专利名称：一种西红柿豆瓣酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味佐料的制作方法，尤其涉及一种以西红柿和大豆为主要原料 的西红柿豆瓣酱的制作方法。
背景技术：
豆瓣酱是一种常见的食品，口味独特，深受人们的喜爱，但传统豆瓣酱营养单一、 口味单调，生产周期长，且含有一定的化学添加剂，长期食用对人体健康无益。发明内容
本发明的目的是提供一种西红柿豆瓣酱的制作方法，以改善传统豆瓣酱的口感。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
一种西红柿豆瓣酱的制作方法，具体采用以下步骤制作
1).按照以下重量份数准备原料大豆23 27，西红柿48 52，生姜1. 5 1. 9， 大料0. 6 1，味精3. 1 3. 5，白糖3. 1 3. 5，料酒1. 5 1. 9，食盐3 7，食用油3 7，酱油4 4. 4;
2).大豆洗净浸泡8 10小时，滤水后放入开水中煮2小时，取出凉至室温；取西 红柿洗净、去皮，切成小块；生姜冼净去外皮，切成碎末；大料研成细末；
3).先将食用油加热，然后顺序放入大料、姜末、去皮的西红柿和煮好的大豆，熬煮 至其中水分低于30wt%，加入味精、白糖、料酒、酱油、食盐，搅拌均勻，待冷却后灭菌、包装、 密封。
其中优选的原料重量份数为大豆25份，西红柿50份，生姜1. 7份，大料0. 8份， 味精3. 2份，白糖3. 2份，料酒1. 7份，食盐5份，食用油5份，酱油4. 2份。
本发明的西红柿豆瓣酱制作方法简单，不添加任何人工色素及化学防腐剂，产品 即可直接食用，也可做增色、助鲜、郁香的调味品，具有营养丰富、色泽鲜艳、味道芳香、风味 独特的特点。
具体实施方式
实施例1
取大豆25公斤，洗净后浸泡8小时，滤掉水后，放入锅中煮2小时，取出，凉至室温 备用；取西红柿50公斤，洗净、去皮，切成小块备用；取生姜1. 7公斤，冼净去外皮，切成碎 末备用；取大料0.8公斤，研成细末备用。
在锅中加入食用油5公斤，加热，然后放入大料、姜末，再放入备好的西红柿和煮 好的大豆，烧开锅后，熬煮至其中水分低于30%，最后加入味精3. 3公斤、白糖3. 3公斤、料 酒1. 7公斤、酱油4. 2公斤、食盐5公斤，搅拌均勻，熄火，冷却后灭菌，按每瓶200克装入玻 璃瓶中密封制成。
实施例2
取大豆27公斤，洗净后浸泡10小时，滤掉水后，放入锅中煮2小时，取出，凉至室 温备用；取西红柿52公斤，洗净、去皮，切成小块备用；取生姜1. 9公斤，冼净去外皮，切成 碎末备用；取大料1公斤，研成细末备用。
在锅中加入食用油7公斤，加热，然后放入大料、姜末，再放入备好的西红柿和煮 好的大豆，烧开锅后，熬煮至其中水分低于30%，最后加入味精3. 5公斤、白糖3. 5公斤、料 酒1. 9公斤、酱油4. 4公斤、食盐7公斤，搅拌均勻，熄火，冷却后灭菌，按每罐200克装入铁 皮罐中密封制成。
权利要求
1.一种西红柿豆瓣酱的制作方法，其特征是采用以下步骤制作1).按照以下重量份数准备原料大豆23 27，西红柿48 52，生姜1.5 1. 9，大料 0. 6 1，味精3. 1 3. 5，白糖3. 1 3. 5，料酒1. 5 1. 9，食盐3 7，食用油3 7，酱油 4 4. 4 ；2).大豆洗净浸泡8 10小时，滤水后放入开水中煮2小时，取出凉至室温；取西红柿 洗净、去皮，切成小块；生姜冼净去外皮，切成碎末；大料研成细末；3).先将食用油加热，然后顺序放入大料、姜末、去皮的西红柿和煮好的大豆，熬煮至 其中水分低于30wt%，加入味精、白糖、料酒、酱油、食盐，搅拌均勻，待冷却后灭菌、包装、密 封。
2.根据权利要求1所述的西红柿豆瓣酱的制作方法，其特征是按照以下重量份数准备 原料大豆25份，西红柿50份，生姜1. 7份，大料0. 8份，味精3. 2份，白糖3. 2份，料酒1. 7 份，食盐5份，食用油5份，酱油4. 2份。
全文摘要
一种西红柿豆瓣酱的制作方法，将大豆洗净浸泡8～10小时，滤水后放入开水中煮2小时，取出凉至室温；取西红柿洗净、去皮，切成小块；生姜冼净去外皮，切成碎末；大料研成细末；先将食用油加热，然后顺序放入大料、姜末、去皮的西红柿和煮好的大豆，熬煮至其中水分低于30wt％，加入味精、白糖、料酒、酱油、食盐，搅拌均匀，待冷却后灭菌、包装、密封。本发明制作方法简单，不添加任何人工色素及化学防腐剂，产品可直接食用，也可做增色、助鲜、郁香的调味品，具有营养丰富、色泽鲜艳、味道芳香、风味独特的特点。
文档编号A23L1/24GK102028182SQ20101054279
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月9日 优先权日2010年11月9日
发明者赵新品, 黄晓强 申请人:黄晓强