一种红糖柠檬果脯的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及水果加工领域，尤其是一种红糖柠檬果脯的制作方法。
【背景技术】
[0002] 柠檬（Citrus limon)是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为 美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。柠 檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开 始种植，1494年在亚速尔群岛出现，富含维生素 C。它是〃坏血病〃的克星。
[0003] 柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素 C、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠 元素等，对人体十分有益。维生素 C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正 常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素 C来保护。当维生素 C缺少 了，细胞之间的间质--胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的 能力，人体就容易出现坏血症；它还有很多用途，如预防感冒、刺激造血和有助于降低多种 癌症的风险等作用。
[0004] 作为我国南方历史悠久的一种水果，柠檬常常制成腌渍类的产品用于治疗咽喉疾 病和作为上等调味食材等，深受民众所喜爱。现有技术常常用白砂糖对其进行糖渍所得糖 渍柠檬，甜度往往较高，而风味和口感变化不大。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于克服了上述现有存在问题，提供一种营养丰富，口感变化丰富 的红糖柠檬果脯的制作方法。
[0006] 本发明所采取的技术方案：一种红糖柠檬果脯的制作方法，其包括如下步骤：
[0007] A、备料：准备红糖、甘草酊剂和新鲜柠檬，其中柠檬和红糖的重量配比为3 :1，天 然甘草II剂的重量为朽1檬重量的〇. 5?1. 8% ;
[0008] B、糖煮：将红糖加水溶化，然后与洗净、切片、祛籽后的柠檬片一块在锅内煮，直到 果肉被糖液完全浸透；
[0009] C、糖渍：在柠檬与糖液内趁热加入天然甘草酊剂，充分搅拌均匀，浸渍8小时?24 小时，然后捞出浙干糖液；
[0010] D、将浙干糖液的柠檬置于温度为-18°c?KTC的温度下放置2-5天；
[0011] E、烘烤：将冰冻后的柠檬直接放入烘箱，在50-60摄氏度的温度烘烤至其含水量 小于或等于30%。
[0012] 进一步的：在步骤B的糖煮中，先将50%的红糖放入锅内，加水溶化，配成浓度为 35 %?65 %的糖液，接着倒入朽1檬，用旺火煮沸，余下50 %的红糖分成三份，每隔5?10分 钟投入一份，待最后一份红糖投入锅内融化后即可关火冷却其至室温。
[0013] 进一步的：在步骤E的烘烤前要对浙干糖液的柠檬进行整型。
[0014] 进一步的：在步骤D和步骤E之间，还有将冰冻后的柠檬均匀涂抹风味糖浆的步 骤。
[0015] 进一步的：所述的风味糖浆为白砂糖、水、食用香料、含天然香料萃取液制备成的。
[0016] 本发明的有益效果：
[0017] 1.本发明旨在以柠檬，天然甘草为主要原料，经过科学加工、调配、研制开发一种 即能满足现代人们的快节奏生活，迎合了现代人崇尚"天然、营养、健康"心理的新型果脯。
[0018] 2.本发明采用红糖糖渍，带有天然的甘蔗风味，加入的甘草酊剂也带有一定的风 味，再加入风味糖楽，风味糖楽能够带给果脯更丰富的口感。
[0019] 本发明的红糖柠檬果脯，在食用中，由于天然甘草酊剂中所具有的独特的香味与 柠檬的味道和红糖混合，口感更加香郁独特，而且由于甘草和柠檬具有多种保健性能，因 此，制成的红糖柠檬果脯具有较高的营养价值和保健功能。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合实施例对本发明做进一步说明：
[0021] 实施例1
[0022] -种柠檬果脯的制作工艺，制作步骤如下：
[0023] A、备料：选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的柠檬，将清水洗净的 柠檬果切成均匀的片状、祛籽后的柠檬片；选择符合QB/T 4561-2013标准（工业和信息化 部公告2013年第71号，行业标准备案公告2014年第2号（总第170号）7)规定的红糖； 折光指数（20°C )n20要求大于或等于1. 3500的天然甘草酊剂；风味糖浆，为莫林牌风味糖 浆。准备处理后的柠檬15000克，红糖5000克，天然甘草酊剂50克。
[0024] B、糖煮：先将2500克的红糖放入普通的锅内，加水溶化，配成质量百分比浓度 为35 %的糖液，接着倒入柠檬，用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在90-100°C，余下 2500克的红糖分成三份，每隔15?20分钟投入一份，待最后一份红糖投入后，继续让锅内 的温度保持在90-100°C持续30分钟。
[0025] C、糖渍：将柠檬片连同糖液一起倒入糖渍容器内，趁热加入天然甘草酊剂，充分搅 拌均匀，浸渍8小时，然后捞出，浙干糖液。
[0026] D、冷冻：将浙干糖液的柠檬置于温度为-18°C?KTC的温度下放置2天；
[0027] E、添加风味糖浆：取出冰冻后的柠檬，用刷子将莫林牌香草风味糖浆均匀的涂抹 在冰冻后的柠檬表面。
[0028] F、整型、烘烤：将刷好风味糖浆的柠檬放入烘盘推进烘箱烘烤，用50?60摄氏度 的温度烘烤至含水量小于或等于30%。
[0029] 将烘干的糖渍柠檬冷却至室温后，经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产 品。
[0030] 实施方式2
[0031] 一种红糖柠檬果脯的制作方法，制作步骤如下：
[0032] A、备料：选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的柠檬，将清水洗净的 柠檬果；选择符合QB/T 4561-2013标准（工业和信息化部公告2013年第71号，行业标准 备案公告2014年第2号（总第170号）7)规定的红糖；折光指数（20°C )n20要求大于或 等于I. 3500的天然甘草酊剂；风味糖浆，为莫林牌风味糖浆。准备处理后的柠檬15000克， 红糖5000克，天然甘草酊剂180克。
[0033] B、糖煮：先将2500克的红糖放入普通的锅内，加水溶化，配成质量百分比浓度 为35 %的糖液，接着倒入柠檬，用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在90-100°C，余下 2500克的红糖分成三份，每隔15?20分钟投入一份，待最后一份红糖投入后，继续让锅内 的温度保持在90-100°C持续90分钟。
[0034] C、糖渍：将柠檬片连同糖液一起倒入糖渍容器内，趁热加入天然甘草酊剂，充分搅 拌均匀，浸渍12小时，然后捞出，浙干糖液。
[0035] D、冷冻：将浙干糖液的柠檬置于温度为-18°C?KTC的温度下放置5天；
[0036] E、添加风味糖浆：取出冰冻后的柠檬，用毛刷将莫林牌玫瑰风味糖浆均匀的涂抹 在冰冻后的柠檬表面。
[0037] F、整型、烘烤：将刷好风味糖浆的柠檬放入烘盘推进烘箱烘烤，用50?60摄氏度 的温度烘烤至含水量小于或等于30%。
[0038] 将烘干的糖渍柠檬冷却至室温后，经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产 品。
[0039] 实施方式3
[0040] 一种红糖柠檬果脯的制作方法，制作步骤如下：
[0041] A、备料：选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的柠檬，将清水洗净的 柠檬果；选择符合QB/T 4561-2013标准（工业和信息化部公告2013年第71号，行业标准 备案公告2014年第2号（总第170号）7)规定的红糖；折光指数（20°C )n20要求大于或 等于1. 3500的天然甘草酊剂；风味糖浆，为莫林牌风味糖浆。准备处理后的柠檬15000克， 红糖5000克，天然甘草酊剂100克。
[0042] B、糖煮：先将2500克的红糖放入普通的锅内，加水溶化，配成质量百分比浓度 为50 %的糖液，接着倒入柠檬，用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在90-100°C，余下 2500克的红糖分成三份，每隔15?20分钟投入一份，待最后一份红糖投入后，继续让锅内 的温度保持在90-100°C持续60分钟。
[0043] C、糖渍：将柠檬片连同糖液一起倒入糖渍容器内，趁热加入天然甘草酊剂，充分搅 拌均匀，浸渍10小时，然后捞出，浙干糖液。
[0044] D、冷冻：将浙干糖液的柠檬置于温度为-18°c?KTC的温度下放置3天；
[0045] E、添加风味糖浆：取出冰冻后的柠檬，用毛刷将莫林牌榛果风味糖浆均匀涂抹在 的冰冻后的柠檬表面。
[0046] F、整型、烘烤：将刷好风味糖浆的柠檬放入烘盘推进烘箱烘烤，用50?60摄氏度 的温度烘烤至含水量小于或等于30%。
[0047] 将烘干的糖渍柠檬冷却至室温后，经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产 品。
[0048] 本发明还做了常规市面上白砂糖制作的柠檬果脯作为对照组1、白砂糖糖渍蜜柠 檬作为对照组2,与本发明制成的红糖柠檬果脯进行了人的品尝口感官能试验，本发明选择 了 18-60周岁，男女各20人，共40人，以相同的人分别品尝实施例1、实施例2、实施例3、对 照1和对照组2。
[0049] 表1红糖柠檬果脯人的感官能试验数据
[0050]
【主权项】
1. 一种红糖柠檬果脯的制作方法，其特征在于：其包括如下步骤： A、 备料：准备红糖、甘草酊剂和新鲜柠檬，其中柠檬和红糖的重量配比为3 :1，天然甘 草酉丁剂的重量为朽1檬重量的〇. 5?1. 8% ; B、 糖煮：将红糖加水溶化，然后与洗净、切片、祛籽后的柠檬片一块在锅内煮，直到果肉 被糖液完全浸透； C、 糖渍：在柠檬与糖液内趁热加入天然甘草酊剂，充分搅拌均匀，浸渍8小时?24小 时，然后捞出浙干糖液； D、 将浙干糖液的柠檬置于温度为-18°C?KTC的温度下放置2-5天； E、 烘烤：将冰冻后的柠檬直接放入烘箱，在50-60摄氏度的温度烘烤至其含水量小于 或等于30 。
2. 根据权利要求1所述的红糖柠檬果脯的制作方法，其特征在于：在步骤B的糖煮中， 先将50 %的红糖放入锅内，加水溶化，配成浓度为35 %?65 %的糖液，接着倒入柠檬，用旺 火煮沸，余下50 %的红糖分成三份，每隔5?10分钟投入一份，待最后一份红糖投入锅内融 化后即可关火冷却其至室温。
3. 根据权利要求1所述的红糖柠檬果脯的制作方法，其特征在于：在步骤E的烘烤前 要对浙干糖液的柠檬进行整型。
4. 根据权利要求1所述的红糖柠檬果脯的制作方法，其特征在于：在步骤D和步骤E之 间，还有将冰冻后的柠檬均匀涂抹风味糖浆的步骤。
5. 根据权利要求1所述的红糖柠檬果脯的制作方法，其特征在于：所述的风味糖浆为 白砂糖、水、食用香料、含天然香料萃取液制备成的。
【专利摘要】本发明涉及一种红糖柠檬果脯的制作方法，包括如下步骤：A、备料：准备红糖、甘草酊剂和新鲜柠檬片，其中柠檬和红糖的重量配比为3∶1，天然甘草酊剂的重量为柠檬重量的0.5～1.8％；B、糖煮：将红糖溶化，然后与柠檬一块在锅内煮，直到果肉被糖液完全浸透；C、糖渍：在柠檬与糖液内趁热加入天然甘草酊剂，充分搅拌均匀，浸渍8～24小时，然后捞出沥干糖液；D、将沥干糖液的柠檬置于温度为-18℃～10℃的温度下放置2-5天；E、烘烤：将沥干糖液的柠檬放入烘箱，在50～60摄氏度的温度烘烤至含水量30%左右。本发明的果脯，在食用中，口感更加香郁独特。
【IPC分类】A23G3-42, A23G3-48
【公开号】CN104543286
【申请号】CN201410734716
【发明人】柯利佳, 韦玲菊, 林国友
【申请人】柯利佳, 韦玲菊, 林国友
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月5日