一种蛋奶花生罐头及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种罐头及其生产方法，特别涉及一种蛋奶花生罐头及其生产方法。
【背景技术】
[0002]鸡蛋的营养成分很丰富，而且十分平衡，是一种较为理想的食物，但因其主要成分是蛋白质，在加热时易变性而且加热后产生硫化氢的臭鸡蛋味，加上蛋黄胆固醇含量较高，因此蛋的应用受到一定的限制。但是经研宄结果表明，如果把鸡蛋加工成全蛋粉，加入奶粉溶液中，于一定温度下加热灭菌一次或几次，就可以制成无损于营养平衡又没有其它异味的蛋奶饮料，若加上花生颗粒制成罐头，就成为既能解渴，又有饱腹功能冷热可食老少皆宜的方便食品。
[0003]随着国民经济的迅速发展和人民生活水平的日益提高，具有一定营养功能的食品正越来越受到广大消费者的青睐。在以补充人体蛋白质、维生素、钙元素为主要目的的罐头食品方面，追求营养、保健、回归大自然已经成为新的消费时尚。目前我国罐头市场可以说是百花齐放，品种繁多，仅牛奶花生罐头就不下十数种。但考察其加工工艺和配方，基本都是以花生为主，经简单的配比和加工而成。蛋奶花生罐头将全蛋粉、脱脂奶粉、花生原料加工成罐头的属国内首创。富含优质蛋白和高钙及各种微量元素，具有很高的营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是:为了解决上述现状，提供了一种蛋奶花生罐头及其生产方法，该方法对原料进行科学配比和处理、加工出的蛋奶花生罐头营养丰富，既能饱腹解渴，又有低糖、低脂、高蛋白、高钙特点，是色香味具佳、居家旅行皆宜、冷热可食的方便食品O
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
[0006]一种蛋奶花生罐头，以100重量份计，由40-50重量份的蛋奶溶液和50_60重量份的花生仁组成，所述的蛋奶溶液在1000升水中溶解有下述组份:白砂糖100-150kg、脱脂奶粉20-30kg、全蛋粉20-50kg、D-异抗坏血酸钠200_500g、黄原胶600_1000g、卵磷脂2_5kg、磷酸盐400-800g。
[0007]所述的一种蛋奶花生罐头，其蛋奶溶液在1000升的水中溶解下述组分的最佳重量份为:白砂糖120kg、脱脂奶粉25kg、全蛋粉30kg、D-异抗坏血酸钠400g、黄原胶800g、卵磷脂3kg、磷酸盐600g。
[0008]上述的一种蛋奶花生罐头的生产方法，包括以下步骤:
[0009](I)蛋奶溶液的制备:取脱脂奶粉用温水溶解，备用；
[0010](2)取黄原胶、卵磷脂、磷酸盐混合形成混合料A，将混合料A与白砂糖，缓促加入正在搅拌的水喂，并加热至95?100°C，保温10?15min备用；
[0011 ] (3)取全蛋粉与D-异抗坏血酸钠混合形成混合料B，将混合料B用温水溶解，备用；
[0012](4)混合步骤(1)、(2)、(3)的溶液形成蛋奶溶液，在蛋奶溶液中加入热水并定容至总溶液量到1000升，混合均匀后均质、灭菌，储存在无菌缸中备用；
[0013](5)花生仁的处理:花生仁经过认真挑选，剔除不合格品，再经热水浸泡和清洗，进入预煮工序，预煮完成后捞出花生仁沥水，备用，将空罐清洗消毒后，称量装入花生仁；
[0014](6)在装有花生仁的罐瓶内灌装步骤(4)的蛋奶溶液，装好罐的蛋奶花生保持一定的罐内中心温度并及时封口，装笼杀菌。
[0015]所述的步骤(4)中的均质条件为30?70°C，压力为15?30MPa，灭菌采用将蛋奶溶液加热至90?120°C，保持5?15min。
[0016]所述的步骤(6)中的杀菌方式采用高压蒸汽杀菌。
[0017]本发明的有益效果是:本方法中，对原料进行科学配比和处理，提高了蛋白质的吸收消化和营养价值，更容易被人体吸收，提高了原料的利用率；采用均质和多次杀菌，使蛋奶花生混合更均匀，口感细腻，营养成分不易被破坏，储存期长；该方法加工出的蛋奶花生罐头营养丰富，既能饱腹解渴，又有低糖、低脂、高蛋白、高钙特点，是色香味具佳、居家旅行皆宜、冷热可食的方便食品。
[0018]【附图说明】(说明书无附图的不需要)
[0019]图1是本发明的生产工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0020]实施例1
[0021]—种蛋奶花生罐头，以100重量份计，其组分为:蛋奶溶液40份、花生仁60份。
[0022]上述蛋奶溶液在1000升水中溶解有下述重量份组份:白砂糖100kg、脱脂奶粉20kg、全蛋粉20kg、D-异抗坏血酸钠250g、黄原胶600g、卵磷脂2kg、磷酸盐400g。
[0023]上述蛋奶溶液的制备是通过以下步骤完成的:
[0024](I)取脱脂奶粉用温水溶解，温水温度加热至能将脱脂奶粉全部溶解为止，溶解完成后密封备用；(2)取黄原胶、卵磷脂、磷酸盐混合形成混合料A，将混合料A与白砂糖，缓促加入正在搅拌的水喂，并加热至95?100°C，保温10?15min备用；(3)取全蛋粉与D-异抗坏血酸钠混合形成混合料B，将混合料B用温水溶解，温水温度加热至能将混合料B全部溶解为止，溶解完成后密封备用；(4)混合步骤(1)、(2)、(3)的溶液形成蛋奶溶液，在蛋奶溶液中搅拌混合均匀，加入热水并定容至总溶液量到1000升，后移入均质设备均质，(均质条件为温度30?70°C，压力为15?30MPa)，然后进行加热灭菌(加热温度90?120°C，保持5?15min)，储存在无菌缸中备用；
[0025]上述花生仁是通过以下方法处理的:花生仁经过认真挑选，剔除不合格品，再经热水浸泡和清洗，进入预煮工序，设定温度为80-100°C，预煮20-30min，完成后捞出花生仁沥水，备用，将空罐清洗消毒后，称量装入花生仁。
[0026]在装有花生仁的罐瓶内灌装上述蛋奶溶液，装好罐的蛋奶花生保持一定的罐内中心温度并及时封口，然后装笼杀菌，杀菌方式采用高压蒸汽杀菌，杀菌公式为:15' -40' -10' /121°C，最后擦罐保温，温度为37°C ±2°C，保温6-7d。
[0027]实施例2
[0028]—种蛋奶花生罐头，以100重量份计，其组分为:蛋奶溶液45份、花生仁55份。
[0029]上述蛋奶溶液在1000升水中溶解有下述重量份组份:白砂糖125kg、脱脂奶粉26kg、全蛋粉35kg、D-异抗坏血酸钠350g、黄原胶850g、卵磷脂2.5kg、磷酸盐500g。
[0030]上述蛋奶溶液的制备是通过以下步骤完成的: