一种瓜子的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子的加工方法。
【背景技术】
[0002]目前瓜子加工工艺为:将瓜子煮制入味，再进入烘烤房进行烘干，最后上复烤线进行复烤、二次加香；该加工工艺具有以下缺陷:(1)工艺所用的加工设备昂贵且庞大，厂房占用面积大；(2)能耗大，以目前应用最多的以导热油为传热介质的烘烤生产线为例，由于生产线传热管线长，保温性能差，热能重复利用少，瓜子在线烘烤时间长，因此煤耗、电耗和导热油老化折旧等加在一起，使能耗成本很大；(3)瓜子加工过程温度反差达不到瓜子加工的需求，不能很好地将瓜子自身存在的天然香味激发出来，加工的瓜子子仁发硬、口感不好、外观不饱满，品质较差。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有技术中存在的问题提供一种瓜子的加工方法。
[0004]一种瓜子的加工方法，按照下述步骤加工:
A、对瓜子筛选除杂，放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗；
B、将配料放入水中熬制1?3h得汤料液备用，所述配料包括甘草3?8份(优选5份)、食盐0.5?5份(优选2份)、糖精0.03?0.05份(优选0.03份)、大料1?3份(优选1份)、桂皮1?3份(优选2份)、丁香2?5份(优选2份)、花椒0.5?2份(优选1份)，配料与水的质量比为1:20?30 ;
C、将瓜子加入汤料液中浸泡0.5?lh (优选lh)，所述瓜子与汤料液质量比为1:2?3，在真空状态下加热至160?180°C (优选160°C)进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至120?150°C (优选140°C)炒制0.5-lh (优选lh)，再降温至90?110°C (优选100°C )炒制1?2h (优选2h)，泄压取出瓜子；
D、将炒制好的瓜子进行筛分、灭菌消毒、检验包装。
[0005]本发明具有以下有益效果:
本发明的炒制过程在真空状态下进行，炒制过程通过阶段性的温度调整，将瓜子自身存在的天然香味激发出来，并且使瓜子产生膨化效果，瓜子子仁香脆、口感好、外观饱满；本发明通过合理的配料选择，使制得的瓜子味美香、甜营养丰富；本发明的加工方法耗能低、简单实用，并且所使用的设备体积小，不占用场地。
【具体实施方式】
[0006]实施例1
取100份瓜子筛选除杂，将筛选后的瓜子放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗；取甘草5份、食盐2份、糖精0.03份、大料1份、桂皮2份、丁香2份、花椒1份放入水中熬制3h得汤料液备用，配料与水的质量比为1:20 ;将瓜子加入汤料液中浸泡lh，瓜子与汤料液质量比为1:2，在真空状态下加热至160°C进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至140°C炒制lh，再降温至100°C炒制2h，泄压取出瓜子；将炒制好的瓜子进行筛分、灭菌消毒、检验包装。
[0007]实施例2
取100份瓜子筛选除杂，将筛选后的瓜子放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗；取甘草8份、食盐3份、糖精0.05份、大料3份、桂皮3份、丁香2份、花椒0.5份放入水中熬制3h得汤料液备用，配料与水的质量比为1:30 ;将瓜子加入汤料液中浸泡lh，瓜子与汤料液质量比为1:2，在真空状态下加热至180°C进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至150°C炒制lh，再降温至110°C炒制2h，泄压取出瓜子；将炒制好的瓜子进行筛分、灭菌消毒、检验包装。
[0008]实施例3
取100份瓜子筛选除杂，将筛选后的瓜子放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗；取甘草8份、食盐3份、糖精0.05份、大料3份、桂皮2份、丁香5份、花椒2份放入水中熬制3h得汤料液备用，配料与水的质量比为1:25 ;将瓜子加入汤料液中浸泡Ih后抽真空，瓜子与汤料液质量比为1:2，在真空状态下加热至160°C进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至120°C炒制Ih，再降温至90 °C炒制2h，泄压取出瓜子将炒制好的瓜子进行筛分、灭菌消毒、检验包装。
【主权项】
1.一种瓜子的加工方法，其特征在于，按照下述步骤加工: A、对瓜子筛选除杂，放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗； B、将配料放入水中熬制I?3h得汤料液备用，所述配料包括甘草、食盐、糖精、大料、桂皮、丁香、花椒，配料与水的质量比为1:20?30; C、将瓜子加入汤料液中浸泡0.5?lh，在真空状态下加热至160?180°C进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至120?150°C炒制0.5-lh，再降温至90?110°C炒制I?2h，泄压取出瓜子； D、将炒制好的瓜子进行筛分、灭菌消毒、检验包装。
2.如权利要求1所述一种瓜子的加工方法，其特征在于:所述配料重量份为:甘草3?8份、食盐0.5?5份、糖精0.03?0.05份、大料I?3份、桂皮I?3份、丁香2?5份、花椒0.5?2份。
3.如权利要求2所述一种瓜子的加工方法，其特征在于:所述配料重量份为:甘草5份、食盐2份、糖精0.03份、大料I份、桂皮2份、丁香2份、花椒I份。
4.如权利要求1至3任意一项所述一种瓜子的加工方法，其特征在于:所述步骤C中，将瓜子加入汤料液中浸泡Ih后抽真空，在真空状态下加热至160°C进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至140°C炒制lh，再降温至100°C炒制2h，泄压取出瓜子。
5.如权利要求1至3任意一项所述一种瓜子的加工方法，其特征在于:所述瓜子与汤料液质量比为1:2?3。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子的加工方法。本发明按照下述步骤加工：对瓜子筛选除杂，将筛选后的瓜子放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗；将配料放入水中熬制1～3h得汤料液备用；将瓜子加入汤料液中浸泡0.5～1h后抽真空，在真空状态下加热至160～180℃进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至120～150℃炒制0.5-1h，再降温至90～110℃炒制1～2h，泄压取出瓜子；将炒制好的瓜子进行筛分、灭菌消毒、检验包装。本发明的炒制过程在真空状态下进行，通过阶段性的温度调整，将瓜子自身存在的天然香味激发出来，并且使瓜子产生膨化效果，瓜子仁香脆、口感好、外观饱满。
【IPC分类】A23L1-36
【公开号】CN104824732
【申请号】CN201510174218
【发明人】李洁, 魏春燕, 魏泽红
【申请人】民勤县全盛永丰农副产品加工有限责任公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年4月14日