一种西瓜豆瓣酱及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术行业，具体涉及的是一种西瓜豆瓣酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 豆瓣酱是我们日常生活中必不可少一道菜肴，虽说现在的生活水平很好，天天大 鱼大肉吃喝，但天天吃鸡鱼肉蛋也会吃腻，那就需要一些美味可口的小菜来改善一下口味， 来增强食欲，豆瓣酱不仅可作为菜肴食用，也可作为调味品使用，我们有炒菜、吃面时，都离 不开豆瓣酱；在西汉时的《急就篇》中就有记载"芜荑盐豉醯酢酱"，可谓，酱在我国有悠久的 历史，发展到今，种类也多种多样，味道不一。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种西瓜豆瓣酱及其制作方法。
[0004] 一种西瓜豆瓣酱，按其重量份计，由以下原料制作而成： 黄豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐1-1. 3份、西瓜15-20份、花椒0. 2-0. 4份、八角 0? 2-0. 4 份、乙醇 0? 4-0. 6 份。
[0005] -种西瓜豆瓣酱的制作方法，包括以下步骤： :::剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质，取黄豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡3~4小时， 至黄豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入蒸笼中，蒸2小时，再焖0. 5小时，出笼后风晾至表皮 无明显水渍为准； 2,待熟豆冷却，温度降至30°C左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上， 厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有小麦面粉的黄豆表 面，就会长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成； 将西瓜去皮，放入干净的盆内，并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水； ^选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的黄豆捣成小碎块，装入缸中，并加带有西 瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份，进行搅拌，在搅拌的过程中加 入食盐1-1. 3份，直至各成分完全搅拌均匀，食盐无沉淀为准； i:再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒，在前2-4天的早晨，加入适量的食盐，至表层出现 一薄薄层的食盐结晶，待二周后，酱层呈微红色，散发出香味时，即可食用。
[0006] 本发明的有益效果：用西瓜制成的豆瓣酱，微咸中带有甜，清新爽口，深受大众所 喜爱，经过本发明的合理配比及科学的处理，可使各成分协同作用，使各成分的营养成分， 能得以充分释放，提升营养价值，降低其副作用，还可以增强口感，并含有丰富的蛋白质和 维生素，长期食用，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲，并含有丰富的胆 碱，有健脑作用，可增强记忆力。
【具体实施方式】
[0007] -种西瓜豆瓣酱的制作方法，包括以下步骤： :剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质，取黄豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡3~4小时， 至黄豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入蒸笼中，蒸2小时，再焖0. 5小时，出笼后风晾至表皮 无明显水渍为准； 3待熟豆冷却，温度降至30°C左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上， 厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有小麦面粉的黄豆表 面，就会长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成； 将西瓜去皮，放入干净的盆内，并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水； 士选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的黄豆捣成小碎块，装入缸中，并加带有西 瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份，进行搅拌，在搅拌的过程中加 入食盐1-1. 3份，直至各成分完全搅拌均匀，食盐无沉淀为准； 士再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒，在前2-4天的早晨，加入适量的食盐，至表层出现 一薄薄层的食盐结晶，待二周后，酱层呈微红色，散发出香味时，即可食用。
[0008] 实施例1 一种西瓜豆瓣酱，按其重量份计，由以下原料制作而成： 黄豆8份、小麦面粉1份、食盐1份、西瓜15份、花椒0. 2份、八角0. 2份、乙醇0. 4份。 [0009] 实施例2 一种西瓜豆瓣酱，按其重量份计，由以下原料制作而成： 黄豆10份、小麦面粉2份、食盐1. 3份、西瓜20份、花椒0. 4份、八角0. 4份、乙醇0. 6 份。
[0010] 实施例3 一种西瓜豆瓣酱，按其重量份计，由以下原料制作而成： 黄豆9份、小麦面粉1. 5份、食盐1. 1份、西瓜17份、花椒0. 3份、八角0. 3份、乙醇0. 5 份。
[0011] 实施例4 一种西瓜豆瓣酱，按其重量份计，由以下原料制作而成： 黄豆8. 5份、小麦面粉1. 5份、食盐1份、西瓜19份、花椒0. 4份、八角0. 2份、乙醇0. 4 份。
【主权项】
1. 一种西瓜豆瓣酱，其特征在于，按其重量份计，由以下原料制作而成： 黄豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐1-1. 3份、西瓜15-20份、花椒0. 2-0. 4份、八角 0? 2-0. 4 份、乙醇 0? 4-0. 6 份。2. -种西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： :剔除黄豆中的烂豆瓣、杂质，取黄豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡3~4小时， 至黄豆发胀、无皱纹后，沥干水份放入蒸笼中，蒸2小时，再焖0. 5小时，出笼后风晾至表皮 无明显水渍为准； :待熟豆冷却，温度降至26-30°C时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚 度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天，拌有小麦面粉的黄豆表面， 就会长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成； P将西瓜去皮，放入干净的盆内，并捣碎成带有西瓜籽的果肉和西瓜水； ⑷选晴好天气，在下午17-18时，将发酵后的黄豆捣成小碎块，装入缸中，并加带有西 瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份，进行搅拌，在搅拌的过程中加 入食盐1-1. 3份，直至各成分完全搅拌均匀，食盐无沉淀为准； ?3再把酱缸放在向阳的温暖处曝晒，在前2-4天的早晨，加入适量的食盐，至表层出现 一薄薄层的食盐结晶，待二周后，酱层呈微红色，散发出香味时，即可食用。
【专利摘要】本发明公开的是一种西瓜豆瓣酱及其制作方法，选用黄豆洗净、蒸熟、拌面粉、发酵6-8天，长黄绿色菌即可，再用去皮的西瓜肉、西瓜水及西瓜籽放入，装有经捣成小碎块黄豆的缸中，再加入花椒和八角，均匀搅拌后，放在阳光下曝晒二周，酱呈微红色，散发出香味时，即可食用；经本发明的一种西瓜豆瓣酱，味道鲜美，香气浓郁，是一道不可缺少佳肴，尤其是用西瓜制成的豆瓣酱，微咸中带有甜，清新爽口，深受大众所喜爱，并含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
【IPC分类】A23L1/20, A23L1/24, A23L1/212
【公开号】CN104905222
【申请号】CN201510261729
【发明人】秦盼盼
【申请人】秦盼盼
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月21日