一种降火解暑的西瓜子制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降火解暑的西瓜子制作方法。
【背景技术】
[0002]新鲜西瓜子常被炒熟或煮熟干制后食用，它营养丰富，功能广泛，西瓜子含有丰富蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁、砸等营养元素，有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效，可帮助体弱的妇女补充蛋白质，也可帮助儿童补锌补铁，还有助于预防老年人动脉硬化，是非常受欢迎的零食小吃。
[0003]目前常规的瓜子加工方法，是先用盐水或卤液浸泡原料，之后将其中的水分炒干或者烘干，最后再喷洒各种调味味，或者在烘干或炒干的过程中投放各种调味料，以形成不同风味的食品，尽管可口美味，但是通过盐水或卤液浸泡炒制的瓜子，经常食用会造成上火等问题的出现，本发明通过加工制备一种口味独特，清淡的西瓜子，在不影响口感的同时，提高了瓜子的保健效果。
【发明内容】
[0004]为解决【背景技术】中存在的技术问题，本发明提出一种降火解暑的西瓜子制作方法。
[0005]本发明提出的一种降火解暑的西瓜子制作方法，包括如下步骤:
[0006]S1、按重量份称取西瓜子90-120份、茅根10-20份、金银花5-15份、菊花2-8份、夏枯草3-9份、藿香2-6份、竹叶3-5份、决明子3-6份、绿茶5_8份、紫苏叶1_5份、山楂3_6份、陈皮2-6份、麦冬3-7份、薄荷叶5-8份、茴香1_6份、桂皮2_5份、朽1檬草3_4份、石耳子2-3份、红门兰1-3份、南瓜藤2-4份、陈皮3-5份、食盐15-25份、白糖3_12份；
[0007]S2、将西瓜子常温水中浸泡l_3h，放入洗子机清洗、脱粉后，放至锅中，再加入清水、食盐和白糖，加热至80-90°C，保温35-55min，继续加热煮沸后保温20_40min，冷却至室温后加入茅根、金银花、菊花、夏枯草、藿香、竹叶、决明子和绿茶，继续加热至65-75°C，保温
2-4h，冷却至常温后加入紫苏叶、山楂、陈皮、麦冬和薄荷叶，加热至80-90°C，保温3-4h，冷却至常温后加入茴香、桂皮、柠檬草、石耳子、红门兰、南瓜藤和陈皮，加热至70-90°C，保温30-40min，携出沥干得到物料A ；
[0008]S3、将物料A烘干至水分含量为15_18￥〖％后，进行一次炒制，一次炒制的温度为130-160°C，一次炒制的时间为20-30min ;摊晾30_50min后进行二次炒制，二次炒制的温度为110-130°C，二次炒制的时间为10-20min ;摊晾20_45min后进行三次炒制，三次炒制的温度为90-110°C，三次炒制的时间为5-20min，摊晾20_50min后得到降火解暑的西瓜子。
[0009]优选地，SI中，按重量份称取西瓜子92-118份、茅根12-18份、金银花6_14份、菊花3-7份、夏枯草4-8份、藿香3-5份、竹叶3.5-4.5份、决明子4_5份、绿茶6_7份、紫苏叶
2-4份、山楂4-5份、陈皮3-5份、麦冬4-6份、薄荷叶6_7份、茴香2_5份、桂皮3_4份、柠檬草3.2-3.8份、石耳子2.2-2.8份、红门兰1.2-2.8份、南瓜藤2.2-3.8份、陈皮3.2-4.8份、食盐16-24份、白糖4-11份。
[0010]优选地，SI中，按重量份称取西瓜子105份、茅根15份、金银花10份、菊花5份、夏枯草6份、藿香4份、竹叶4份、决明子4.5份、绿茶6.5份、紫苏叶3份、山楂4.5份、陈皮4份、麦冬5份、薄荷叶6.5份、茴香3.5份、桂皮3.5份、朽1檬草3.5份、石耳子2.5份、红门兰2.0份、南瓜藤3.0份、陈皮4份、食盐20份、白糖7.5份。
[0011]优选地，S2中，清水、食盐和白糖的质量比为30-45:15-25:3_12。
[0012]S5中，水与脱粉后西瓜子的比例不做限定，西瓜子煮制过程中西瓜子口味仅与溶液的浓度相关。
[0013]优选地，S2中，将西瓜子常温水中浸泡l_3h，放入洗子机清洗、脱粉后，放至锅中，再加入清水、食盐和白糖，加热至82-88°C，保温32-53min，继续加热煮沸后保温22_38min，冷却至室温后加入茅根、金银花、菊花、夏枯草、藿香、竹叶、决明子和绿茶，继续加热至67-73°C，保温2.2-3.8h，冷却至常温后加入紫苏叶、山楂、陈皮、麦冬和薄荷叶，加热至82-88°C，保温3.2-3.8h，冷却至常温后加入茴香、桂皮、柠檬草、石耳子、红门兰、南瓜藤和陈皮，加热至72-88°C，保温32-38min，捞出沥干得到物料A。
[0014]优选地，S2中，将西瓜子常温水中浸泡2h，放入洗子机清洗、脱粉后，放至锅中，再加入清水、食盐和白糖，加热至85°C，保温45min，继续加热煮沸后保温30min，冷却至室温后加入茅根、金银花、菊花、夏枯草、藿香、竹叶、决明子和绿茶，继续加热至70°C，保温3h，冷却至常温后加入紫苏叶、山楂、陈皮、麦冬和薄荷叶，加热至85°C，保温3.5h，冷却至常温后加入茴香、桂皮、柠檬草、石耳子、红门兰、南瓜藤和陈皮，加热至80°C，保温35min，捞出沥干得到物料A。
[0015]优选地，S3中，将物料A烘干至水分含量为16_17￥〖％后，进行一次炒制，一次炒制的温度为132-158°C，一次炒制的时间为22-28min ;摊晾32_48min后进行二次炒制，二次炒制的温度为112_128°C，二次炒制的时间为12-18min ;摊晾22_43min后进行三次炒制，三次炒制的温度为92-108°C，三次炒制的时间为6-19min，摊晾22_48min后得到降火解暑的西瓜子。
[0016]优选地，S3中，将物料A烘干至水分含量为16.5￥丨％后，进行一次炒制，一次炒制的温度为145°C，一次炒制的时间为25min ;摊晾40min后进行二次炒制，二次炒制的温度为1200C，二次炒制的时间为15min ;摊晾32.5min后进行三次炒制，三次炒制的温度为100°C，三次炒制的时间为12.5min，摊晾35min后得到降火解暑的西瓜子。
[0017]本发明中，茅根:味甘苦，性寒，无毒；用于吐血，尿血，热淋，水肿，黄疸，小便不利，热病烦渴，胃热呕哕，咳嗽。金银花:性寒、味甘；归肺、胃经，清热解毒，疏散风热；主治痈肿疔毒初起，红肿热痛，外感风热，温病初起，热毒血痢，暑热烦渴，咽喉肿痛。菊花:味微辛、甘、苦，性微寒；能疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒，用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。夏枯草:性寒，味苦、辛；归肝、胆经，清肝、散结、利尿；治瘟病、乳痈、目痛、黄疸、淋病、高血压等症。藿香:化湿，解表，止呕，具有抗真菌、胃肠解痉、促进胃液分泌、止泻、镇痛、镇吐等作用。竹叶:清热泻火，除烦，生津，利尿等功效。决明子:味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经；润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压；清肝明目，利水通便，有缓泻作用，降血压和降血脂的功效。绿茶:具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等功效。紫苏叶:味辛，性温，归肺、脾经，解表散寒，行气和胃；用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒，散表寒紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症。山楂:酸、甘、微温，归脾、胃、肝经，消食健胃，行气散瘀，有扩张冠状动脉、舒张血管、降脂降压强心的作用。麦冬:甘、微苦，微寒。归心、肺、胃经，养阴生津，润肺清心，用于肺燥干咳，虚痨咳嗽，津伤口渴，心烦失眠，内热消渴，肠燥便秘，咽白喉等功效。薄荷叶:薄荷叶主治外感风热、头痛、咽喉肿痛、食滞气胀的作用，阴虚血燥，肝阳偏亢。柠檬草:柠檬草有健胃、利尿、防止贫血及滋润皮肤，健脾健胃，祛除胃肠胀气、疼痛，帮助消化。石耳子:有滋补、消炎、降血压的功能，同时也可以明目益精、能延年益寿等功效。红门兰:补肾养阴；健脾益胃，主治阴虚痨热；烦躁口渴。南瓜藤:主治清肺，和胃，通络，治肺结核低热，胃痛，烫伤等。
[0018]本发明中，将西瓜子先脱粉，然后用清水，茶叶和食盐进行蒸煮，将茶叶和调料的味道进入西瓜子仁中，然后冷却到室温后加入茅根、金银花、菊花、夏枯草、藿香、竹叶、决明子和绿茶进行蒸煮，冷却到室温后加入紫苏叶、山楂、陈皮、麦冬