一种泡萝卜腌渍方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体是一种泡萝卜腌渍方法。
【背景技术】
[0002]白萝卜是一种味道鲜美的根茎类蔬菜，其营养丰富，生食熟食均可，素有“白人参”之美誉，现代研宄认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，中医理论也认为其品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”；白萝卜在我国可长年供应，产销量很大，在北方萝卜放置时间过长会发生糠心；南方由于温度过高，常温放置三天表皮就会出现黑斑，均会减少萝卜的食用价值，因此，腌渍萝卜应运而生，然而这种方法制成的萝卜含盐量高，风味和品质不佳，易酸易咸，保存时间短，破坏了萝卜本身营养价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种泡萝卜腌渍方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种泡萝卜腌渍方法，其加工方法包括如下步骤:
(I)选材:选择秋、冬季上市的小沙白萝卜，实心，无空心，直径2?3cm的球形小白萝卜；选择无污染的山泉水；选择食用腆盐。
[0005](2)选料清洗:将小白萝卜表面清洗干净，取出沥干。
[0006](3)盐渍泡制:将土坛洗净、用滚开水烫洗5?10分钟后沥干，再用酒精消毒杀菌30分钟；在土坛中加入小白萝卜15kg，红辣椒O?8g，八角5?10g，将350?400g食用盐加少量山泉水溶化，倒入土坛中，继续加山泉水至水没过萝卜2cm。
[0007](4)封坛腌味:土坛坛口盖上盖，外面再贴两层皮纸扎紧，上面再用石头压住，再将土坛放入深2m的地窖中，保持阴凉通风，温度18?21 °C，密封腌味20?30天，即可取出食用。
[0008]优选地，选用的小沙白萝卜，若是晴天收的萝卜不需晾晒，若是阴天收的萝卜则需晾晒，以去除表面水分为准。
[0009]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明是在长期的实践中逐渐的优化而成的，用山泉水腌渍的泡萝卜，脆嫩爽口，不酸不咸，能开胃健脾，增强食欲，且含盐量较低，保留了萝卜本身营养价值，生产工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。。
[0011]实施例1
一种泡萝卜腌渍方法，其加工方法包括如下步骤: (I)选材:选择秋冬季上市的小沙白萝卜，实心，无空心，直径2?3cm的球形小白萝卜，若是晴天收的萝卜不需晾晒，若是阴天收的萝卜则需晾晒，以去除表面水分为准；选择无污染的山泉水；选择食用腆盐。
[0012](2)选料清洗:将小白萝卜表面清洗干净，取出沥干。
[0013](3)盐渍泡制:将土坛洗净、用滚开水烫洗5?10分钟后沥干，再用酒精消毒杀菌30分钟；在土坛中加入小白萝卜15kg，红辣椒5g，八角5g，将350?400g食用盐加少量山泉水溶化，倒入土坛中，继续加山泉水至水没过萝卜2cm。
[0014](4)封坛腌味:土坛坛口盖上盖，外面再贴两层皮纸扎紧，上面再用石头压住，再将土坛放入深2m的地窖中，保持阴凉通风，温度18?21 °C，密封腌味20?30天，即可取出食用，优选地，密封腌味30天，味道较佳。
[0015]检测小白萝卜是否空心的方法:将小包萝卜放水水中，若浮起则空心，沉入水底则为实心。
【主权项】
1.一种泡萝卜腌渍方法，其特征在于，其加工方法包括如下步骤: (1)选材:选择秋、冬季上市的小沙白萝卜，实心，无空心，直径2?3cm的球形小白萝卜；选择无污染的山泉水；选择食用腆盐； (2)选料清洗:将小白萝卜表面清洗干净，取出沥干； (3)盐渍泡制:将土坛洗净、用滚开水烫洗5?10分钟后沥干，再用酒精消毒杀菌30分钟；在土坛中加入小白萝卜15kg，红辣椒O?8g，八角5?10g，将350?400g食用盐加少量山泉水溶化，倒入土坛中，继续加山泉水至水没过萝卜2cm; (4)封坛腌味:土坛坛口盖上盖，外面再贴两层皮纸扎紧，上面再用石头压住，再将土坛放入深2m的地窖中，保持阴凉通风，温度18?21°C，密封腌味20?30天，即可取出食用。
2.根据权利要求1所述的泡萝卜腌渍方法，其特征在于，选用的小沙白萝卜，若是晴天收的萝卜不需晾晒，若是阴天收的萝卜则需晾晒，以去除表面水分为准。
【专利摘要】本发明公开了一种泡萝卜腌渍方法，选用直径2～3cm小沙白萝卜，无污染的山泉水，将土坛洗净、杀菌30，加入小白萝卜15kg，红辣椒0～8g，八角5～10g，将350～400g食用盐加少量山泉水溶化，倒入土坛中，继续加山泉水至水没过萝卜2cm再经过封坛腌味20～30天，即可取出食用。发明是在长期的实践中逐渐的优化而成的，用山泉水腌渍的泡萝卜，脆嫩爽口，不酸不咸，能开胃健脾，增强食欲，且含盐量较低，保留了萝卜本身营养价值，生产工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏。
【IPC分类】A23L1-218, A23L1-29
【公开号】CN104738488
【申请号】CN201510198788
【发明人】叶良敏, 郭守琼
【申请人】叶良敏
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月24日