min ；
(5 )将醒发完毕的面剂子置于常压蒸锅中蒸制，2 Imin后取出，放凉；
(6)发糕放凉后，置于螺旋速冻机中，在-39°C的温度条件下速冻32min，在13°C的低温环境中，用聚乙烯薄膜袋对发糕进行密封包装，然后放入-18°C的冷冻室中冻藏；
(7)将冻藏后发糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸锅复蒸12min，蒸好后冷却，得成品。
[0017]实施例6:
一种速冻玉米发糕，由以下重量份的原料制成:面粉106g，玉米粉76g，糖41g，酵母
3.6g，泡打粉 3.6g，水 83g。
[0018]具体步骤为:
(1)将酵母倒入温度为33°C的温水中，搅拌使其混合均匀，室温下活化5min;
(2)将面粉与活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均匀；
(3)将步骤(2)所得面团在温度为33°C、相对湿度为74%的发酵箱中发酵46min;
(4)将发酵好的面团分割成17g/个的面剂子，揉压，搓圆，再将面剂子置于温度为33 °C，相对湿度为74%的恒温箱中醒发26min ；
(5 )将醒发完毕的面剂子置于常压蒸锅中蒸制，23min后取出，放凉； (6)发糕放凉后，置于螺旋速冻机中，在-37°C的温度条件下速冻36min，在14°C的低温环境中，用聚乙烯薄膜袋对发糕进行密封包装，然后放入-17°C的冷冻室中冻藏；
(7)将冻藏后发糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸锅复蒸14min，蒸好后冷却，得成品。
[0019]实施例7:
一种速冻玉米发糕，由以下重量份的原料制成:面粉I 1g,玉米粉80g，糖45g，酵母4g，泡打粉4g，水85g。
[0020]具体步骤为:
(1)将酵母倒入温度为35°C的温水中，搅拌使其混合均匀，室温下活化6min;
(2)将面粉与活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均匀；
(3)将步骤(2)所得面团在温度为35°C、相对湿度为76%的发酵箱中发酵50min;
(4)将发酵好的面团分割成18g/个的面剂子，揉压，搓圆，再将面剂子置于温度为35°C，相对湿度为76%的恒温箱中醒发30min ；
(5 )将醒发完毕的面剂子置于常压蒸锅中蒸制，25min后取出，放凉；
(6)发糕放凉后，置于螺旋速冻机中，在-35°C的温度条件下速冻40min，在15°C的低温环境中，用聚乙烯薄膜袋对发糕进行密封包装，然后放入-15°C的冷冻室中冻藏；
(7)将冻藏后发糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸锅复蒸15min，蒸好后冷却，得成品。
[0021]实施例8:
一种速冻玉米发糕，由以下重量份的原料制成:面粉9000g，玉米粉6000g，糖2500g，酵母 200g，泡打粉 200g，水 7500g。
[0022]具体步骤为:
(1)将酵母倒入温度为25°C的温水中，搅拌使其混合均匀，室温下活化4min;
(2)将面粉与活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均匀；
(3)将步骤(2)所得面团在温度为25°C、相对湿度为78%的发酵箱中发酵30min;
(4)将发酵好的面团分割成12g/个的面剂子，揉压，搓圆，再将面剂子置于温度为25°C，相对湿度为78%的恒温箱中醒发1min ；
(5 )将醒发完毕的面剂子置于常压蒸锅中蒸制，15min后取出，放凉；
(6)发糕放凉后，置于螺旋速冻机中，在_45°C的温度条件下速冻20min，在8°C的低温环境中，用聚乙烯薄膜袋对发糕进行密封包装，然后放入_21°C的冷冻室中冻藏；
(7)将冻藏后发糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸锅复蒸8min，蒸好后冷却，得成品。
[0023]实施例9:
一种速冻玉米发糕，由以下重量份的原料制成:面粉llOOOg，玉米粉8000g，糖4500g，酵母400g，泡打粉400g，水8500g。
[0024]具体步骤为:
(1)将酵母倒入温度为35°C的温水中，搅拌使其混合均匀，室温下活化6min;
(2)将面粉与活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均匀；
(3)将步骤(2)所得面团在温度为35°C、相对湿度为80%的发酵箱中发酵50min;
(4)将发酵好的面团分割成18g/个的面剂子，揉压，搓圆，再将面剂子置于温度为35°C，相对湿度为80%的恒温箱中醒发30min ；
(5 )将醒发完毕的面剂子置于常压蒸锅中蒸制，25min后取出，放凉； (6)发糕放凉后，置于螺旋速冻机中，在-35°C的温度条件下速冻40min，在15°C的低温环境中，用聚乙烯薄膜袋对发糕进行密封包装，然后放入-15°C的冷冻室中冻藏；
(7)将冻藏后发糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸锅复蒸15min，蒸好后冷却，得成品。
[0025]对于实施例5制备出的玉米发糕，以由6名经过感官评价培训的人员组成感官评价小组，分别对经优化工艺加工的新鲜玉米发糕及冷冻后的玉米发糕进行品尝，新鲜玉米发糕有玉米特殊香味，口味纯正，甜酸适中，咬劲适度，易咀嚼，不粘牙，爽口，颗粒之间结合度适中，内部结构不紧不松，细腻，软硬适度，富有弹性且按下复原很快，色泽均一，不干不涩。气孔细密、均匀，孔壁薄，无明显孔洞和坚实部分，切开断面呈海绵状。发糕经速冻，冻藏并复蒸后，和品质的变化主要表现在表皮亮度降低，水分减少，硬度和弹性增加，恢复性降低，香气降低，而其它方面冻藏前后变化不大。
[0026]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种速冻玉米发糕，其特征在于:由以下重量份的原料制成:面粉90-110份，玉米粉60-80份，糖25-45份，酵母2-4份，泡打粉2-4份，水75-85份。
2.根据权利要求1所述的一种速冻玉米发糕的生产工艺，其特征在于:具体步骤为: (1)将酵母倒入温度为25-35?的温水中，搅拌使其混合均匀，室温下活化4-6min; (2)将面粉与活化好的酵母溶液混合，并加入玉米粉、糖和泡打粉，揉搓均匀； (3)将步骤(2)所得面团在温度为25-35°C、相对湿度为65-80%的发酵箱中发酵30_50min ； (4)将发酵好的面团分割成12-18g/个的面剂子，揉压，搓圆，再将面剂子置于温度为25-35°C，相对湿度为65-80%的恒温箱中醒发10_30min ； (5)将醒发完毕的面剂子置于常压蒸锅中蒸制，15-25min后取出，放凉； (6)发糕放凉后，置于螺旋速冻机中，在-45?_35°C的温度条件下速冻20-40min，在8?15°C的低温环境中，用聚乙烯薄膜袋对发糕进行密封包装，然后放入-21?-15°C的冷冻室中冻藏； (7)将冻藏后发糕取出，除去聚乙烯薄膜袋，上蒸锅复蒸8-15min，蒸好后冷却，得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻玉米发糕，由以下重量份的原料制成：面粉90-110份，玉米粉60-80份，糖25-45份，酵母2-4份，泡打粉2-4份，水75-85份。本发明的有益效果：玉米是我国一种重要的粮食资源，富含VA、VE 及谷氨酸等成分，具有抗衰老的作用；玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，有预防肿瘤的作用；玉米面加工而成的玉米发糕有效防治老年黄斑性病变等，并可提高视力；所含膳食纤维能促进胃肠蠕动，缩短食物经过肠道的时间，以减少人体对有毒有害物质的吸收，从而防止或减少结肠癌的发生。而经过冷冻的玉米发糕，延长了保质期，方便人们更好的食用。
【IPC分类】A23L1-105, A23L1-29, A23L3-36
【公开号】CN104872526
【申请号】CN201510247862
【发明人】范会平, 艾浩然, 索标, 马静一
【申请人】河南农业大学
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月15日