一种香脆裹衣花生的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于花生深加工技术领域，具体涉及一种香脆裹衣花生。
【背景技术】
[0002]花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。
[0003]花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。
[0004]花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品，而我国又是花生的生产大国，传统的食用方法难以满足人们日益增长的需要。
[0005]面粉是人类日常生活的常用品，随着社会进步和人们生活水平的提高，为了适应不同消费人群的需求，面粉的品种呈多样化。黑米中富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。由于黑米膳食纤维的含量很高，黑米蛋筒在烙制过程中不易成型，极大的影响了产品的出成。用面粉做成的面制品也五花八门，而通过裹衣的形势与花生结合，制得一种风味小吃满足大众的口味具有重要的食用价值。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种香脆裹衣花生，使产品的口味有了新的改善，裹衣层均匀，质感光滑，得到的食品口感酥脆，非常适合大众口味。
[0007]本发明采取的技术方案为:
一种香脆裹衣花生，其特征在于，裹衣原料按照重量份组成如下:
花生100份、小麦粉20-30份、糯米粉6-8份、黑米粉13-15份、海苔粉3_5份、卵磷脂0.3-0.5份、白砂糖10-12份、大豆油2-4份、麦芽糊精0.5-0.7份、葡萄糖氧化酶0.4-0.6份、木聚糖酶0.4-0.6份、橙汁6-8份、羧甲基纤维素钠0.08-0.1份、硬质酰乳酸钙
0.07-0.09份、食用胶0.3-0.5份、盐0.5-1份、调味粉0.3-0.4份。
[0008]上述的橙汁为维生素C含量高于3%的新鲜橙汁。
[0009]上述的食用胶为瓜尔豆胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1组成的混合物。
[0010]本发明的有益效果为:
本发明添加了黑米粉，保持了黑米的营养价值，使产品的口味有了改善，糯米粉和食用胶的共同作用，使裹衣层格外均匀，质感光滑，得到的食品口感酥脆，蛋白含量较高，色泽诱人，具有天然的海苔味，即开即食，非常适合大众口味。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
一种香脆裹衣花生，其特征在于，裹衣原料按照重量份组成如下:
花生100份、小麦粉25份、糯米粉6份、黑米粉13份、海苔粉3份、卵磷脂0.3份、白砂糖10份、大豆油2份、麦芽糊精0.5份、葡萄糖氧化酶0.5份、木聚糖酶0.5份、含量高于3%的新鲜橙汁6份、羧甲基纤维素钠0.08份、硬质酰乳酸钙0.08份、瓜尔豆胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1组成的食用胶0.3份、盐0.5份、调味粉0.3份。
[0012]实施例2
一种香脆裹衣花生，其特征在于，裹衣原料按照重量份组成如下:
花生100份、小麦粉30份、糯米粉8份、黑米粉15份、海苔粉5份、卵磷脂0.4份、白砂糖12份、大豆油3份、麦芽糊精0.6份、葡萄糖氧化酶0.6份、木聚糖酶0.5份、含量高于3%的新鲜橙汁7份、羧甲基纤维素钠0.09份、硬质酰乳酸钙0.08份、瓜尔豆胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1组成的食用胶0.5份、盐0.8份、调味粉0.4份。
【主权项】
1.一种香脆裹衣花生，其特征在于，裹衣原料按照重量份组成如下: 花生100份、小麦粉20-30份、糯米粉6-8份、黑米粉13-15份、海苔粉3_5份、卵磷脂0.3-0.5份、白砂糖10-12份、大豆油2-4份、麦芽糊精0.5-0.7份、葡萄糖氧化酶0.4-0.6份、木聚糖酶0.4-0.6份、橙汁6-8份、羧甲基纤维素钠0.08-0.1份、硬质酰乳酸钙0.07-0.09份、食用胶0.3-0.5份、盐0.5-1份、调味粉0.3-0.4份。
2.根据权利要求1所述的一种香脆裹衣花生，其特征在于，所述的橙汁为维生素C含量高于3%的新鲜橙汁。
3.根据权利要求1所述的一种香脆裹衣花生，其特征在于，所述的食用胶为瓜尔豆胶、黄原胶和刺槐豆胶按照2:1:1组成的混合物。
【专利摘要】本发明公开了一种香脆裹衣花生，其特征在于，裹衣原料按照重量份组成如下：花生100份、小麦粉20-30份、糯米粉6-8份、黑米粉13-15份、海苔粉3-5份、卵磷脂0.3-0.5份、白砂糖10-12份、大豆油2-4份、麦芽糊精0.5-0.7份、葡萄糖氧化酶0.4-0.6份、木聚糖酶0.4-0.6份、橙汁6-8份、羧甲基纤维素钠0.08-0.1份、硬质酰乳酸钙0.07-0.09份、食用胶0.3-0.5份、盐0.5-1份、调味粉0.3-0.4份。得到的产品的口味有了改善，裹衣层均匀，质感光滑，得到的食品口感酥脆，非常适合大众口味。
【IPC分类】A23L1-36, A23L1-10, A23L1-054, A23L1-0526, A23L1-30, A23P1-08
【公开号】CN104719997
【申请号】CN201310704185
【发明人】刘泽华
【申请人】青岛鑫润土苗木专业合作社
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月20日