泡打粉均匀地撒入打好的蛋浆中，用调粉机慢速调匀即可；
c、将调好的蛋糊注入涂上色拉油并已预热的烤盘模具中，注入量为模具的1.8-2.2/3 ；
d、将注入蛋糊的烤盘放入已预热到178-180°C的烤箱中烘烤，烘烤时下火温度在180-185°C之间，上火温度在蛋糕完全发起之前为175~180°C之间，待10~12 min (蛋糕不再发起，周边渐变焦黄)之后调至200~210°C之间。时间为18~24 min，烘烤至棕黄色为止。烘烤出炉后，先稍冷却，然后脱模，再继续冷却，即得高营养价值及老化缓慢的蛋糕。
[0019]所述大豆蛋白为大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、脱脂豆粉的任意一种。
[0020]根据本发明的一方面，提供了一种提高蛋糕营养价值及其延缓老化的方法，所述专用蛋白大豆Iis球蛋白的组分按照以下重量份混合组成:大豆蛋白1-2份，蒸馏水15-25份。蛋糕粉组分调配比例:小麦粉90-100份，大豆IlS球蛋白2-6份，白糖80-90份，鸡蛋120-150份，泡打粉0.4-0.7份，蛋糕油2-4份，饮用水25-40份。
[0021]根据本发明的另一方面，提供了一种提高蛋糕营养价值及其延缓老化的方法，包括以下工艺步骤:
a、大豆蛋白1-2份，蒸饱水15-25份溶解后调节pH8.8-9.0，于40-50 °C水浴中磁力搅拌1-1.5h。浸提液常温下离心(13000-17000g，15-25min)，沉淀重新溶解，调节pH8.8-9.0，40-50°C水浴中磁力搅拌1-1.5h后再次离心，合并上清液，
b、添加0.005-0.012mol/L NaHSO3,用 l_2mol/L HCl 调 pH 至 6.2-6.4，4-5°C下贮藏过夜。离心(9000-10000g，15-25min，4-5°C )，沉淀用水洗2-3次后用蒸馏水溶解，调pH至7.0-7.5，经过喷雾干燥或冷冻干燥得到大豆IlS球蛋白。
[0022]根据本发明的另一方面，提供了一种高营养价值及老化缓慢的蛋糕的制作方法，包括以下工艺步骤:
a、将白糖80-90份，鸡蛋120-150份一起倒入打蛋机中搅打至蛋液呈乳白色泡沫，加蛋糕油2-4份，饮用水25-40份搅打至泡沫稳定、呈粘稠状时停止；
b、将小麦粉90-100份(过筛)，大豆IlS球蛋白2-6份，泡打粉0.4-0.7份泡打粉均匀地撒入打好的蛋浆中，用调粉机慢速调匀即可；
c、将调好的蛋糊注入涂上色拉油并已预热的烤盘模具中，注入量为模具的1.8-2.2/3 ；
d、将注入蛋糊的烤盘放入已预热到178-180°C的烤箱中烘烤，烘烤时下火温度在180-185°C之间，上火温度在蛋糕完全发起之前为175~180°C之间，待10~12 min (蛋糕不再发起，周边渐变焦黄)之后调至200~210°C之间。时间为18~24 min，烘烤至棕黄色为止。烘烤出炉后，先稍冷却，然后脱模，再继续冷却，即得高营养价值及老化缓慢的蛋糕。
[0023]优选的，所述大豆蛋白为大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、脱脂豆粉的任意一种。
[0024]上述大豆IlS球蛋白可用于蛋糕的加工。提高蛋糕营养、延缓蛋糕老化选用优质市售的脱脂豆粉I份，蒸馏水15份溶解后调节PH9.0，于45°C水浴中磁力搅拌lh。浸提液常温下离心(17000g，20min)，沉淀重新溶解，调节pH9.0，45°C水浴中磁力搅拌Ih后再次离心，合并上清液，添加0.01mol/L NaHSO3，用lmol/L HCl调pH至6.4，4°C下贮藏过夜。离心(9000-10000g，15-25min，4-5°C )，沉淀用水洗2次后用蒸馏水溶解，调pH至7.5，经过喷雾干燥或冷冻干燥得到大豆IlS球蛋白。
[0025]将白糖80份，鸡蛋120份一起倒入打蛋机中搅打至蛋液呈乳白色泡沫，加蛋糕油3份，饮用水30份搅打至泡沫稳定、呈粘稠状时停止。将小麦粉100份(过筛)，大豆IlS球蛋白3份，泡打粉0.4份泡打粉均匀地撒入打好的蛋浆中，用调粉机慢速调匀即可。将调好的蛋糊注入涂上色拉油并已预热的烤盘模具中，注入量为模具的2/3。将注入蛋糊的烤盘放入已预热到180°C的烤箱中烘烤，烘烤时下火温度在180-185?之间，上火温度在蛋糕完全发起之前为175~180°C之间，待10~12 min (蛋糕不再发起，周边渐变焦黄)之后调至200~210°C之间。时间为18~20 min，烘烤至棕黄色为止。烘烤出炉后，先稍冷却，然后脱模，再继续冷却，即得高营养价值及老化缓慢的蛋糕。
[0026]实施例2
选用优质市售的脱脂豆粉I份，蒸馏水15份溶解后调节pH9.0，于45°C水浴中磁力搅拌lh。浸提液常温下离心(17000g，20min)，沉淀重新溶解，调节pH9.0，45°C水浴中磁力搅拌Ih后再次离心，合并上清液，添加0.01mol/L NaHSO3，用lmol/L HCl调pH至6.4，4°C下贮藏过夜。离心(9000-10000g，15-25min，4-5°C )，沉淀用水洗2次后用蒸馏水溶解，调pH至7.5，经过喷雾干燥或冷冻干燥得到大豆IlS球蛋白。
[0027]将白糖80份，鸡蛋120份一起倒入打蛋机中搅打至蛋液呈乳白色泡沫，加蛋糕油3份，饮用水32份搅打至泡沫稳定、呈粘稠状时停止。将小麦粉100份(过筛)，大豆IlS球蛋白4份，泡打粉0.4份泡打粉均匀地撒入打好的蛋浆中，用调粉机慢速调匀即可。将调好的蛋糊注入涂上色拉油并已预热的烤盘模具中，注入量为模具的2/3。将注入蛋糊的烤盘放入已预热到180°C的烤箱中烘烤，烘烤时下火温度在180-185?之间，上火温度在蛋糕完全发起之前为175~180°C之间，待10~12 min (蛋糕不再发起，周边渐变焦黄)之后调至200~210°C之间。时间为18~20 min，烘烤至棕黄色为止。烘烤出炉后，先稍冷却，然后脱模，再继续冷却，即得高营养价值及老化缓慢的蛋糕。
【主权项】
1.一种具有延缓老化功能的营养蛋糕，其特征在于，蛋糕粉组分调配比例:小麦粉90-100份，大豆IlS球蛋白2-6份，白糖80-90份，鸡蛋120-150份，泡打粉0.4-0.7份，蛋糕油2-4份，饮用水25-40份；其中，所述专用蛋白大豆IlS球蛋白的组分按照以下重量份混合组成:大豆蛋白1-2份，蒸馏水15-25份。
2.根据权利要求1所述一种具有延缓老化功能的营养蛋糕，其特征在于，所述大豆蛋白为大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、脱脂豆粉的任意一种。
3.根据权利要求1所述一种具有延缓老化功能的营养蛋糕，其特征在于，所述的大豆IlS球蛋白制备方法包括以下工艺步骤: a、大豆蛋白1-2份，蒸饱水15-25份溶解后调节pH8.8-9.0，于40-50 °C水浴中磁力搅拌1-1.5h，浸提液常温下离心(13000-17000g，15-25min)，沉淀重新溶解，调节pH8.8-9.0，40-50°C水浴中磁力搅拌1-1.5h后再次离心，合并上清液，b、添加0.005-0.012mol/L NaHSO3,用 l_2mol/L HCl 调 pH 至 6.2-6.4，4-5°C下贮藏过夜，离心(9000-10000g，15-25min，4-5°C )，沉淀用水洗2-3次后用蒸馏水溶解，调pH至7.0-7.5，经过喷雾干燥或冷冻干燥得到大豆IlS球蛋白。
4.一种具有延缓老化功能的营养蛋糕制作方法，其特征在于，所述制备方法包括以下工艺步骤: a、将白糖80-90份，鸡蛋120-150份一起倒入打蛋机中搅打至蛋液呈乳白色泡沫，加蛋糕油2-4份，饮用水25-40份搅打至泡沫稳定、呈粘稠状时停止； b、将小麦粉90-100份(过筛)，大豆IlS球蛋白2-6份，泡打粉0.4-0.7份泡打粉均匀地撒入打好的蛋浆中，用调粉机慢速调匀即可； c、将调好的蛋糊注入涂上色拉油并已预热的烤盘模具中，注入量为模具的1.8-2.2/3 ； d、将注入蛋糊的烤盘放入已预热到178-180°C的烤箱中烘烤，烘烤时下火温度在180-185°C之间，上火温度在蛋糕完全发起之前为175~180°C之间，待10~12 min (蛋糕不再发起，周边渐变焦黄)之后调至200~210°C之间，时间为18~24 min，烘烤至棕黄色为止，烘烤出炉后，先稍冷却，然后脱模，再继续冷却，即得高营养价值及老化缓慢的蛋糕。
5.根据权利要求4所述一种具有延缓老化功能的营养蛋糕制作方法，其特征在于，所述大豆蛋白为大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、脱脂豆粉的任意一种。
【专利摘要】一种具有延缓老化功能的营养蛋糕及其制作方法，它包括小麦粉、大豆11S球蛋白、饮用水、鸡蛋、泡打粉、蛋糕油组成。本发明的优点是：大豆蛋白是植物性蛋白质中唯一含人体不能合成的八种氨基酸的完全蛋白质。大豆11S球蛋白是大豆蛋白的主要组分，可以起到一种营养强化剂的作用，同时提高蛋糕的营养价值并延缓淀粉老化；由于小麦面粉加工精度的提高，导致了大量B族维生素、膳食纤维及矿物质的流失，更严重的是由于小麦蛋白质缺乏赖氨酸，如长期食用，会引起人们体内营养素的不平衡。本发明为营养抗老化蛋糕的产业化提供一个新的途径，具有广阔的应用前景。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104872236
【申请号】CN201510171012
【发明人】高雪丽
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年4月13日