老姜2%、食 盐6%、芝麻0. 5%、黄瓜1%、魔芋粉2%、L-左旋肉碱0. 02%、木糖醇3%、鱼油1. 5%、金骏眉提取 物0. 7%、当归提取物0. 2%、荷叶1. 4%、决明子0. 02%、山楂0. 8%、丹参0. 01%、车前子0. 02%、 白术0. 02%、绞股蓝0. 03%、茯苓0. 02%、枸杞0. 5%、香菇0. 1%、黑豆0. 8%、紫苏叶0. 03%、迭迭 香0. 03%、牛蒡0. 2%、食品添加剂0. 1%，所述食品添加剂按照质量百分比由以下成分组成： 谷氨酸钠10%、脱氢醋酸：35%、山梨酸钾：10%、维C :30%、正丁硫醇：15%。
[0016] 其具体制备方法，包括以下步骤： (1) 将荷叶、决明子、山楂、丹参、车前子、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、香菇、黑豆、紫苏叶， 迭迭香、牛蒡用水洗净，充分晒干后，经粉碎，制成粉末，用20目筛网筛选，均匀混合后待 用； (2) 将魔芋粉、L-左旋肉碱、木糖醇、金骏眉提取物、当归提取物用20目筛网筛选，均匀 混合后待用； (3) 将黄瓜切丁待用； (4) 使用新鲜，成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒，在6%的盐水中浸泡20分钟驱 虫，然后用清水洗涤3次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，晾干待用； (5) 将老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与步骤（4)的鲜红辣椒一起用粉碎机粉碎拌匀； (6) 将蒜瓣去皮洗净，切六成碎， (7) 将鱼油加热到200°C，将步骤（5)和（6)得到的混合物和食盐放入油中，文火加热 15分钟； (8) 将步骤（7)得到的混合物装入密封容器中，加压，压力3kPa，加压时间为0. 5小时； (9) 冷却后打开密封容器，加入以及步骤（1)和（2)的混合物以及芝麻、黄瓜、食品添加 剂，搅拌均匀后，分别注入玻璃瓶中； (10) 将玻璃瓶放入排气箱内加热排气，加热到60°C，自然冷却到25°C保温3小时，加盖 抽气封口，真空度为2kPa ; (11) 将玻璃瓶采用红外线灭菌15分钟，冷却后送入20°C恒温箱内观察5昼夜，检查无 问题后进行成品包装。
[0017] 实施例3 一种蒜蓉辣椒面酱，包括如下组分及其重量百分比：鲜红辣椒79%、蒜瓣1. 5%、老姜 1. 5%、食盐7%、芝麻1%、黄瓜1. 5%、魔芋粉1. 5%、L-左旋肉碱0. 04%、木糖醇2%、鱼油1%、 乌龙茶提取物0. 4%、当归提取物0. 4%、荷叶1%、决明子0. 04%、山楂0. 6%、丹参0. 01%、车前 子0. 02%、白术0. 01%、绞股蓝0. 04%、茯苓0. 03%、枸杞0. 3%、香菇0. 2%、黑豆0. 5%、紫苏叶 0. 04%、迭迭香0. 02%、牛蒡0. 3%、食品添加剂0. 05%，所述食品添加剂按照质量百分比由以 下成分组成：谷氨酸钠20%、脱氢醋酸：10%、山梨酸钾：20%、维C :30%、正丁硫醇：20%。
[0018] 其具体制备方法，包括以下步骤： (1) 将荷叶、决明子、山楂、丹参、车前子、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、香菇、黑豆、紫苏叶， 迭迭香、牛蒡用水洗净，充分晒干后，经粉碎，制成粉末，用40目筛网筛选，均匀混合后待 用； (2) 将魔芋粉、L-左旋肉碱、木糖醇、乌龙茶提取物、当归提取物用12目筛网筛选，均匀 混合后待用； (3) 将黄瓜切丁待用； (4) 使用新鲜，成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒，在8%的盐水中浸泡10分钟驱 虫，然后用清水洗涤5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，晾干待用； (5) 将老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与步骤（4)的鲜红辣椒一起用粉碎机粉碎拌匀； (6) 将蒜瓣去皮洗净，切六成碎， (7) 将鱼油加热到150°C，将步骤（5)和（6)得到的混合物和食盐放入油中，文火加热 20分钟； (8) 将步骤（7)得到的混合物装入密封容器中，加压，压力lkPa，加压时间为2小时； (9) 冷却后打开密封容器，加入以及步骤（1)和（2)的混合物以及芝麻、黄瓜、食品添加 剂，搅拌均匀后，分别注入玻璃瓶中； (10) 将玻璃瓶放入排气箱内加热排气，加热到55°C，自然冷却到30°C保温2小时，加盖 抽气封口，真空度为4kPa ; (11) 将玻璃瓶采用红外线灭菌10分钟，冷却后送入25°C恒温箱内观察3昼夜，检查无 问题后进行成品包装。
[0019] 效果实验： (1)动物试验：选用18只体重为7-10kg的雄性大白兔，随机分成3组，分别为肥胖1 组、肥胖2组、肥胖3组，分别按照实施例1、2、3的辣酱喂养，连续喂养30天，每日供给辣酱 3次，其他饮食饮水自由。
[0020] 实验期间随时观察兔子的饮食情况、活动状态及粪便干稀程度，每只兔子每天平 均饮水量要比以往多20mL左右，无厌食情况发生，饭量减少1/3,除了肥胖1组出现1例腹 泻，其他无腹泻现象，但尿量、尿次增加。
[0021] 表1大白兔体重和肥胖指数结果
【主权项】
1. 一种蒜蓉辣椒面酱，其特征在于：包括如下组分及其重量百分比：鲜红辣椒75-85%、 蒜瓣1-2%、老姜1-2%、食盐6-10%、芝麻0. 5-1. 5%、黄瓜1-3%、魔芋粉1-3%、L-左旋肉碱 0? 02-0. 05%、木糖醇1-3%、鱼油L 5-2%、茶叶提取物0? 3-0. 8%、当归提取物0? 2-0. 5%、荷 叶 0? 5-1. 5%、决明子 0? 02-0. 06%、山楂 0? 4-0. 8%、丹参 0? 01-0. 02%、车前子 0? 01-0. 02%、白 术 0. 01-0. 02%、绞股蓝 0. 02-0. 05%、茯苓 0. 02-0. 04%、枸杞 0. 1-0. 5%、香菇 0. 1-0. 2%、黑豆 0? 3-0. 8%、紫苏叶 0? 03-0. 06%、迭迭香 0? 01-0. 03%、牛蒡 0? 2-0. 7%、食品添加剂 0? 01-0. 1%。
2. 根据权利要求1所述的一种蒜蓉辣椒面酱，其特征在于：所述食品添加剂按照质 量百分比由以下成分组成：谷氨酸钠8-20%、脱氢醋酸：10-35%、山梨酸钾：10-20%、维C : 20-30%、正丁硫醇：15-25%。
3. -种蒜蓉辣椒面酱的具体制备方法，其特征在于：包括以下步骤： (1) 将荷叶、决明子、山楂、丹参、车前子、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、香菇、黑豆、紫苏叶， 迭迭香、牛蒡用水洗净，充分晒干后，经粉碎，制成粉末，用20-40目筛网筛选，均匀混合后 待用； (2) 将魔芋粉、L-左旋肉碱、木糖醇、茶叶提取物、当归提取物用12-20目筛网筛选，均 匀混合后待用； (3) 将黄瓜切丁待用； (4) 使用新鲜，成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒，在6-8%的盐水中浸泡10-20 分钟驱虫，然后用清水洗涤3-5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，晾干待用； (5) 将老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与步骤（4)的鲜红辣椒一起用粉碎机粉碎拌匀； (6) 将蒜瓣去皮洗净，切六成碎， (7) 将鱼油加热到150-200°C，将步骤（5)和（6)得到的混合物和食盐放入油中，文火加 热15-20分钟； (8) 将步骤（7)得到的混合物装入密封容器中，加压，压力l-3kPa，加压时间为0. 5-2小 时； (9) 冷却后打开密封容器，加入以及步骤（1)和（2)的混合物以及芝麻、黄瓜、食品添加 剂，搅拌均匀后，分别注入玻璃瓶中； (10) 将玻璃瓶放入排气箱内加热排气，加热到55-60 °C，自然冷却到25-30°C保温2-3 小时，加盖抽气封口，真空度为2-4kPa ; (11) 将玻璃瓶采用红外线灭菌10-15分钟，冷却后送入20-25°C恒温箱内观察3-5昼 夜，检查无问题后进行成品包装。
【专利摘要】本发明公开了一种蒜蓉辣椒面酱，包括如下组分及其重量百分比：鲜红辣椒75-85%、蒜瓣1-2%、老姜1-2%、食盐6-10%、芝麻0.5-1.5%、黄瓜1-3%、魔芋粉1-3%、L-左旋肉碱0.02-0.05%、木糖醇1-3%、鱼油1.5-2%、茶叶提取物0.3-0.8%、当归提取物0.2-0.5%、荷叶0.5-1.5%、决明子0.02-0.06%、山楂0.4-0.8%、丹参0.01-0.02%、车前子0.01-0.02%、白术0.01-0.02%、绞股蓝0.02-0.05%、茯苓0.02-0.04%、枸杞0.1-0.5%、香菇0.1-0.2%、黑豆0.3-0.8%、紫苏叶0.03-0.06%、迭迭香0.01-0.03%、牛蒡0.2-0.7%、食品添加剂0.01-0.1%，本发明所述的蒜蓉辣椒面酱，将减肥成分与辣椒酱合理结合，采用科学的制备方法，制造出的蒜蓉辣椒面酱减肥效果显著，不腹泻，无任何副作用，安全可靠。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-24
【公开号】CN104855944
【申请号】CN201510234913
【发明人】潘月娥
【申请人】潘月娥
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月11日