[0095]实施例6
[0096](I)取干燥的锁阳切成粒状、粉碎，化学杀菌处理。
[0097](2)谷物培养基的制备:将小米去杂、清洗、研磨后，加水煮沸、过滤，加入3%(g/100mL)琼脂而得；后加入8%的葡萄糖，灭菌处理。
[0098](3)制备发酵基质:在上述灭菌谷物培养基中，加入步骤⑴所得的锁阳原料，所述锁阳原料的加入量为培养基的2.5% (w/w) ο
[0099](4)菌种植入并发酵:选择米曲霉为发酵菌种，经摇瓶培养和种子罐培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述摇瓶培养的培养基组成包括葡萄糖2%，蛋白胨3%，豆粉1%，麸皮1%，硫酸镁0.01%，磷酸二氢钾0.4%、磷酸氢二钾0.2%。所述摇瓶的转速为150转/min。所述种子罐培养的培养基为牛肉膏0.5%、蛋白胨2%、玉米浆
1.0 %、磷酸二氢钾0.03%、硫酸锌0.02%、氯化镁0.04%，其余为水。所述酵母菌的植入量为发酵基质10% (w/w) ο所述发酵是在通气条件下于35°C发酵20天，所通气体为无菌空气，通气量为2.5L/min。
[0100](5)收取发酵后的培养基，得到锁阳酵素。
[0101]实施例7
[0102]本发明实施例1-6所得锁阳酵素参照标准分析，总砷彡0.2mg/L、铅彡0.05mg/L、铜< 5mg/L、总菌落< 100cfu/mL。上述制备工艺过程可控，发酵产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景。
[0103]实施例8
[0104]称取本发明实施例1制备的锁阳酵素40g、白砂糖50g、鲜牛奶IL置于调配罐中，高速搅拌8分钟、混匀，打入真空罐在-0.8巴的压力下脱气，杀菌灌装即得。
[0105]实施例9
[0106]称取优质大豆1kg，加纯净水浸泡8小时。捞出大豆，沥干水分，置于打浆机中，加入等质量的纯净水进行打浆。将浆液加入2L纯净水加热煮熟，加入本发明实施例2制备的锁阳酵素40g、葡萄糖30g，均质，过滤、杀菌、灌装即得。
[0107]实施例10
[0108]将本发明实施例3制备的锁阳酵素烘干制成粉末，称取30g，另取面粉1kg、鸡蛋2个，加入纯净水制成面团，用制面机制成面条，可以是圆面条、扁面条或空心面条之一，自然风干后包装即得。
[0109]实施例11
[0110]取鲜牛肉切丝后添加食盐及其它腌制剂，4°C下腌制12小时，切碎成颗粒，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合、搅拌成香辣酱。将本发明实施例4制备的锁阳酵素烘干制成粉末，备用。称取肉糜0.3kg加热至80°C，搅拌下缓慢加入香辣酱Ikg和锁阳酵素粉末80g，保持温度继续搅拌30min，热灌装入瓶，即得。
[0111]实施例12
[0112]取成熟度在八成以上、无腐烂、无病虫害的雪梨，清洗干净。先用浓度为1%的稀盐酸或浓度为I %的碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表面的农药，然后用去皮机去皮，去皮后马上浸入浓度为1%的盐水中护色。护色后将雪梨纵向切成四开或对开，并把四开或对开果块分别放置，挖净籽巢和果蒂，修去斑疤及残留果皮，用清水洗涤。将切好的雪梨块投入水温95?100°C、浓度为35%的糖水中，于夹层锅中预煮10分钟，预煮的糖水中要加入0.1 %的柠檬酸，当果肉软而不烂，果肉透明度达2/3左右时取出，趁热装罐。装罐时糖水浓度为20%，其中还加入本发明实施例5制备的锁阳酵素3% (w/v) ο排气后真空密封、杀菌、冷却即得。
[0113]实施例13
[0114]将本发明实施例8-12制得的含有锁阳酵素的风味牛奶、豆浆、面条、牛肉酱和雪梨罐头送给不同志愿者服用，连续服用两个月后，所有志愿者能达到补肾固精、增强免疫力的作用。
[0115]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【主权项】
1.一种含有锁阳酵素的食品，所述食品选自饮料、牛奶饮品、豆浆饮品、肉类、五谷杂粮、油类、面包、酱类、罐头中的一种，其特征在于，所述锁阳酵素的用量为0.5-8%。
2.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述食品的辅料选自纯净水、糖、纯牛奶、豆浆、面粉、鸡蛋、食用油、鲜肉、水果、调料、双岐因子、食用无机盐中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述有锁阳酵素以锁阳为主要原料，经发酵而得。
4.根据权利要求3所述的食品，其特征在于，所述锁阳是指新鲜的锁阳、干燥的锁阳或经过各种炮制方法炮制的锁阳饮片。
5.根据权利要求3所述的食品，其特征在于，所述发酵的方式选自液体发酵方法和固体发酵方法。
6.根据权利要求3所述的食品，其特征在于，所述液体发酵方法是将发酵菌种接种于含有液体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵；所述固体发酵方法是将发酵菌种接种于含有固体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵。
7.根据权利要求6所述的食品，其特征在于，所述发酵菌种选自酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、双岐杆菌、米曲霉、蜜环菌、虫草菌、灵芝菌、朱红菌中的一种或多种。
8.根据权利要求3所述的食品，其特征在于，所述液体发酵方法包括如下步骤: (1)对原材料进行杀菌处理，所述杀菌选自低温杀菌、射线杀菌或化学杀菌； (2)制备培养基:采用本领域常规方法制备麦芽汁培养基、水果浆液培养基或谷物水溶液培养基； (3)制备发酵基质:在灭菌培养基中，加入锁阳原料； (4)菌种植入并发酵:将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵； (5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到锁阳酵素。
9.根据权利要求3所述的食品，其特征在于，所述固体发酵方法包括如下步骤: (1)对原材料进行杀菌处理，所述杀菌选自低温杀菌、射线杀菌或化学杀菌； (2)制备培养基:采用本领域常规方法制备麦芽汁固体培养基、水果培养基或谷物培养基; (3)制备发酵基质:在灭菌培养基中，加入锁阳原料； (4)菌种植入并发酵:将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵； (5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到锁阳酵素。
【专利摘要】本发明涉及营养食品及其制备工艺，特别是涉及一种含有锁阳酵素的食品及其制备工艺。本发明的食品所含有的锁阳酵素是以锁阳为核心基质，通过现代生物发酵技术而得。用于本发明的发酵方式有液体发酵方法和固体发酵方法。本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：本发明在制备过程中没有损失或破坏锁阳原料营养成分，且制得的锁阳酵素显著提高了营养与保健价值；制备工艺简单，制备过程可控，得到的酵素产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景；本发明的含有锁阳酵素的食品适用于男女老幼各种人群食用，在日常生活中即可达到补肾固精、增强免疫力的功效。
【IPC分类】A21D2-36, C12G3-04, A23C9-152, A23C11-10, A21D13-00, A23L1-30
【公开号】CN104770741
【申请号】CN201510220437
【发明人】孟令刚
【申请人】孟令刚
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月30日