超声波提取是一个 物理过程，在整个浸提过程中无化学反应发生，不影响生姜中有效成分的生理活性。
[0011] 本发明提供的红枣姜糖包括药食同源材料红枣、姜、枸杞、银耳、桑葚，赤砂糖、黑 糖，其中，赤砂糖、黑糖包含丰富的矿物质成分，且各不同来源的原料中含有多糖(红枣、枸 杞、银耳、桑葚)、姜辣素(生姜)、花青素(桑葚)、牛磺酸、抗坏血酸等功能因子。具有益气补 血、利水消肿、增强免疫力，尤其对女性月经不调、痛经、贫血等大有益处，同时还具有口感 好、溶解迅速、携带方便等优点。
[0012] 本发明另一方面提供了红枣姜糖的制备方法，具体步骤如下： 1) 将生姜提取物、红枣浓缩汁、枸杞提取物、银耳提取物、桑葚提取物、牛磺酸、抗坏血 酸、黑糖、赤砂糖按上述比例称取，备用； 2) 采用V型混合机将步骤1)中备用的生姜提取物、枸杞提取物、银耳提取物、桑葚提取 物、牛磺酸、抗坏血酸、黑糖、赤砂糖采用V型混合机混合均匀，备用； 3) 将红枣浓缩汁加入步骤2)的混合物中，备用； 4) 将步骤3)中的混合物加入夹层搅拌罐中，并加热至100-200°C，使混合物处于半流 体状态，脱水至水分< 5%后，放入模具中冷却成型，即可制得成品。
[0013] 本发明提供的红枣姜糖的制备方法，在步骤2)中采用V型混合机对混合物进行混 合，不仅可以缩短混合时间，提高加工效率，还可以使混合更加均匀，有利于混合物中活性 成分充分释放，相互作用，而达到最佳保健效果；步骤4)中将混合物加入夹层搅拌罐中并 加热，具有干燥时间短、有效成分破坏少、能使原料得到充分混合均匀等优点。
[0014] 本发明提供的红枣姜糖，具有益气补血、利水消肿、增强免疫力，尤其对女性月经 不调、痛经、贫血等大有益处，同时还具有口感好、溶解迅速、携带方便等优点。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合具体的实施方式对本发明进行进一步的解释，但是并不用于限制本发明 的保护范围。
[0016] 本发明提供的红枣姜糖主要由以下成分按百分比组成，生姜提取物0. 5°/p15%、红 枣浓缩汁〇. 5%~15%、枸杞提物0. 1%~2%、银耳提取物0. 1%~1%、桑葚提取物0. 1%~1%、牛磺酸 0. 05°/〇~0. 1%、抗坏血酸0. 01°/〇~0. 1%、黑糖0. 2%~5%，余量为赤砂糖。
[0017] 本发明提供的红枣姜糖，包括药食同源材料红枣、姜、枸杞、银耳、桑葚、牛磺酸、抗 坏血酸、赤砂糖和黑糖。其中，红枣，具有丰富的营养、还含有多种生物活性成分，能够增强 免疫功能、抗氧化、抗焦虑、抗炎、改善肠胃环境以及保护肝脏；而赤砂糖、黑糖与红枣搭配， 具有益气血、健脾和胃的作用；生姜，含有挥发油、姜辣素、二苯基庚烷等多种对人体有益的 成分，具有抗氧化、增强人体免疫力、抗脑血管疾病、抗肿瘤等作用。枸杞、银耳、桑葚等为药 食同源原料，具有提高免疫、抗衰老、预防肿瘤及降血糖等多种生理功能；而牛磺酸对机体 内分泌等系统生理功能正常发挥具有重要的调节作用。
[0018] 上述红枣姜糖的各组成成分均为市售。
[0019] 且该红枣姜糖优选，主要由以下成分按百分比组成，生姜提取物3°/p8%、红枣浓缩 汁4%~10%、枸杞提取物0. 8%~1. 5 %、银耳提取物0. 3%~0. 7%、桑葚提取物0. 3%~0. 7%、牛磺酸 0. 05%~0. 1%、抗坏血酸0. 03%~0. 07%、黑糖1%~3%，余量为赤砂糖；最为优选，主要由以下成 分按重量比组成，生姜提取物5%、红枣浓缩汁7%、枸杞提取物1 %、银耳提取物0. 5%、桑葚提 取物0. 5%、牛磺酸0. 07%、抗坏血酸0. 05%、黑糖2%，余量为赤砂糖。
[0020] 为了获得状态均一，应用效果最佳的生姜提取物以及红枣浓缩汁，其中，生姜提取 物的提取方法为： 1) 将生姜称量、切碎，备用； 2) 在步骤1)中备用的生姜中加入3~5倍量水混合形成混合物，并用胶体磨将所述混 合物磨浆5~20分钟； 3) 向步骤2)中的浆液中加水，使生姜重量与水量比例为10:1，备用； 4) 将步骤3)中备用的生姜提取物置于超声波提取器中超声提取5~30分钟。其中，提 取功率为30~80W，温度控制为40-80°C。
[0021] 红枣浓缩汁的浓缩方法为： 1) 将红枣称量、切碎，备用； 2) 在步骤1)中备用的红枣中加入3~5倍量水混合形成混合物，并用胶体磨将所述混 合物磨浆5~20分钟； 3) 向步骤2)中的浆液中加水，使红枣重量与水量比例为10:1，备用； 4) 将步骤3)中备用的红枣提取物置于超声波提取器中超声提取5~30分钟，使红枣浓 缩汁的固形物彡20% ;其中，提取功率为30~80W，温度控制为40-80°C。
[0022] 本发明提供的红枣姜糖的制备方法，具体步骤如下： 1) 将生姜提取物、红枣浓缩汁、枸杞提取物、银耳提取物、桑葚提取物、牛磺酸、抗坏血 酸、黑糖、赤砂糖按上述比例称取，备用； 2) 采用V型混合机将步骤1)中备用的生姜提取物、枸杞提取物、银耳提取物、桑葚提取 物、牛磺酸、抗坏血酸、黑糖、赤砂糖采用V型混合机混合均匀，备用； 3) 将红枣浓缩汁加入步骤2)的混合物中，备用； 4) 将步骤3)中的混合物加入夹层搅拌罐中，并加热至100-200°C，使混合物处于半流 体状态，脱水至水分< 5%后，放入模具中冷却成型，即可制得成品。
[0023] 本发明另一方面提供了红枣姜糖的制备方法，在步骤2)中采用V型混合机对混合 物进行混合，不仅可以缩短混合时间，提高加工效率，还可以使混合更加均匀，有利于混合 物中活