咖喱风味低盐香脆榨菜及其制备方法
【专利说明】咖喱风味低盐香脆榨菜及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种咖喱风味低盐香脆榨菜及其制备方法。
【背景技术】
[0003]传统的榨菜腌制采用高盐腌制方式，该工艺容易产生较高的亚硝酸盐和腌制时间过长等不利因素，而且过高的盐用量也是对资源的一种浪费。乳酸菌是榨菜腌制发酵过程中的主要菌种，其安全性得到广泛认可，且人工接种乳酸菌腌制蔬菜技术日趋成熟。通过对榨菜进行提脆、分次接种乳酸菌、低盐发酵处理，以满足人们对榨菜的口感的脆性、香度以及安全健康的要求。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种咖喱风味低盐香脆榨菜及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种咖喱风味低盐香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鲜菜头300-400、枣花蜂蜜5-6、红酒4-5、糯米12-15、里脊肉11_13、菠萝3_5、密蒙花2-3、厚朴2-3、当归1-2、板栗壳1-2、南烛叶2-3、料酒14-16、葱末8_12、咖喱粉10-15、白醋适量、乳酸菌适量、盐适量、水适量。
[0006]所述的一种咖喱风味低盐香脆榨菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将密蒙花、厚朴、当归、板栗壳、南烛叶混合，水提2-3次，每次水提量为混合物料的5-8倍，得中药液；
(2)将里脊肉切丁与红酒混合拌匀，静置浸渍5-8分钟，再与菠萝混合入锅，加5-8倍水，文火熬煮30-40分钟，捞出彻底去脂后的里脊肉，剁成里脊肉末，再与枣花蜂蜜、糯米混合入锅，将中药液稀释成混合物的1-1.2倍，混合煮成保健糯米饭；
(3)将鲜菜头洗净、控干水分后切成片，置于白醋含量为5%-7%的水中浸泡30-60分钟，再用清水冲洗2-3遍，捞出控干；
(4 )将提脆处理后的鲜菜头片中加入4.5%-5%的盐揉搓均匀，并接种3mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第一轮发酵，发酵时间为15-18天；
(5)将第一轮发酵后的鲜菜头片中加入2.5%-3%的盐、保健糯米饭以及剩余各原料，搅拌均匀，并接种2mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第二轮发酵，发酵时间为12-15天;
(6)将经过两轮增香发酵的鲜菜头片进行灭菌、分装、密封，即得。
[0007]本发明的优点是: 本发明的咖喱风味低盐香脆榨菜在制备方法中先将鲜菜头置于白醋溶液中浸泡进行提脆处理，再分两轮接种乳酸菌，实现了提香和低盐的效果，第二轮发酵同时加上特制的保健糯米饭和调料，口味口感俱佳，添加的糯米具有健脾养胃、补中益气的功效，添加的当归等多种中草药具有活血、调经止痛、润燥滑肠的功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种咖喱风味低盐香脆榨菜，由以下重量份的原料制成:
鲜菜头400、枣花蜂蜜6、红酒5、糯米15、里脊肉13、菠萝5、密蒙花3、厚朴3、当归2、板栗壳2、南烛叶3、料酒16、葱末12、咖喱粉15、白醋适量、乳酸菌适量、盐适量、水适量。
[0009]所述的一种咖喱风味低盐香脆榨菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)将密蒙花、厚朴、当归、板栗壳、南烛叶混合，水提3次，每次水提量为混合物料的8倍，得中药液；
(2)将里脊肉切丁与红酒混合拌匀，静置浸渍8分钟，再与菠萝混合入锅，加8倍水，文火熬煮40分钟，捞出彻底去脂后的里脊肉，剁成里脊肉末，再与枣花蜂蜜、糯米混合入锅，将中药液稀释成混合物的1.2倍，混合煮成保健糯米饭；
(3)将鲜菜头洗净、控干水分后切成片，置于白醋含量为7%的水中浸泡30分钟，再用清水冲洗3遍，捞出控干；
(4)将提脆处理后的鲜菜头片中加入5%的盐揉搓均匀，并接种3mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第一轮发酵，发酵时间为18天；
(5)将第一轮发酵后的鲜菜头片中加入3%的盐、保健糯米饭以及剩余各原料，搅拌均匀，并接种2mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第二轮发酵，发酵时间为15天；
(6)将经过两轮增香发酵的鲜菜头片进行灭菌、分装、密封，即得。
【主权项】
1.一种咖喱风味低盐香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鲜菜头300-400、枣花蜂蜜5-6、红酒4-5、糯米12-15、里脊肉11_13、菠萝3_5、密蒙花2-3、厚朴2-3、当归1-2、板栗壳1-2、南烛叶2-3、料酒14-16、葱末8_12、咖喱粉10-15、白醋适量、乳酸菌适量、盐适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种咖喱风味低盐香脆榨菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将密蒙花、厚朴、当归、板栗壳、南烛叶混合，水提2-3次，每次水提量为混合物料的5-8倍，得中药液； (2)将里脊肉切丁与红酒混合拌匀，静置浸渍5-8分钟，再与菠萝混合入锅，加5-8倍水，文火熬煮30-40分钟，捞出彻底去脂后的里脊肉，剁成里脊肉末，再与枣花蜂蜜、糯米混合入锅，将中药液稀释成混合物的1-1.2倍，混合煮成保健糯米饭； (3)将鲜菜头洗净、控干水分后切成片，置于白醋含量为5%-7%的水中浸泡30-60分钟，再用清水冲洗2-3遍，捞出控干； (4 )将提脆处理后的鲜菜头片中加入4.5%-5%的盐揉搓均匀，并接种3mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第一轮发酵，发酵时间为15-18天； (5)将第一轮发酵后的鲜菜头片中加入2.5%-3%的盐、保健糯米饭以及剩余各原料，搅拌均匀，并接种2mL浓度为105cfu/mL的乳酸菌，密封进行第二轮发酵，发酵时间为12-15天; (6)将经过两轮增香发酵的鲜菜头片进行灭菌、分装、密封，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种咖喱风味低盐香脆榨菜，由以下重量份的原料制成：鲜菜头300-400、枣花蜂蜜5-6、红酒4-5、糯米12-15、里脊肉11-13、菠萝3-5、密蒙花2-3、厚朴2-3、当归1-2、板栗壳1-2、南烛叶2-3、料酒14-16、葱末8-12、咖喱粉10-15、白醋适量、乳酸菌适量、盐适量、水适量。本发明的咖喱风味低盐香脆榨菜在制备方法中先将鲜菜头置于白醋溶液中浸泡进行提脆处理，再分两轮接种乳酸菌，实现了提香和低盐的效果，第二轮发酵同时加上特制的保健糯米饭和调料，口味口感俱佳，添加的糯米具有健脾养胃、补中益气的功效，添加的当归等多种中草药具有活血、调经止痛、润燥滑肠的功效。
【IPC分类】A23L1-218, A23L1-30
【公开号】CN104872589
【申请号】CN201510277523
【发明人】韩兵, 瞿贤云, 阮玉权
【申请人】合肥市韩林家庭农场有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月28日