[0031](I)取脱脂奶粉用温水溶解，温水温度加热至能将脱脂奶粉全部溶解为止，溶解完成后密封备用；(2)取黄原胶、卵磷脂、磷酸盐混合形成混合料A，将混合料A与白砂糖，缓促加入正在搅拌的水喂，并加热至95?100°C，保温10?15min备用；(3)取全蛋粉与D-异抗坏血酸钠混合形成混合料B，将混合料B用温水溶解，温水温度加热至能将混合料B全部溶解为止，溶解完成后密封备用；(4)混合步骤(1)、(2)、(3)的溶液形成蛋奶溶液，在蛋奶溶液中搅拌混合均匀，加入热水并定容至总溶液量到1000升，后移入均质设备均质，(均质条件为温度30?70°C，压力为15?30MPa)，然后进行加热灭菌(加热温度90?120°C，保持5?15min)，储存在无菌缸中备用；
[0032]上述花生仁是通过以下方法处理的:花生仁经过认真挑选，剔除不合格品，再经热水浸泡和清洗，进入预煮工序，设定温度为80-100°C，预煮20-30min，完成后捞出花生仁沥水，备用，将空罐清洗消毒后，称量装入花生仁。
[0033]在装有花生仁的罐瓶内灌装上述蛋奶溶液，装好罐的蛋奶花生保持一定的罐内中心温度并及时封口，然后装笼杀菌，杀菌方式采用高压蒸汽杀菌，杀菌公式为:15' -40' -10' /121°C，最后擦罐保温，温度为37°C ±2°C，保温6-7d。
[0034]实施例3
[0035]—种蛋奶花生罐头，以100重量份计，其组分为:蛋奶溶液50份、花生仁50份。
[0036]上述蛋奶溶液在1000升水中溶解有下述重量份组份:白砂糖150kg、脱脂奶粉30kg、全蛋粉45kg、D-异抗坏血酸钠500g、黄原胶900g、卵磷脂5kg、磷酸盐700g。
[0037]上述蛋奶溶液的制备是通过以下步骤完成的:
[0038](I)取脱脂奶粉用温水溶解，温水温度加热至能将脱脂奶粉全部溶解为止，溶解完成后密封备用；(2)取黄原胶、卵磷脂、磷酸盐混合形成混合料A，将混合料A与白砂糖，缓促加入正在搅拌的水喂，并加热至95?100°C，保温10?15min备用；(3)取全蛋粉与D-异抗坏血酸钠混合形成混合料B，将混合料B用温水溶解，温水温度加热至能将混合料B全部溶解为止，溶解完成后密封备用；(4)混合步骤(1)、(2)、(3)的溶液形成蛋奶溶液，在蛋奶溶液中搅拌混合均匀，加入热水并定容至总溶液量到1000升，后移入均质设备均质，(均质条件为温度30?70°C，压力为15?30MPa)，然后进行加热灭菌(加热温度90?120°C，保持5?15min)，储存在无菌缸中备用；
[0039]上述花生仁是通过以下方法处理的:花生仁经过认真挑选，剔除不合格品，再经热水浸泡和清洗，进入预煮工序，设定温度为80-100°C，预煮20-30min，完成后捞出花生仁沥水，备用，将空罐清洗消毒后，称量装入花生仁。
[0040]在装有花生仁的罐瓶内灌装上述蛋奶溶液，装好罐的蛋奶花生保持一定的罐内中心温度并及时封口，然后装笼杀菌，杀菌方式采用高压蒸汽杀菌，杀菌公式为:15' -40' -10' /121°C，最后擦罐保温，温度为37°C ±2°C，保温6-7d。
[0041]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种蛋奶花生罐头，其特征在于:以100重量份计，由40-50重量份的蛋奶溶液和50-60重量份的花生仁组成，所述的蛋奶溶液在1000升水中溶解有下述组份:白砂糖100_150kg、脱脂奶粉20-30kg、全蛋粉20-50kg、D-异抗坏血酸钠200_500g、黄原胶600-1000g、卵磷脂 2-5kg、磷酸盐 400-800g。
2.如权利要求1所述的一种蛋奶花生罐头，其特征在于:所述的蛋奶溶液在1000升的水中溶解下述组分的重量份为:白砂糖120kg、脱脂奶粉25kg、全蛋粉30kg、D-异抗坏血酸钠400g、黄原胶800g、卵磷脂3kg、磷酸盐600g。
3.权利要求1?2所述的一种蛋奶花生罐头的生产方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)蛋奶溶液的制备:取脱脂奶粉用温水溶解，备用； (2)取黄原胶、卵磷脂、磷酸盐混合形成混合料A，将混合料A与白砂糖，缓促加入正在搅拌的水喂，并加热至95?100°C，保温10?15min备用； (3)取全蛋粉与D-异抗坏血酸钠混合形成混合料B，将混合料B用温水溶解，备用； (4)混合步骤(1)、(2)、(3)的溶液形成蛋奶溶液，在蛋奶溶液中加入热水并定容至总溶液量到1000升，混合均匀后均质、灭菌，储存在无菌缸中备用； (5)花生仁的处理:花生仁经过认真挑选，剔除不合格品，再经热水浸泡和清洗，进入预煮工序，预煮完成后捞出花生仁沥水，备用，将空罐清洗消毒后，称量装入花生仁； (6)在装有花生仁的罐瓶内灌装步骤(4)的蛋奶溶液，装好罐的蛋奶花生保持一定的罐内中心温度并及时封口，装笼杀菌。
4.如权利要求3所述的一种蛋奶花生罐头的生产方法，其特征在于:步骤(4)中的均质条件为30?70°C，压力为15?30MPa，灭菌采用将蛋奶溶液加热至90?120°C，保持5?15min0
5.如权利要求3所述的一种蛋奶花生罐头的生产方法，其特征在于:步骤(6)中的杀菌方式采用高压蒸汽杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种蛋奶花生罐头及其生产方法，其特征在于，以100重量份计，由40-50重量份的蛋奶溶液和50-60重量份的花生仁组成，所述蛋奶溶液在1000升水中溶解有下述组份：白砂糖100-150kg、脱脂奶粉20-30kg、全蛋粉20-50kg、D-异抗坏血酸钠200-500g、黄原胶600-1000g、卵磷脂2-5kg、磷酸盐400-800g。其生产方法包括：蛋奶溶液的制备和花生仁的处理以及混合装罐杀菌工序。该方法对原料进行科学配比和处理、加工出的蛋奶花生罐头营养丰富，既能饱腹解渴，又有低糖、低脂、高蛋白、高钙特点，是色香味具佳、居家旅行皆宜、冷热可食的方便食品。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-36, A23L1-32
【公开号】CN104643134
【申请号】CN201510109099
【发明人】许庆纯, 谢顺才
【申请人】福建省泉州喜多多食品有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年3月12日