花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法涉及农产品加工领域， 尤其涉及利用花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜加工多味保健泡菜的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 花椒属芸香料灌木或小乔木植物，其果实采摘晒干后的果皮为我国八大调味品之 一，韩城为我国花椒栽培面积最大的花椒产地，栽植花椒50多万亩，年产花椒2. 5万吨。但 其盛果期年限为20年左右，每年有约2. 5万亩花椒进入低产、衰老期，树体结果逐年下降， 因经济收不抵支而被淘汰砍伐，成为废物烧掉或遗弃。但进入低产、衰老期的椒树花椒芽 叶的萌发和生长并不停止，且由于花椒芽叶含有芳香油成分，具有浓郁的芳香味道，并具有 药用和保健功能，加之花椒芽叶采集周期长、产量高、生产成本低，目前已利用花椒芽叶开 发的花椒芽菜、花椒保健叶茶和花椒芽叶复合调味酱已取得成功，这给利用花椒嫩芽嫩果 (指花椒树新生未木质化嫩梢及果皮未木质化幼果，下同）与根茎类蔬菜加工多味保健泡 菜的开发提供了先例和技术来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。
【发明内容】
[0003] 本项发明的目的是：将每年进入低产、衰老、淘汰期的花椒树于以改造，使其成为 花椒嫩芽嫩果生产基地，采集花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜加工成多味保健泡菜，变废为宝， 即增加椒农经济收入，又促进企业发展，并给消费者提供一种新型多味保健泡菜。
[0004] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：将每年进入低产、衰老、淘汰期的 花椒树于以改造，使其成为花椒嫩芽嫩果生产基地，采集花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜加工 成多味保健泡菜。花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与 根茎类蔬菜多味保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料分类加 工、多味保健泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品混配、 成品包装七道工序；花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配 方制定，见表1 :
[0005] 表1花椒嫩芽嫩果与根莖类蔬菜多味保健泡菜分类配方
[0006]
【主权项】
1.花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法，其特征是： 花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜加工方法分为花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜 多味保健泡菜配方制定、原材料采购、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料分类加工、多味保健 泡菜料配兑、多味保健泡菜液熬制和分类泡菜泡制、多味保健泡菜成品混配、成品包装七道 工序；花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜料配方制定；首先是分类配方制定，见表 1 ： 表1花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜分类配方
花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜总配方，见表2 : 表2花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜多味保健泡菜总配方
附表说明：A1+B1+C1指配方为A+B+C，比例为I : I : 1;A1+B1+C1+D中辣味料指配方 为A+B+C+D中辣味料，比例为I : I : I : D中辣味料，依次类推；原材料采购：花椒嫩芽 嫩果与根茎类蔬菜原料采购，在确定泡菜加工数量的基础上，按相同重量采购白萝卜、胡萝 卜、土豆、莲菜、芥菜、蘑芋等6种；花椒嫩芽嫩果的采购量，按花椒嫩芽嫩果与每种根茎类 蔬菜3 : 7的比例采购；以及基础泡菜料花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等 份，总量为每种泡菜总量的5% ;其次是增香料为100目炒花生、炒黄豆、炒芝麻粉，花椒芽、 大葱、香叶、百里香粉等各等份，总量为每种泡菜总量的5% ;三是保健料葛根、芡实、莲子、 百合、山药、薏米仁各等份；总量为每种泡菜总量的10% ;四是调味料花椒、辣椒、大蒜、良 姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食盐等，辣椒、大蒜为辣味料；花椒、良姜为麻味料；干山楂 片、干酸杏片或食醋为酸味料；白糖为甜味料、食盐为咸味料；每种分类调味料约为每种泡 菜总量的3-5% ;花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜原料分类加工，其加工工艺为：花椒嫩芽嫩果 清洗后摊在浅方筛或浅圆筛中，置于遮阳网或棚、室内通风处支架上，晾止稍发焉收起，按 花椒嫩芽嫩果与每种根茎类蔬菜3 : 7的比例分装6个筛网袋，不要压实保持松散，扎好袋 口备用；将白萝卜、胡萝卜、土豆、芥菜、蘑芋、莲菜等6种根茎类蔬菜，将白萝卜、胡萝卜、土 豆、芥菜、蘑芋分别先切成厚为1厘米的菜片，再切成宽度为1厘米、长度不超过10厘米的 菜条，莲菜横切为1厘米厚的片，然后分类放入开水锅煮止七成熟捞出，控干水分，摊在浅 方筛或浅圆筛放在遮阳网或无阳光直照的通风处，晾止发焉变软为止；根据泡菜缸的容量 大小，将6种根茎类蔬菜，分别装入六个筛网袋，自然装入，不要压实，用细绳将袋口绑扎牢 固备用；多味保健泡菜料的配兑，首先是基础泡菜料配兑，每种根茎类蔬菜按A配方和比例 称量好混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共装6袋；其次是增香泡菜料配兑，每种根茎类 蔬菜按B配方称量好混合均匀后装容器备用，共装6份；三是保健泡菜料配兑，每种根茎类 蔬菜按C配方比例称量混合均匀后装筛网袋扎好袋口备用，共装6袋；四是调味料配兑，按 D配方分辣味料、麻味料、酸味料、甜味料、咸味料称量配兑，前三种按配方及比例称量好后 分别装入筛网袋扎好袋口备用，后两种称量好后装容器备用；花椒嫩芽嫩果与每种根茎类 蔬菜多味保健泡菜液熬制及泡制加工：（1)、花椒嫩芽嫩果与根茎类蔬菜纯香保健泡菜液熬 制和保健泡菜泡制加工；量取与煮熟装袋花椒嫩芽嫩果与一种根茎类蔬菜总重量相等的自 来水，装入气加热或电加热密封熬制锅，放入A+C各一袋，B-份，投入熬制锅熬制1小时后， 即成纯香保健泡菜液，稍晾凉后连同A+C-起倒入密封泡菜缸，投入煮熟装袋备用的白萝 卜和花椒嫩芽