04%、枸杞0. 6%、山楂0. 01%、赤小豆0. 8%、百合0. 02%、葛根 0. 7%、芝麻0. 5%、食品添加剂0. 1%，所述食品添加剂按照质量百分比由以下成分组成：谷氨 酸钠：15%、乳酸链球菌素：25%、维C :45%、苯甲酸钠：15%。
[0016] 其具体制备方法，包括以下步骤： (1) 将荷叶、白芍、三七、泽泻、薄荷、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、山楂、赤小豆、百合、葛根 用水洗净，充分晒干后，经粉碎，制成粉末，用20目筛网筛选，均匀混合后待用； (2) 将糯米粉、魔芋粉、L-左旋肉碱、木糖醇、猴魁提取物、大蒜提取物用20目筛网筛 选，均匀混合后待用； (3) 牛肉煮至八分熟，切成丁； (4) 使用新鲜，成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红朝天椒，在8%的盐水中浸泡5分钟 驱虫，然后用清水洗涤4次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，晾干待用； (5) 将老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与步骤（4)的鲜红朝天椒一起用粉碎机粉碎拌 匀； (6) 将步骤（5)得到的混合物里均匀加入食盐、白酒拌匀后放置30分钟，装入密封容器 中，加压腌制，压力〇· 2kPa，加压时间为2小时； (7) 冷却后打开密封容器，加入以及步骤（1)、（2)、（3)的混合物以及芝麻、食品添加剂， 搅拌均匀后，分别注入玻璃瓶中； (8) 将玻璃瓶放入排气箱内加热排气，加热到68°C，自然冷却到35°C保温2小时，加盖 抽气封口，真空度1.2kPa; (9) 将玻璃瓶采用红外线灭菌10分钟，冷却后送入28°C恒温箱内观察4昼夜，检查无 问题后进行成品包装。
[0017] 实施例3 一种调味减肥肉酱，包括如下组分及其重量百分比：鲜红朝天椒75%、牛肉4%、老姜 1%、白酒0. 3%、食盐8. 5%、糯米粉2%、魔芋粉2%、L-左旋肉碱0. 02%、木糖醇2%、乌龙茶提 取物1%、大蒜提取物0. 4%、荷叶0. 6 %、白芍0. 5%、三七0. 04%、泽泻0. 02%、薄荷0. 01%、白 术0. 02%、绞股蓝0. 01%、茯苓0. 02%、枸杞0. 5%、山楂0. 02%、赤小豆0. 6%、百合0. 02%、葛根 0. 4%、芝麻1%、食品添加剂0. 02%，所述食品添加剂按照质量百分比由以下成分组成：谷氨 酸钠15-20%、乳酸链球菌素：20-35%、维C :35%、苯甲酸钠：12-15%。
[0018] 其具体制备方法，包括以下步骤： (1) 将荷叶、白芍、三七、泽泻、薄荷、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、山楂、赤小豆、百合、葛根 用水洗净，充分晒干后，经粉碎，制成粉末，用10目筛网筛选，均匀混合后待用； (2) 将懦米粉、魔芋粉、L-左旋肉喊、木糖醇、乌龙茶提取物、大蒜提取物用12目筛网筛 选，均匀混合后待用； (3) 牛肉煮至八分熟，切成丁； (4) 使用新鲜，成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红朝天椒，在5%的盐水中浸泡8分钟 驱虫，然后用清水洗涤3次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，晾干待用； (5) 将老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与步骤（4)的鲜红朝天椒一起用粉碎机粉碎拌 匀； (6) 将步骤（5)得到的混合物里均匀加入食盐、白酒拌匀后放置20分钟，装入密封容器 中，加压腌制，压力〇· 3kPa，加压时间为L 5小时； (7) 冷却后打开密封容器，加入以及步骤（1)、（2)、（3)的混合物以及芝麻、食品添加剂， 搅拌均匀后，分别注入玻璃瓶中； (8) 将玻璃瓶放入排气箱内加热排气，加热到72°C，自然冷却到30°C保温3小时，加盖 抽气封口，真空度为〇.8kPa ; (9) 将玻璃瓶采用红外线灭菌15分钟，冷却后送入22°C恒温箱内观察5昼夜，检查无 问题后进行成品包装。
[0019] 效果实验： (1)动物试验：选用18只体重为7-10kg的雄性大白兔，随机分成3组，分别为肥胖1 组、肥胖2组、肥胖3组，分别按照实施例1、2、3的辣酱喂养，连续喂养30天，每日供给辣酱 3次，其他饮食饮水自由。
[0020] 实验期间随时观察兔子的饮食情况、活动状态及粪便干稀程度，每只兔子每天平 均饮水量要比以往多20mL左右，无厌食情况发生，饭量减少1/3,除了肥胖3组出现2例腹 泻，其他无腹泻现象，但尿量、尿次增加。
[0021] 表1大白兔体重和肥胖指数结果
【主权项】
1. 一种调味减肥肉酱，其特征在于：包括如下组分及其重量百分比：鲜红朝天椒 70-75%、牛肉3-5%、老姜1-2%、白酒0? 2-0. 5%、食盐6-10%、糯米粉1-2%、魔芋粉1-3%、 L-左旋肉碱0. 02-0. 05%、木糖醇1-3%、茶叶提取物0. 5-1. 2%、大蒜提取物0. 2-0. 5%、荷 叶 0? 2-0. 8%、白芍 0? 2-0. 6%、三七 0? 04-0. 08%、泽泻 0? 01-0. 02%、薄荷 0? 01-0. 02%、白术 0? 01-0. 02%、绞股蓝 0? 01-0. 05%、茯苓 0? 02-0. 04%、枸杞 0? 2-0. 6%、山楂 0? 01-0. 02%、赤小 豆 0? 3-0. 8%、百合 0? 01-0. 02%、葛根 0? 2-0. 7%、芝麻 0? 5-1%、食品添加剂 0? 01-0. 1%。
2. 根据权利要求1所述的一种调味减肥肉酱，其特征在于：所述食品添加剂按照质量 百分比由以下成分组成：谷氨酸钠15-20%、乳酸链球菌素：20-35%、维C :35-50%、苯甲酸钠： 12-15%〇
3. 根据权利要求1所述的一种调味减肥肉酱，其特征在于：包括如下组分及其重量百 分比：鲜红朝天椒73%、牛肉4%、老姜2%、白酒0. 4%、食盐9%、糯米粉1%、魔芋粉3%、L-左旋 肉碱0. 03%、木糖醇2%、黄山毛尖提取物1%、大蒜提取物0. 4%、荷叶0. 7%、白芍0. 5%、三七 0. 06%、泽泻0. 02%、薄荷0. 01%、白术0. 01%、绞股蓝0. 03%、茯苓0. 03%、枸杞0. 5%、山楂 0. 01%、赤小豆0. 6%、百合0. 01%、葛根0. 6%、芝麻1%、食品添加剂0. 09%。
4. 根据权利要求1所述的一种调味减肥肉酱，其特征在于：所述食品添加剂按照质量 百分比由以下成分组成：谷氨酸钠18%、乳酸链球菌素：28%、维C :40%、苯甲酸钠：14%。
5. -种调味减肥肉酱的具体制备方法，其特征在于：包括以下步骤： (1) 将荷叶、白芍、三七、泽泻、薄荷、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、山楂、赤小豆、百合、葛根 用水洗净，充分晒干后，经粉碎，制成粉末，用10-20目筛网筛选，均匀混合后待用； (2) 将懦米粉、魔芋粉、L-左旋肉喊、木糖醇、茶叶提取物、大蒜提取物用12-20目筛网 筛选，均匀混合后待用； (3) 牛肉煮至八分熟，切成丁； (4) 使用新鲜，成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红朝天椒，在5-8%的盐水中浸泡5-8 分钟驱虫，然后用清水洗涤3-4次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，晾干待用； (5) 将老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与步骤（4)的鲜红朝天椒一起用粉碎机粉碎拌 匀； (6) 将步骤（5)得到的混合物里均匀加入食盐、白酒拌匀后放置20-30分钟，装入密封 容器中，加压腌制，压力0. 2-0. 3kPa，加压时间为1. 5-2小时； (7) 冷却后打开密封容器，加入以及步骤（1)、（2)、（3)的混合物以及芝麻、食品添加剂， 搅拌均匀后，分别注入玻璃瓶中； (8) 将玻璃瓶放入排气箱内加热排气，加热到68-72°C，自然冷却到30-35°C保温2-3小 时，加盖抽气封口，真空度为〇. 8-1. 2kPa ; (9) 将玻璃瓶采用红外线灭菌10-15分钟，冷却后送入25±3°C恒温箱内观察4-5昼夜， 检查无问题后进行成品包装。
【专利摘要】本发明公开了一种调味减肥肉酱，包括如下组分及其重量百分比：鲜红朝天椒70-75%、牛肉3-5%、老姜1-2%、白酒0.2-0.5%、食盐6-10%、糯米粉1-2%、魔芋粉1-3%、L-左旋肉碱0.02-0.05%、木糖醇1-3%、茶叶提取物0.5-1.2%、大蒜提取物0.2-0.5%、荷叶0.2-0.8%、白芍0.2-0.6%、三七0.04-0.08%、泽泻0.01-0.02%、薄荷0.01-0.02%、白术0.01-0.02%、绞股蓝0.01-0.05%、茯苓0.02-0.04%、枸杞0.2-0.6%、山楂0.01-0.02%、赤小豆0.3-0.8%、百合0.01-0.02%、葛根0.2-0.7%、芝麻0.5-1%、食品添加剂0.01-0.1%，本发明所述的调味减肥肉酱，将减肥成分与辣椒酱合理结合，采用科学的制备方法，制造出的减肥肉酱营养全面，口感好，不腹泻，无任何副作用，安全可靠，效果显著。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-311, A23L1-29, A23L1-24, A23L1-212
【公开号】CN104872622
【申请号】CN201510234979
【发明人】潘月娥
【申请人】潘月娥
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月11日