专利名称：一种夹心蛋糕干的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工制造技术，确切地说是一种夹心蛋糕干的加工方法。
背景技术：
随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大。目前市场出现的多种蛋糕产品，是以鸡蛋为主要原料，营养丰富越来越受消费者青睐。然而蛋糕本身水分含量高，不易长时间保存。而饼干产品水分低，可以进行长时间的存放和销售。饼干也是休闲食品中的主打产品，是一类机械化生产技术较成熟的产品，口感不细腻、酥脆。因此人们希望结合蛋糕的营养和饼干的成熟技术，开发一种低水分蛋糕干产品。
发明内容
本发明的目的给人们提供一种可制作出水分含量低，易长时间保存，口感细腻、酥脆的夹心蛋糕干的加工方法。本发明它是以鲜鸡蛋液、小麦粉、白砂糖、色拉油、人造奶油、麦芽糖浆为原料，以奶粉、柠檬酸、蛋糕起泡剂、食用香精、食用色素为配料，经搅打、浇注成型、烘烤、冷却、切割、烘干、理饼夹心制成，其特征在于配料的重量分为鲜鸡蛋液35 40，小麦粉22 25， 白砂糖20 22，色拉油5 7，人造奶油4. 7 5，麦芽糖浆5 6，奶粉2 3，蛋糕起泡剂1. 3 1. 6，柠檬酸0. 15 0. 2，食用香精0. 1 0. 15，食用色素适量。具体加工步骤如下
(1)搅打按上述重量分将鲜鸡蛋液、柠檬酸、蛋糕起泡剂倒入搅拌锅中，再加入上述重量分的5 / 6白砂糖，以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解，再按上述重量分加入小麦粉、奶粉，以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2 2. 5 分钟，最后按上述重量分加色拉油以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0. 44 0. 46g/ ml ；
(2)浇注成型将搅打好的面糊倒入成型机中，成型为厚度2 3mm的蛋糕块；
(3)烘烤将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干，烘烤温度为170°C 200°C，烘烤时间15 17min ；
(4)冷却将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40°C 50°C；
(5)切割将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块；
(6)烘干将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干，烘干温度为105°C 125°C， 时间为25 30min ；
(7)理饼夹心将备用的夹心馅料，注在蛋糕干上，再加叠层蛋糕干，夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。所述的夹心馅料是将人造奶油打发后加入由重量分1 / 6的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆、食用香精和适量食用色素搅拌均勻，经紫外灯杀菌而成。所述的鲜鸡蛋液为去壳后搅碎的液态鲜鸡蛋。
本发明的效果
本发明不仅可制作出水分含量低，易长时间保存，营养丰富，口感细腻、酥脆的夹心蛋糕干，而且生产设备成熟，能够实现规模化生产。
具体实施例方式实施例1
将去壳后搅碎的鲜鸡蛋液35kg、柠檬酸0.15 kg、蛋糕起泡剂1.3 kg倒入搅拌锅中，再加入白砂糖16. 67 kg,以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解，再加入小麦粉 22 kg、奶粉2 kg、以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2 2. 5 分钟，最后加色拉油5 kg以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0. 44 0. 46g/ml ；将搅打好的面糊倒入成型机中，成型为厚度2 3mm的蛋糕块；将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干，烘烤温度为170°C 200°C，烘烤时间15 17min ；将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40°C 50°C ；将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块；将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干，烘干温度为105°C 125°C，时间为25 30min ； 将人造奶油4. 7kg打发后加入3. 33kg的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆5kg及食用香精 0. Ikg和适量食用色素搅拌均勻，经紫外灯杀菌而成备用的夹心馅料注在蛋糕干上，再加叠层蛋糕干，夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。实施例2:
将去壳后搅碎的鲜鸡蛋液40kg、柠檬酸0.2 kg、蛋糕起泡剂1.6 kg倒入搅拌锅中，再加入白砂糖18. 33 kg,以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解，再加入小麦粉 25 kg、奶粉3 kg、以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2 2. 5 分钟，最后加色拉油7 kg以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0.44 0.46g/ml ；将搅打好的面糊倒入成型机中，成型为厚度2 3mm的蛋糕块；将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干，烘烤温度为170°C 200°C，烘烤时间15 17min ；将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40°C 50°C ；将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块；将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干，烘干温度为105°C 125°C，时间为25 30min ；将人造奶油5kg打发后加入3. 67kg的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆6kg及食用香精0. 15kg 和适量食用色素搅拌均勻，经紫外灯杀菌而成备用的夹心馅料注在蛋糕干上，再加叠层蛋糕干，夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。实施例3:
将去壳后搅碎的鲜鸡蛋液37kg、柠檬酸0.17 kg、蛋糕起泡剂1.5 kg倒入搅拌锅中，再加入白砂糖17. 5 kg,以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解，再加入小麦粉 24 kg、奶粉2. 5kg,以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2 2. 5 分钟，最后加色拉油6 kg以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0. 44 0. 46g/ml ；将搅打好的面糊倒入成型机中，成型为厚度2 3mm的蛋糕块；将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干，烘烤温度为170°C 200°C，烘烤时间15 17min ；将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40°C 50°C ；将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块；将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干，烘干温度为105°C 125°C，时间为25 30min ； 将人造奶油4. 9kg打发后加入3. 5kg的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆5. 5kg及食用香精
40. 18kg和适量食用色素搅拌均勻，经紫外灯杀菌而成备用的夹心馅料注在蛋糕干上，再加叠层蛋糕干，夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。
权利要求
1.一种夹心蛋糕干的加工方法，它是以鲜鸡蛋液、小麦粉、白砂糖、色拉油、人造奶油、 麦芽糖浆为原料，以奶粉、柠檬酸、蛋糕起泡剂、食用香精、食用色素为配料，经搅打、浇注成型、烘烤、冷却、切割、烘干、理饼夹心制成，其特征在于配料的重量分为鲜鸡蛋液35 40，小麦粉22 25，白砂糖20 22，色拉油5 7，人造奶油4. 7 5，麦芽糖浆5 6，奶粉2 3，蛋糕起泡剂1. 3 1. 6，柠檬酸0. 15 0. 2，食用香精0. 1 0. 15，食用色素适量。
2.具体加工步骤如下(1)搅打按上述重量分将鲜鸡蛋液、柠檬酸、蛋糕起泡剂倒入搅拌锅中，再加入上述重量分的5 / 6白砂糖，以120转/min的中速搅拌3分钟至白砂糖完全溶解，再按上述重量分加入小麦粉、奶粉，以50转/min的慢速搅拌40秒后转以200转/min的快速打发2 2. 5 分钟，最后按上述重量分加色拉油以50转/min的慢速搅拌至面糊打发度为0. 44 0. 46g/ ml ；(2)浇注成型将搅打好的面糊倒入成型机中，成型为厚度2 3mm的蛋糕块；(3)烘烤将成型好的蛋糕块放入烤炉烘烤成蛋糕干，烘烤温度为170°C 200°C，烘烤时间15 17min ；(4)冷却将出炉的蛋糕块冷却至中心温度为40°C 50°C；(5)切割将冷却好的蛋糕块用切割机切割成5cm*5cm大小的蛋糕块；(6)烘干将切割好的蛋糕块输送至隧道炉烘干成蛋糕干，烘干温度为105°C 125°C， 时间为25 30min ；(7)理饼夹心将备用的夹心馅料，注在蛋糕干上，再加叠层蛋糕干，夹过心的蛋糕干通过输送带送至包装机包装、出售。
3.根据权利要求1所述的夹心蛋糕干的加工方法，其特征在于所述的夹心馅料是将人造奶油打发后加入由重量分1 / 6的白砂糖研磨成的糖粉、麦芽糖浆、食用香精和适量食用色素搅拌均勻，经紫外灯杀菌而成。
4.根据权利要求1所述的夹心蛋糕干的加工方法，其特征在于所述的鲜鸡蛋液为去壳后搅碎的液态鲜鸡蛋。
全文摘要
本发明涉及一种夹心蛋糕干的加工方法，它是以鲜鸡蛋液、小麦粉、白砂糖、色拉油、人造奶油、麦芽糖浆为原料，以奶粉、柠檬酸、蛋糕起泡剂、食用香精、食用色素为配料，经搅打、浇注成型、烘烤、冷却、切割、烘干、理饼夹心制成。其特征在于配料的重量分为鲜鸡蛋液35～40，小麦粉22～25，白砂糖20～22，色拉油5～7，奶粉2～3，蛋糕起泡剂1.3～1.6、人造奶油4.7～5，麦芽糖浆5～6，柠檬酸0.15～0.2，食用香精0.1～0.15，食用色素适量。本发明不仅可制作出水分含量低，易长时间保存，营养丰富，口感细腻、酥脆的夹心蛋糕干，而且生产设备成熟，能够实现规模化生产。
文档编号A21D13/08GK102405952SQ20111039512
公开日2012年4月11日 申请日期2011年12月2日 优先权日2011年12月2日
发明者陈先保 申请人:洽洽食品股份有限公司