一种调味减肥肉酱的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于功能性调味品技术领域，具体涉及一种调味减肥肉酱。
【背景技术】
[0002] 随着人们的生活水平不断提高，由于营养过剩引起的肥胖已经成为人们关注的 一个重要问题，肥胖形成的直接原因是长期摄入热能过多，而运动消耗不足，造成脂肪过多 的积累，肥胖不但是一个严重的健康问题，还会带来心理上的伤害，而且会演变成糖尿病、 高血压等，严重危害人们的身心健康，很多人靠运动减肥，健身效果很好，但减肥效果平平， 而且难以长时间坚持，目前治疗肥胖的方法，有吃减肥药、节食、物理疗法，但均存在缺点； 1、节食不利于身体的健康，且很难真正执行；2、物理疗法适应者有限，且有风险；3、吃减肥 药是通过药物来抑制患者饮食的中枢神经，使之产生厌食感，见到了食物就会恶心、呕吐， 从而减少进食，达到减肥的目的，但是吃得少，体内营养不足，对人体的伤害很大，而且此类 药有可能上瘾，对肝、肾有巨大副作用；目前，市场上流通的减肥的产品，大多数采用以大 黄、番泻叶为主要原料制成，通过"泻"这种方式减肥，往往造成用户严重腹泻、大量失水，身 体内电解质平衡彻底破坏，身体极度虚弱，治标伤本，对人体健康伤害很大。
【发明内容】
[0003] 为解决上述问题，本发明公开了一种调味减肥肉酱，将减肥成分与酱结合，服用方 便，效果显著，不腹泻，无任何副作用，安全可靠。 为达到上述目的，本发明的技术方案如下： 一种调味减肥肉酱，其特征在于：包括如下组分及其重量百分比：鲜红朝天椒70-75%、 牛肉3-5%、老姜1-2%、白酒0. 2-0. 5%、食盐6-10%、糯米粉1-2%、魔芋粉1-3%、L-左旋肉碱 0. 02-0. 05%、木糖醇1-3%、茶叶提取物0. 5-1. 2%、大蒜提取物0. 2-0. 5%、荷叶0. 2-0. 8%、白 芍 0· 2-0. 6%、三七(λ 04-0. 08%、泽泻(λ 01-0. 02%、薄荷(λ 01-0. 02%、白术(λ 01-0. 02%、绞股 蓝 0· 01-0. 05%、茯苓 0· 02-0. 04%、枸杞 0· 2-0. 6%、山楂 0· 01-0. 02%、赤小豆 0· 3-0. 8%、百合 0· 01-0. 02%、葛根 0· 2-0. 7%、芝麻 0· 5-1%、食品添加剂 0· 01-0. 1%。
[0004] 作为本发明的一种改进，所述食品添加剂按照质量百分比由以下成分组成：谷氨 酸钠15-20%、乳酸链球菌素：20-35%、维C :35-50%、苯甲酸钠：12-15%。
[0005] -种调味减肥肉酱，具体制备方法，包括以下步骤： (1) 将荷叶、白芍、三七、泽泻、薄荷、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、山楂、赤小豆、百合、葛根 用水洗净，充分晒干后，经粉碎，制成粉末，用10-20目筛网筛选，均匀混合后待用； (2) 将懦米粉、魔芋粉、L-左旋肉喊、木糖醇、茶叶提取物、大蒜提取物用12-20目筛网 筛选，均匀混合后待用； (3) 牛肉煮至八分熟，切成丁； (4) 使用新鲜，成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红朝天椒，在5-8%的盐水中浸泡5-8 分钟驱虫，然后用清水洗涤3-4次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，晾干待用； (5) 将老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与步骤（4)的鲜红朝天椒一起用粉碎机粉碎拌 匀； (6) 将步骤（5)得到的混合物里均匀加入食盐、白酒拌匀后放置20-30分钟，装入密封 容器中，加压腌制，压力0. 2-0. 3kPa，加压时间为1. 5-2小时； (7) 冷却后打开密封容器，加入以及步骤（1)、（2)、（3)的混合物以及芝麻、食品添加剂， 搅拌均匀后，分别注入玻璃瓶中； (8) 将玻璃瓶放入排气箱内加热排气，加热到68-72°C，自然冷却到30-35°C保温2-3小 时，加盖抽气封口，真空度为〇. 8-1. 2kPa ; (9) 将玻璃瓶采用红外线灭菌10-15分钟，冷却后送入25±3°C恒温箱内观察4-5昼夜， 检查无问题后进行成品包装。
[0006] 本发明的有益效果是： 本发明所述的一种调味减肥肉酱，将减肥成分与辣椒酱合理结合，采用科学的制备方 法，制造出的减肥肉酱营养全面，口感好，不腹泻，无任何副作用，安全可靠，效果显著。 本发明以鲜红朝天椒为主料，鲜红朝天椒里含有大量辣椒碱，每顿只须吃上一两勺，就 能够导致食欲大减，同时辣椒碱还能够刺激体内生热系统，加快新陈代谢，提升机体运行效 率，燃烧脂肪，更快地消耗热量，再配上合理数量的茶叶提取物、大蒜提取物，可以经由许多 作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，降低动脉脂肪堆积，从而达到减肥功效。
[0007] 本发明所述的茶叶提取物，红茶效果好一些，最好是乌龙茶，茶碱及咖啡因含有量 高，更好的起到减肥的效果。
[0008] 本发明使用糯米粉、魔芋粉，具有很强的膨胀系数，可达30-50倍，人食后具有饱 腹感，从而减少人体摄入食物的数量和能量，而且魔芋所含热量极低，所以无须刻意节食便 能够控制体重，达到自然减肥的效果；L-左旋肉碱能够使肌肉细胞充分利用脂肪酸进行能 量代谢，提高脂肪的消耗，快速减肥；由于肥胖患者很多人有三高症状和糖尿病，本发明使 用木糖醇作为甜味剂，热量低，能促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，不会引起血糖值 上升，使肝脏受到保护和修复。
[0009] 本发明加入合理配方的荷叶、白芍、三七、泽泻、薄荷、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、山 楂、赤小豆、百合、葛根能有效辅助分解体内的脂肪，并且快速排出体外，可降低血清总胆固 醇及三酰甘油含量，还能够对减肥过程中引起的部分身体器官的损伤起到修复、调理作用， 使肥胖患者在减肥过程中不会引起其他疾病，还能够起到美容，紧绷皮肤的作用。
[0010] 本发明在制备过程的步骤（6)内，加压腌制，比常压腌制缩短时间，提高效率，而且 加压腌制后亚硝胺、亚硝酰胺的含量比正常腌制减少60-70%，降低致癌物质含量，其含量已 经降为安全值，在制备过程的步骤（8)内，减肥肉酱先加热到68-72°C，自然冷却到30-35°C 保温2-3小时，会使减肥肉酱里的辣椒碱的析出量增加，提高减肥效果。
[0011] 在本发明制备方法中，加入食品添加剂，能够提供磷、钙等矿物质营养，增强人体 免疫力，减少疾病发生，并且能够防止减肥肉酱腐烂，变质，变色，特别是加入维C，既补充腌 菜缺乏维C的缺陷，均衡营养，又起到抗氧化剂的作用，可以延长食品的保质期。
【具体实施方式】
[0012] 下面结合【具体实施方式】，进一步阐明本发明，应理解下述【具体实施方式】仅用于说 明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0013] 实施例1 一种调味减肥肉酱，包括如下组分及其重量百分比：鲜红朝天椒73%、牛肉4%、老姜 2%、白酒0. 4%、食盐9%、糯米粉1%、魔芋粉3%、L-左旋肉碱0. 03%、木糖醇2%、黄山毛尖提 取物1%、大蒜提取物0. 4%、荷叶0. 7%、白芍0. 5%、三七0. 06%、泽泻0. 02%、薄荷0. 01%、白 术0. 01%、绞股蓝0. 03%、茯苓0. 03%、枸杞0. 5%、山楂0. 01%、赤小豆0. 6%、百合0. 01%、葛根 0. 6%、芝麻1%、食品添加剂0. 09%，所述食品添加剂按照质量百分比由以下成分组成：谷氨 酸钠18%、乳酸链球菌素：28%、维C :40%、苯甲酸钠：14%。
[0014] 其具体制备方法，包括以下步骤： (1) 将荷叶、白芍、三七、泽泻、薄荷、白术、绞股蓝、茯苓、枸杞、山楂、赤小豆、百合、葛根 用水洗净，充分晒干后，经粉碎，制成粉末，用15目筛网筛选，均匀混合后待用； (2) 将懦米粉、魔芋粉、L-左旋肉喊、木糖醇、黄山毛尖提取物、大蒜提取物用15目筛网 筛选，均匀混合后待用； (3) 牛肉煮至八分熟，切成丁； (4) 使用新鲜，成熟度好，无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红朝天椒，在7%的盐水中浸泡7分钟 驱虫，然后用清水洗涤3次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把，晾干待用； (5) 将老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与步骤（4)的鲜红朝天椒一起用粉碎机粉碎拌 匀； (6) 将步骤（5)得到的混合物里均匀加入食盐、白酒拌匀后放置26分钟，装入密封容器 中，加压腌制，压力〇· 3kPa，加压时间为2小时； (7) 冷却后打开密封容器，加入以及步骤（1)、（2)、（3)的混合物以及芝麻、食品添加剂， 搅拌均匀后，分别注入玻璃瓶中； (8) 将玻璃瓶放入排气箱内加热排气，加热到70°C，自然冷却到33°C保温3小时，加盖 抽气封口，真空度为IkPa ; (9) 将玻璃瓶采用红外线灭菌13分钟，冷却后送入25°C恒温箱内观察4昼夜，检查无 问题后进行成品包装。
[0015] 实施例2 一种调味减肥肉酱，包括如下组分及其重量百分比：鲜红朝天椒70%、牛肉5%、老姜 2%、白酒0. 5%、食盐9. 5%、糯米粉2%、魔芋粉3%、L-左旋肉碱0. 05%、木糖醇2%、猴魁提取 物1. 2%、大蒜提取物0. 5%、荷叶0. 7%、白芍0. 6%、三七0. 08%、泽泻0. 02%、薄荷0. 01%、白 术0. 02%、绞股蓝0. 05%、茯苓0.