混合菌种发酵的苹果醋的制作方法
【专利说明】混合菌种发酵的苹果醋
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技术领域
[0002]本发明涉及一种苹果醋，具体涉及一种混合菌种发酵的苹果醋。
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【背景技术】
[0004]苹果是我国主要水果产品之一，占世界产量近50%。我国苹果主要以鲜食为主，苹果加工的主导产品是苹果浓缩汁，产品较单一，用于加工的苹果不到总产量的10%，而苹果的产量还在逐年上升，造成苹果产区卖果难的问题，农民增产不增收，严重影响了农民的生产积极性。苹果醋是近几年兴起的为实现苹果的综合利用而开发的新产品，苹果醋中含有丰富的有机酸，能软化植物纤维和促进糖的代谢，溶解动物类食品中的骨质，促进钙和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲劳物质”即乳酸和丙酮酸，醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，促进食物中营养物质的吸收，并抑制和降低衰老过程中氧化物的形成。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种混合菌种发酵的苹果醋，采用混合菌种共酵显著提高了原料的利用率以及成品的品质，所得苹果醋是一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，其成本较低，营养价值高。
[0007]所述混合菌种发酵的苹果醋，它包括以下原料:
苹果醋10ml/100ml、浓缩苹果汁40ml/100ml、鹿糖10g/100ml、蜂蜜15g/100ml、蒸懼水40 ml/100ml。
[0008]本发明提供的混合菌种发酵的苹果醋，其有益效果在于，采用混合菌种共酵显著提高了原料的利用率以及成品的品质，所得苹果醋是一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，其成本较低，营养价值高。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的混合菌种发酵的苹果醋进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]所述混合菌种发酵的苹果醋，它包括以下原料:苹果醋10ml/100ml、浓缩苹果汁40ml/100ml、鹿糖 10g/100ml、蜂蜜 15g/100ml、蒸懼水 40 ml/100ml。
[0013]所述混合菌种发酵的苹果醋的制备方法包括以下步骤: 一、将苹果破碎成果丁并打浆；
二、在上述苹果浆中加入0.01%的偏重亚硫酸钾和0.1%的抗坏血酸；
三、在上述苹果浆中加入果胶酶进行酶处理；
四、在上述经处理的苹果浆中加入蔗糖，使糖度为16%，用苹果酸调pH至3.5-4.5，按接种量8%接种比例为1:2的葡萄酒酵母和AS2.300混合菌种，在28°C下进行酒精发酵5d ；
五、酒精发酵完毕，静置澄清，按接种量10%接种醋酸菌，在30°C、摇床转速150r/min条件下，发酵5d;
六、发酵完毕，过滤，在室温下静置贮存2个月，然后用0.03%的壳聚糖进行澄清，即得澄清透明的苹果醋；
七、按配方配制苹果醋。
【主权项】
1.一种混合菌种发酵的苹果醋，其特征在于:它包括以下原料: 苹果醋10ml/100ml、浓缩苹果汁40ml/100ml、鹿糖10g/100ml、蜂蜜15g/100ml、蒸懼水.40 ml/100ml.
【专利摘要】本发明公开了一种混合菌种发酵的苹果醋，它包括以下原料：苹果醋10ml/100ml、浓缩苹果汁40ml/100ml、蔗糖10g/100ml、蜂蜜15g/100ml、蒸馏水40ml/100ml。本发明提供的混合菌种发酵的苹果醋，采用混合菌种共酵显著提高了原料的利用率以及成品的品质，所得苹果醋是一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，其成本较低，营养价值高。
【IPC分类】C12J1-08, A23L1-29, A23L2-02
【公开号】CN104738729
【申请号】CN201310723149
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月25日