一种速冻玉米发糕及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速冻玉米发糕及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]发糕生产历史悠久，深受人们喜爱，但由于其传统的手工作坊生产周期长，生产效率低，特别是生产过程中技术难于掌握，产品品质不稳定，难以满足日益增长的消费需求。采用现代食品高新技术对特色风味传统食品加工业进行改造、提升和工业化，使其向着安全、营养、美味、快捷、方便、多样化的方向发展，是发展的大势所趋，也是最终必然的选择。对于发糕的营养补充，目前研宄较多的方法是营养素强化、与杂粮的搭配等方法。由于发糕营养丰富含水量高，极易受到微生物的侵蚀，引起产品品质的劣变。鲜发糕的保质期一般仅为I天，货架期极短。
【发明内容】
[0003]为解决上述问题，本发明提供一种速冻玉米发糕及其生产工艺。
[0004]本发明的目的是以下述方式实现的:
一种速冻玉米发糕，由以下重量份的原料制成:面粉90-110份，玉米粉60-80份，糖25-45份，酵母2-4份，泡打粉2-4份，水75-85份。
[0005]具体步骤为:
(1)将酵母倒入温度为25-35?的温水中，搅拌使其混合均匀，室温下活化4-6min;
(2)将面粉与活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均匀；
(3)将步骤(2)所得面团在温度为25-35°C、相对湿度为65-80%的发酵箱中发酵30_50min ；
(4)将发酵好的面团分割成12-18g/个的面剂子，揉压，搓圆，再将面剂子置于温度为25-35°C，相对湿度为65-80%的恒温箱中醒发10_30min ；
(5)将醒发完毕的面剂子置于常压蒸锅中蒸制，15-25min后取出，放凉；
(6)发糕放凉后，置于螺旋速冻机中，在-45?_35°C的温度条件下速冻20-40min，在8?15°C的低温环境中，用聚乙烯薄膜袋对发糕进行密封包装，然后放入-21?-15°C的冷冻室中冻藏；
(7)将冻藏后发糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸锅复蒸8-15min，蒸好后冷却，得成品。
[0006]本发明的有益效果:
玉米是我国一种重要的粮食资源，富含VA、Ve及谷氨酸等成分，具有抗衰老的作用；玉米还含有赖氨酸和微量元素砸，有预防肿瘤的作用；玉米面加工而成的玉米发糕有效防治老年黄斑性病变等，并可提高视力；所含膳食纤维能促进胃肠蠕动，缩短食物经过肠道的时间，以减少人体对有毒有害物质的吸收，从而防止或减少结肠癌的发生。而经过冷冻的玉米发糕，延长了保质期，方便人们更好的食用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种速冻玉米发糕，由以下重量份的原料制成:面粉90-110份，玉米粉60-80份，糖25-45份，酵母2-4份，泡打粉2-4份，水75-85份。
[0008]具体步骤为:
(1)将酵母倒入温度为25-35?的温水中，搅拌使其混合均匀，室温下活化4-6min;
(2)将面粉与活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均匀；
(3)将步骤(2)所得面团在温度为25-35°C、相对湿度为65-80%的发酵箱中发酵30_50min ；
(4)将发酵好的面团分割成12-18g/个的面剂子，揉压，搓圆，再将面剂子置于温度为25-35°C，相对湿度为65-80%的恒温箱中醒发10_30min ；
(5)将醒发完毕的面剂子置于常压蒸锅中蒸制，15-25min后取出，放凉；
(6)发糕放凉后，置于螺旋速冻机中，在-45?_35°C的温度条件下速冻20-40min，在8?15°C的低温环境中，用聚乙烯薄膜袋对发糕进行密封包装，然后放入-21?-15°C的冷冻室中冻藏；
(7)将冻藏后发糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸锅复蒸8-15min，蒸好后冷却，得成品。
[0009]实施例2:
一种速冻玉米发糕，由以下重量份的原料制成:面粉90g，玉米粉60g，糖25g，酵母2g，泡打粉2g，水75g。
[0010]具体步骤为:
(1)将酵母倒入温度为25°c的温水中，搅拌使其混合均匀，室温下活化4min;
(2)将面粉与活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均匀；
(3)将步骤(2)所得面团在温度为25°C、相对湿度为65%的发酵箱中发酵30min;
(4)将发酵好的面团分割成12g/个的面剂子，揉压，搓圆，再将面剂子置于温度为25°C，相对湿度为65%的恒温箱中醒发1min ；
(5 )将醒发完毕的面剂子置于常压蒸锅中蒸制，15min后取出，放凉；
(6)发糕放凉后，置于螺旋速冻机中，在_45°C的温度条件下速冻20min，在8°C的低温环境中，用聚乙烯薄膜袋对发糕进行密封包装，然后放入_21°C的冷冻室中冻藏；
(7)将冻藏后发糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸锅复蒸8min，蒸好后冷却，得成品。
[0011]实施例3:
一种速冻玉米发糕，由以下重量份的原料制成:面粉94g，玉米粉64g，糖29g，酵母
2.4g，泡打粉 2.4g，水 77g。
[0012]具体步骤为:
(1)将酵母倒入温度为27°C的温水中，搅拌使其混合均匀，室温下活化5min;
(2)将面粉与活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均匀；
(3)将步骤(2)所得面团在温度为27°C、相对湿度为67%的发酵箱中发酵34min;
(4)将发酵好的面团分割成Hg/个的面剂子，揉压，搓圆，再将面剂子置于温度为27°C，相对湿度为67%的恒温箱中醒发14min ；
(5 )将醒发完毕的面剂子置于常压蒸锅中蒸制，17min后取出，放凉； (6)发糕放凉后，置于螺旋速冻机中，在-43°C的温度条件下速冻24min，在10°C的低温环境中，用聚乙烯薄膜袋对发糕进行密封包装，然后放入-20°C的冷冻室中冻藏；
(7)将冻藏后发糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸锅复蒸9min，蒸好后冷却，得成品。
[0013]实施例4:
一种速冻玉米发糕，由以下重量份的原料制成:面粉98g，玉米粉68g，糖33g，酵母
2.8g，泡打粉 2.8g，水 79g。
[0014]具体步骤为:
(1)将酵母倒入温度为29°C的温水中，搅拌使其混合均匀，室温下活化6min;
(2)将面粉与活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均匀；
(3)将步骤(2)所得面团在温度为29°C、相对湿度为70%的发酵箱中发酵38min;
(4)将发酵好的面团分割成15g/个的面剂子，揉压，搓圆，再将面剂子置于温度为29°C，相对湿度为70%的恒温箱中醒发18min ；
(5 )将醒发完毕的面剂子置于常压蒸锅中蒸制，19min后取出，放凉；
(6)发糕放凉后，置于螺旋速冻机中，在-41°C的温度条件下速冻28min，在12°C的低温环境中，用聚乙烯薄膜袋对发糕进行密封包装，然后放入-19°C的冷冻室中冻藏；
(7)将冻藏后发糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸锅复蒸lOmin，蒸好后冷却，得成品。
[0015]实施例5:
一种速冻玉米发糕，由以下重量份的原料制成:面粉102g，玉米粉72g，糖37g，酵母
3.2g，泡打粉 3.2g，水 81g。
[0016]具体步骤为:
(1)将酵母倒入温度为31°C的温水中，搅拌使其混合均匀，室温下活化4min;
(2)将面粉与活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均匀；
(3)将步骤(2)所得面团在温度为31°C、相对湿度为72%的发酵箱中发酵42min;
(4)将发酵好的面团分割成16g/个的面剂子，揉压，搓圆，再将面剂子置于温度为31 °C，相对湿度为72%的恒温箱中醒发22