一种健康即食鸡腿菇休闲食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种健康即食鸡腿菇休闲食品及其制作方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
[0003]鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
[0004]如今人民生活水平提高，生活节奏加快，人们花在厨房中的时间越来越少，方便食品需求增加，其得以快速发展。
[0005]随着社会经济的发展和人们对食品营养与安全要求的提高，传统的加工产品已无法满足市场需求。传统食品加工方法容易破坏食品固有的营养成分与风味。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种健康即食鸡腿菇休闲食品及其制作方法，该方法丰富了市场上即食休闲食品的品种，得到的食品味道鲜美，营养价值高。
[0007]本发明的技术方案如下:
本发明首先提供了一种健康即食鸡腿菇休闲食品的制作方法，包括以下步骤:
(O蒸煮:将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；
(2)酶解:待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；
(3)调味:酶解结束后，在酶解液中加入调味品和洗净切片的鸡腿菇，搅拌后装入高温蒸煮袋中；
(4)真空包装；
(5)杀菌熟化:温度为IlO0C_130°C，时间为20-30min ；
(6)冷却。
[0008]所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按1:1的质量比混合而成，酶解时间为50-90 min，酶解温度为30~60°C ;所述复合酶的添加量为平菇重量的0.1%?3%。
[0009]所述高压蒸煮的压力为50KPa?10KPa ;高压蒸煮温度为80°C?120°C ;高压蒸煮时间为40min?60min，平葫与水质量比为1:30?1:60。
[0010]所述杀菌熟化是在高压蒸汽灭菌锅中进行。
[0011]所述调味品根据产品设计的口味添加，优选包括白砂糖、食盐；更优选地，还可以包括葱油、香辛料，所述香辛料包括五香粉、茴香和大蒜粉。
[0012]本发明还保护了由所述的制作方法制得的健康即食鸡腿菇休闲食品。
[0013]其中平菇经高压蒸煮和复合酶酶解有利于平菇多糖的溶解，能够提取到更多的平菇多糖。另外采用杀菌熟化一体，大大简化了工艺流程。所得的产品保持原有传统烹饪的口感，并能较大程度保持原有的组织和营养，同时可以在室温保藏6个月以上。
[0014]本发明的显著优点:
本发明的健康即食鸡腿菇休闲食品味道鲜美，营养价值高，不含防腐剂，保存期长，制作简单易行，适合大规模推广应用。产品具有质地脆嫩，无油，无防腐剂，能保持鸡腿菇固有的营养成分、风味和色泽，携带方便等特点，可作为即食休闲食品。
【具体实施方式】
[0015]以下为本发明的具体实例，进一步描述本发明，但是本发明不仅限于此。
[0016]实施例1
一种健康即食鸡腿菇休闲食品，制作方法如下:
(O蒸煮:将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；
(2)酶解:待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；
(3)调味:酶解结束后，在酶解液中加入调味品和洗净切片的鸡腿菇，搅拌后装入高温蒸煮袋中；根据产品设计的口味添加食品调味料；
(4)真空包装；
(5)杀菌熟化:温度为110°C，时间为30min；
(6)冷却至室温。
[0017]所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按1:1的质量比混合而成，酶解时间为50min，酶解温度为60°C ;所述复合酶的添加量为平菇重量的0.1%。
[0018]所述高压蒸煮温度为120°C ;高压蒸煮时间为40min，平菇与水质量比为1:30。
[0019]实施例2
一种健康即食鸡腿菇休闲食品，制作方法如下:
(O蒸煮:将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；
(2)酶解:待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；
(3)调味:酶解结束后，在酶解液中加入调味品和洗净切片的鸡腿菇，搅拌后装入高温蒸煮袋中；
(4)真空包装；
(5)杀菌熟化:温度为120°C，时间为25min。
[0020](6)冷却至室温。
[0021]所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按1:1的质量比混合而成，酶解时间为70min，酶解温度为55°C ;所述复合酶的添加量为平菇重量的3%。
[0022]所述高压蒸煮温度为100°C ;高压蒸煮时间为50min，平菇与水质量比为1:40。
[0023]实施例3
一种健康即食鸡腿菇休闲食品，制作方法如下:
(O蒸煮:将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液；
(2)酶解:待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解；
(3)调味:酶解结束后，在酶解液中加入调味品和洗净切片的鸡腿菇，搅拌后装入高温蒸煮袋中；
(4)真空包装；
(5)杀菌熟化:温度为130°C，时间为20min； (6)冷却至室温。
[0024]所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按1:1的质量比混合而成，酶解时间为90min，酶解温度为40°C ;所述复合酶的添加量为平菇重量的1%。
[0025]所述高压蒸煮温度为80°C ;高压蒸煮时间为40min，平菇与水质量比为1:60。
【主权项】
1.一种健康即食鸡腿菇休闲食品的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤: (1)蒸煮:将洗净的平菇加水高压蒸煮，得到蒸煮液； (2)酶解:待蒸煮液冷却，加入复合酶搅拌、酶解； (3)调味:酶解结束后，在酶解液中加入调味品和洗净切片的鸡腿菇，搅拌后装入高温蒸煮袋中； (4)真空包装； (5)杀菌熟化:温度为IlO0C_130°C，时间为20-30min ； (6)冷却。
2.根据权利要求1所述的健康即食鸡腿菇休闲食品，其特征在于，所述复合酶由纤维素酶和木瓜蛋白酶按1:1的质量比混合而成，酶解时间为50~90 min，酶解温度为30-600C ;所述复合酶的添加量为平菇重量的0.1%?3%。
3.根据权利要求1所述的健康即食鸡腿菇休闲食品，其特征在于，所述高压蒸煮的压力为50KPa?10KPa ;高压蒸煮温度为80°C?120°C ;高压蒸煮时间为40min?60min，平菇与水质量比为1:30?1:60。
4.根据权利要求1所述的健康即食鸡腿菇休闲食品，其特征在于，所述杀菌熟化是在高压蒸汽灭菌锅中进行。
5.—种如权利要求1-4中任一项所述的制作方法制得的健康即食鸡腿菇休闲食品。
【专利摘要】本发明涉及一种健康即食鸡腿菇休闲食品及其制作方法，属于食品加工领域。所述制作方法包括蒸煮、酶解、调味、真空包装、杀菌熟化、冷却，制得方便速食杂菇汤料。本发明的目的在于提供一种健康即食鸡腿菇休闲食品及其制作方法，该方法丰富了市场上即食休闲食品的品种，得到的食品味道鲜美，营养价值高。本发明的健康即食鸡腿菇休闲食品味道鲜美，营养价值高，不含防腐剂，保存期长，制作简单易行，适合大规模推广应用。产品具有质地脆嫩，无油，无防腐剂，能保持鸡腿菇固有的营养成分、风味和色泽，携带方便等特点，可作为即食休闲食品。
【IPC分类】A23L1-28, A23L1-01
【公开号】CN104839636
【申请号】CN201510319790
【发明人】郑松辉
【申请人】福建绿宝食品集团有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年6月12日