一种发芽糙米制备的粉体酵素食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种发芽糙米制备的粉体酵素食品。
【背景技术】
[0002] 发芽糙米（GerminatedBrownRice)是稻谷去壳后，保留胚芽、米糠和胚乳的糙米 在一定温度和湿度下进行培养而发芽的米。生物活性技术的介入不仅使稻谷的原有营养成 分得到保留，而且在原来的基础上有了极大的提升。发芽糙米中不仅含有丰富的维生素和 矿质元素，而且还含有多种生物活性成分，如y-氨基丁酸（GABA)、六磷酸肌醇（IP6)、谷光 甘肽（GSH)、阿魏酸和谷维素等，这些成分具有促进人体健康和预防疾病的作用。
[0003] 尽管发芽糙米具有突出的特点，但是用它直接做出来的米饭由于口感、味道较差， 难以为广大消费者所接受，这也是阻碍发芽糙米广泛推广的重要原因之一。为了让发芽糙 米能够更好的被消费者所接受，就必须克服其口感上的缺陷，开发出以发芽糙米为主要原 料的多元组合新型食品。
[0004] 酵素又称为酶（enzyme)，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生 物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄 取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。酵素技术是近年发展起来的 一项新技术，酵素一般是以水果、蔬菜、菇类、药食同源中药等为原料，经多种微生物发酵而 生产的含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂，可以满足机体酵素和 其它营养成分补充的需要。
[0005] 因此有必要开发一种发芽糙米制备的粉体酵素食品及其制备方法，以改善发芽糙 米的口感和营养特性，为消费者提供一种具有良好风味、口感和营养特性的健康食品。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种具有良好风味、口感和营养特性的发芽糙米粉体酵素 健康食品。
[0007] 为达到以上目的，本发明提供了一种发芽糙米制备的粉体酵素食品，所述粉体酵 素食品含有发芽糙米、火麻仁、大豆蛋白粉、燕麦麸、黑木耳、枸杞、阿拉伯糖、蜂蜜和速溶茶 粉经酵母菌发酵后获得的发酵产物。
[0008] 可选的，按重量份计，各原料的用量为：发芽糙米20-40份；火麻仁10-30份；大豆 蛋白粉10-20份；燕麦麸5-10份；黑木耳5-10份；枸杞5-10份；阿拉伯糖5-10份；蜂蜜 5-10份；速溶茶粉0.5-2份。
[0009] 可选的，所述粉体酵素食品的制备过程包括以下步骤：
[0010] 1)将发芽糙米和火麻仁接触混合并粉碎后过40-60目筛获得粉末，将所述粉末在 120°C以上炒至散发出谷物香味，制得混合粉I;
[0011] 2)将黑木耳和枸杞在50-60°C下真空干燥并混合粉碎后过40-60目筛，制得混合 粉II;
[0012] 3)将混合粉I、混合粉II、大豆蛋白粉、燕麦麸、速溶茶粉和阿拉伯糖加入固体发 酵罐，搅拌混匀，进行在位灭菌后冷却降温至25_35°C获得干物料；
[0013] 4)将蜂蜜与相当于干物料重量15-30%的纯净水接触并充分溶解混匀后无菌过 滤获得蜂蜜溶液，将所述蜂蜜溶液通过喷淋方式加入固体发酵罐与干物料混合，喷淋的同 时以30-50rpm的速度搅拌；
[0014] 5)喷淋结束后加入酵母粉进行发酵；
[0015] 6)发酵结束后将发酵产物在40-50°C下干燥至含水量< 7%获得发酵干燥物料。
[0016] 可选的，在步骤5)中，加入酵母后首先以60-100rpm的速度搅拌5-15分钟，然后 在湿度70-90%、温度25-35°C、搅拌速度30-50rpm的条件下发酵5-8小时。
[0017] 可选的，所述粉体酵素食品还含有菊粉，按重量份计，相对于100份的所述发酵干 燥物料，菊粉的用量为2-10份。
[0018] 可选的，所述粉体酵素食品的制备过程包括将所述发酵干燥物料与菊粉混合后进 行超微粉碎。
[0019]可选的，所述酵母菌包括产肮假丝酵母（Candida utilis)、酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)、马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus)和布拉酵 母（Saccharomyces boulardii)〇
[0020] 可选的，按有效活菌数计，各酵母菌的用量为，产朊假丝酵母2-3份、酿酒酵母1-2 份、马克斯克鲁维酵母2-3份和布拉酵母1-2份。
[0021] 可选的，所述发芽糙米的原料选自粳稻、籼稻、糯稻、黑粳稻、黑籼稻、黑糯稻、小 米和黄米中的一种或多种；所述发芽糙米中Y-氨基丁酸含量多30mg/100g，胚芽保留率 彡 95%〇
[0022] 可选的，所述速溶茶粉选自速溶红茶、速溶绿茶、速溶青茶、速溶白茶、速溶黄茶、 速溶黑茶和速溶花茶中的至少一种。
[0023] 本发明还提供了本发明所述的粉体酵素食品的制备方法，包括以下步骤：
[0024] 1)将发芽糙米和火麻仁接触混合并粉碎后过40-60目筛获得粉末，将所述粉末在 120°C以上炒至散发出谷物香味，制得混合粉I ;
[0025] 2)将黑木耳和枸杞在50_60°C下真空干燥并混合粉碎后过40-60目筛，制得混合 粉II ;
[0026]3)将混合粉I、混合粉II、大豆蛋白粉、燕麦麸、速溶茶粉和阿拉伯糖加入固体发 酵罐，搅拌混匀，进行在位灭菌后冷却降温至25-35°C获得干物料；
[0027] 4)将蜂蜜与相当于干物料重量15-30%的纯净水接触并充分溶解混匀后无菌过 滤获得蜂蜜溶液，将所述蜂蜜溶液通过喷淋方式加入固体发酵罐与干物料混合，喷淋的同 时以30-50rpm的速度搅拌；
[0028] 5)喷淋结束后加入酵母粉进行发酵；
[0029] 6)发酵结束后将发酵产物在40_50°C下干燥至含水量< 7%获得发酵干燥物料。
[0030]本发明是以发芽糙米为主要原料，配以其它功能性配料，经多种酵母发酵而制作 的发芽糙米粉体酵素食品。产品最大限度的保留了发芽糙米、火麻仁、大豆蛋白粉、燕麦麸、 黑木耳、枸杞、阿拉伯糖、蜂蜜、菊粉、速溶茶粉等原料的营养成分，并且在酵母发酵的作用 下实现糖类、蛋白质、脂肪等物质之间的转化，将大分子物质变为易吸收的小分子物质，同 时增加多种活性酶，充分提升了产品的营养功能。
[0031] 本发明所得发芽糙米粉体酵素食品营养丰富，可直接用温水冲调饮用，口感香醇 顺滑，回味无穷。还可以将该发芽糙米粉体酵素食品添加到酸奶，牛奶饮品中混合饮用，口 感和营养将更加丰富。发芽糙米粉体酵素食品营养功能优于发芽糙米，口感香气更是远胜 直接食用发芽糙米。
[0032] 该发芽糙米粉体酵素食品富含y-氨基丁酸、葡聚糖、果糖、枸杞多糖、木耳多 糖、L-阿拉伯糖、蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素，长时间食用后具有辅助降血脂、 辅助降血压、增强机体免疫力、调节肠道菌群，润肠通便，清肠排毒、美容养颜、缓减体力疲 劳等功效。
【具体实施方式】
[0033] 下面将通过【具体实施方式】对本发明进行详细说明，但实施例的给出并不用来限制 本发明的范围。
[0034] 本发明提供了一种发芽糙米制备的粉体酵素食品，所述粉体酵素食品含有发芽糙 米、火麻仁、大豆蛋白粉、燕麦麸、黑木耳、枸杞、阿拉伯糖、蜂蜜和速溶茶粉经多种酵母菌复 合发酵后获得的发酵产物。
[0035] 其中，所述发芽糙米是以粳稻、籼稻、糯稻、黑粳稻、黑籼稻、黑糯稻、小米和黄米中 的一种或多种为原料制备获得的。当所述发芽糙米由多种谷物制备而成时，对于各种谷物 的比例和用量没有特别的限制，可以为任意比例混合。优选的情况下，所述发芽糙米为利用 粳稻和糯稻制备的发芽糙米。本发明对于制备发芽糙米的方法没有特别的限制，可以利用 本领域已知的发芽糙米的制备方法进行制备。
[0036] 在本发明的实施方式中，所述发芽糙米中氨基丁酸含量多30mg/100g，胚芽保 留率彡95%。
[0037] 在本发明中，速溶茶粉是一种以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或茶鲜叶以及草本 植物类、谷物类等为原料，通过提取、过滤、净化、浓缩、干燥等生产工艺，加工制成的一种可 迅速溶于水而无茶渣的晶体颗粒状、粉末状或小片状的新型固体饮料。速溶茶粉主要化学 成分及保健功效与普通干茶相同，其中含有300多种化学成分，如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳 水化合物、维生素、茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等，都是人体不可缺少和各具功效的重要 营养。具有降血脂、抗动脉硬化、助消化、防治冠心病、抗辐射、降血压等功效。
[0038] 本发明中所述速溶茶粉可以为通过购买市售成品的方式获得，例如所述速溶茶粉 选自速溶红茶、速溶绿茶、速溶青茶、速溶白茶、速溶黄茶、速溶黑茶和速溶花茶中的至少一 种。
[0039] 可选的，所述酵母菌包括产肮假丝酵母（Candidautilis)、酿酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)、马克斯克鲁维酵母（Kluyveromycesmarxianus)和布拉酵 母（Saccharomycesboulardii)。该酵母菌的组配方式安全性高、易于培养、生长迅速、发酵 后产品香气和口味独特，有