一种蒜蓉辣椒面酱的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于功能性调味品技术领域，具体涉及一种蒜蓉辣椒面酱。
【背景技术】
[0002] 随着人们的生活水平不断提高，由于营养过剩引起的肥胖已经成为人们关注的 一个重要问题，肥胖形成的直接原因是长期摄入热能过多，而运动消耗不足，造成脂肪过多 的积累，肥胖不但是一个严重的健康问题，还会带来心理上的伤害，而且会演变成糖尿病、 高血压等，严重危害人们的身心健康，很多人靠运动减肥，健身效果很好，但减肥效果平平， 而且难以长时间坚持，目前治疗肥胖的方法，有吃减肥药、节食、物理疗法，但均存在缺点； 1、节食不利于身体的健康，且很难真正执行；2、物理疗法适应者有限，且有风险；3、吃减肥 药是通过药物来抑制患者饮食的中枢神经，使之产生厌食感，见到了食物就会恶心、呕吐， 从而减少进食，达到减肥的目的，但是吃得少，体内营养不足，对人体的伤害很大，而且此类 药有可能上瘾，对肝、肾有巨大副作用；目前，市场上流通的减肥的产品，大多数采用以大 黄、番泻叶为主要原料制成，通过"泻"这种方式减肥，往往造成用户严重腹泻、大量失水，身 体内电解质平衡彻底破坏，身体极度虚弱，治标伤本，对人体健康伤害很大。
【发明内容】
[0003] 为解决上述问题，本发明公开了一种蒜蓉辣椒面酱，将减肥成分与酱结合，服用方 便，效果显著，不腹泻，无任何副作用，安全可靠。 为达到上述目的，本发明的技术方案如下： 一种蒜蓉辣椒面酱，其特征在于：包括如下组分及其重量百分比：鲜红辣椒75-85%、 蒜瓣1-2%、老姜1-2%、食盐6-10%、芝麻0. 5-1. 5%、黄瓜1-3%、魔芋粉1-3%、L-左旋肉碱 0· 02-0. 05%、木糖醇1-3%、鱼油L 5-2%、茶叶提取物0· 3-0. 8%、当归提取物0· 2-0. 5%、荷 叶 0· 5-1. 5%、决明子 0· 02-0. 06%、山楂 0· 4-0. 8%、丹参 0· 01-0. 02%、车前子 0· 01-0. 02%、白 术 0. 01-0. 02%、绞股蓝 0. 02-0. 05%、茯苓 0. 02-0. 04%、枸杞 0. 1-0. 5%、香菇 0. 1-0. 2%、黑豆 0· 3-0. 8%、紫苏叶 0· 03-0. 06%、迭迭香 0· 01-0. 03%、牛蒡 0· 2-0. 7%、食品添加剂 0· 01-0. 1%。
[0004] 作为本发明的一种改进，所述食品添加剂按照质量百分比由以下成分组成：谷氨 酸钠8-20%、脱氢醋酸：10-35%、山梨酸钾：10-20%、维C :20-30%、正丁硫醇：15-25%。
[0005] -种蒜蓉辣椒面酱，具体制备方法，包括以下步骤： (1) 将荷叶、决明子、山楂、丹参、车前子、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、香菇、黑豆、紫苏叶， 迭迭香、牛蒡用水洗净，充分晒干后，经粉碎，制成粉末，用20-40目筛网筛选，均匀混合后 待用； (2) 将魔芋粉、L-左旋肉碱、木糖醇、茶叶提取物、当归提取物用12-20目筛网筛选，均 匀混合后待用； (3) 将黄瓜切丁待用； (4) 使用新鲜，成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒，在6-8%的盐水中浸泡10-20 分钟驱虫，然后用清水洗涤3-5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，晾干待用； (5) 将老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与步骤（4)的鲜红辣椒一起用粉碎机粉碎拌匀； (6) 将蒜瓣去皮洗净，切六成碎， (7) 将鱼油加热到150-200°C，将步骤（5)和（6)得到的混合物和食盐放入油中，文火加 热15-20分钟； (8) 将步骤（7)得到的混合物装入密封容器中，加压，压力l-3kPa，加压时间为0. 5-2小 时； (9) 冷却后打开密封容器，加入以及步骤（1)和（2)的混合物以及芝麻、黄瓜、食品添加 剂，搅拌均匀后，分别注入玻璃瓶中； (10) 将玻璃瓶放入排气箱内加热排气，加热到55-60 °C，自然冷却到25-30°C保温2-3 小时，加盖抽气封口，真空度为2-4kPa ; (11) 将玻璃瓶采用红外线灭菌10-15分钟，冷却后送入20-25°C恒温箱内观察3-5昼 夜，检查无问题后进行成品包装。
[0006] 本发明的有益效果是： 本发明所述的一种蒜蓉辣椒面酱，将减肥成分与辣椒酱合理结合，采用科学的制备方 法，制造出的蒜蓉辣椒面酱减肥效果显著，不腹泻，无任何副作用，安全可靠。 本发明以鲜红辣椒为主料，鲜红辣椒里含有大量辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口 味能够导致食欲大减，同时辣椒碱还能够刺激体内生热系统，加快新陈代谢，提升机体运行 效率，燃烧脂肪，更快地消耗热量，再配上合理数量的茶叶提取物、当归提取物，可以经由许 多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，降血脂，减少脂肪细胞堆积，从而达到减肥功 效。
[0007] 本发明使用魔芋粉，具有很强的膨胀系数，可达30-50倍，人食后具有饱腹感，从 而减少人体摄入食物的数量和能量，而且魔芋所含热量极低，所以无须刻意节食便能够控 制体重，达到自然减肥的效果；L-左旋肉碱能够使肌肉细胞充分利用脂肪酸进行能量代 谢，提高脂肪的消耗，快速减肥；由于肥胖患者很多人有三高症状和糖尿病，本发明使用木 糖醇作为甜味剂，热量低，能促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，不会引起血糖值上升， 保护和修复肝脏。
[0008] 本发明加入合理配方的荷叶、决明子、山楂、丹参、车前子、白术、绞股蓝、茯苓、枸 杞、香菇、黑豆、紫苏叶，迭迭香、牛蒡能有效辅助分解体内的脂肪，并且快速排出体外，还能 够对减肥过程中引起的部分身体器官的损伤起到修复、调理作用，使肥胖患者在减肥过程 中不会引起其他疾病，可降低血清总胆固醇及三酰甘油含量，还能够起到美容，紧绷皮肤的 作用。
[0009] 本发明在制备过程的步骤（8)内，增加加压工序，制造出的蒜蓉辣椒面酱亚硝胺、 亚硝酰胺的含量比正常制作减少60-70%，降低致癌物质含量，其含量已经降为安全值，对 身体无害；本发明在制备过程的步骤（10)内，辣椒酱先密封加热到55-60°C，自然冷却到 25-30°C保温2-3小时，会使辣椒酱里的辣椒碱的析出量增加，提高减肥效果。
[0010] 本发明所述的茶叶提取物，红茶效果好一些，最好是乌龙茶，茶碱及咖啡因含有量 高，更好的起到减肥的效果。
[0011] 在本发明制备方法中，加入食品添加剂，能够提供磷、钙等矿物质营养，增强人体 免疫力，减少疾病发生，并且能够防止辣椒面酱腐烂，变质，变色。
【具体实施方式】
[0012] 下面结合【具体实施方式】，进一步阐明本发明，应理解下述【具体实施方式】仅用于说 明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0013] 实施例1 一种蒜蓉辣椒面酱，包括如下组分及其重量百分比：鲜红辣椒76%、蒜瓣2%、老姜1%、食 盐10%、芝麻0. 6%、黄瓜3%、魔芋粉1%、L-左旋肉碱0. 05%、木糖醇1%、鱼油2%、龙井提取物 0. 3%、当归提取物0. 5%、荷叶0. 6%、决明子0. 06%、山楂0. 4%、丹参0. 02%、车前子0. 01%、白 术0. 02%、绞股蓝0. 02%、茯苓0. 04%、枸杞0. 1%、香菇0. 2%、黑豆0. 3%、紫苏叶0. 06%、迭迭香 0. 01%、牛蒡0. 7%、食品添加剂0. 01%，所述食品添加剂按照质量百分比由以下成分组成：谷 氨酸钠15%、脱氢醋酸：25%、山梨酸钾：15%、维C :25%、正丁硫醇：20%。
[0014] 其具体制备方法，包括以下步骤： (1) 将荷叶、决明子、山楂、丹参、车前子、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、香菇、黑豆、紫苏叶， 迭迭香、牛蒡用水洗净，充分晒干后，经粉碎，制成粉末，用30目筛网筛选，均匀混合后待 用； (2) 将魔芋粉、L-左旋肉碱、木糖醇、龙井提取物、当归提取物用16目筛网筛选，均匀混 合后待用； (3) 将黄瓜切丁待用； (4) 使用新鲜，成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒，在7%的盐水中浸泡15分钟驱 虫，然后用清水洗涤4次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，晾干待用； (5) 将老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与步骤（4)的鲜红辣椒一起用粉碎机粉碎拌匀； (6) 将蒜瓣去皮洗净，切六成碎， (7) 将鱼油加热到180°C，将步骤（5)和（6)得到的混合物和食盐放入油中，文火加热 18分钟； (8) 将步骤（7)得到的混合物装入密封容器中，加压，压力2kPa，加压时间为1小时； (9) 冷却后打开密封容器，加入以及步骤（1)和（2)的混合物以及芝麻、黄瓜、食品添加 剂，搅拌均匀后，分别注入玻璃瓶中； (10) 将玻璃瓶放入排气箱内加热排气，加热到58°C，自然冷却到28°C保温2小时，加盖 抽气封口，真空度为3kPa ; (11) 将玻璃瓶采用红外线灭菌13分钟，冷却后送入22°C恒温箱内观察4昼夜，检查无 问题后进行成品包装。
[0015] 实施例2 一种蒜蓉辣椒面酱，包括如下组分及其重量百分比：鲜红辣椒78%、蒜瓣1%、