一种马面鱼香葱苏打饼干的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种马面鱼香葱苏打饼干。
【背景技术】
[0002] 饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充 饥的主要食品之一，现代社会节奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，随着中国社会经济发展，肥 胖患者越来越多，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们 对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干，并且饼干具有减肥功能。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，具有减肥效果的马 面鱼香葱苏打饼干。
[0004] 为了实现上述目的，本发明解决方案如下：
[0005] -种马面鱼香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋 葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、马面鱼、黄瓜、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，所述马面鱼香 葱苏饼干配方如下：
[0006]
[0007] 黄奶油 2-3kg 安琪酵母 0.3-0.7kg 食盐 1.7-2. Ikg 洋葱 7-8kg 酵母抽提粉 0.7-0.8kg 味精 0.1-0.3kg 鸡粉 0.2-0.4kg 鸡膏 0.8-1.2kg 马面鱼 20-30kg 黄瓜 20-30kg 大蒜粉 0.8-1.2kg 洋葱粉 0,8-1.2kg 葱油杳精 0.1-OJkg
[0008] 所述一种马面鱼香葱苏打饼干最佳配方为：
[0009] 鬲筋粉 50k_g 低筋粉 IOOkg 棕油 16.5kg 黄奶油 2.5kg 安琪酵母 〇.5kg 食盐 1.9kg 洋葱 7.5kg 酵母抽提粉 〇.75kg
[0010] 味精 0.2kg 鸡粉 OJkg 鸡膏 Ikg 马面鱼 25kg 黄瓜 25kg 大蒜粉 Ikg 洋葱粉 Ikg 葱油香精 0.2kg
[0011] 所述一种马面鱼香葱苏打饼干的加工工艺包括以下步骤：
[0012] (1)将按重量比例的马面鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣 碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末；
[0013] (2)将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为 lOmin，将调制好的面团进行发酵24小时；
[0014] (3)将发酵好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的 面团用轧面机进行轧面；
[0015] (4)将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型；
[0016] (5)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C， 饼干导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10% ;
[0017] (6)饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，饼干冷却后用包装机将饼干包 装、检验和入库。
[0018] 本发明的有益效果在于：本发明生产的马面鱼香葱苏打饼干，口感好，营养丰富， 适宜人们在各种场合使用并具有减肥效果。
【具体实施方式】
[0019] 为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
[0020] 实施例一：
[0021] 取原辅料配置如下：高筋粉45kg、低筋粉90kg、棕油14kg、黄奶油2kg、安琪酵母 0. 3kg、食盐I. 7kg、洋葱7kg、酵母抽提粉0. 7kg、味精0. lkg、鸡粉0. 2kg、鸡膏0. 8kg、马面 鱼20kg、黄瓜20kg、大蒜粉0. 8kg、洋葱粉0. 8kg和葱油香精0. lkg，将马面鱼的鱼肉和生姜 放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成 粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制lOmin，将调制好的面团发酵24小时，面 团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，乳完面后用双滚切机辊切成型，将上 述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋 油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却 后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0022] 实施例二：
[0023] 取原辅料配置如下：高筋粉55kg、低筋粉110kg、棕油19kg、黄奶油3kg、安琪酵母 0. 7kg、食盐2. lkg、洋葱8kg、酵母抽提粉0. 8kg、味精0. 3kg、鸡粉0. 4kg、鸡膏I. 2kg、马面 鱼30kg、黄瓜30kg、大蒜粉I. 2kg、洋葱粉I. 2kg和葱油香精0. 3kg，将马面鱼的鱼肉和生姜 放入蒸锅中煮l〇min，将鱼肉取出，捣碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成 粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制lOmin，将调制好的面团发酵24小时，面 团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，乳完面后用双滚切机辊切成型，将上 述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋 油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却 后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0024] 实施例三：
[0025] 取原辅料配置如下：高筋粉50kg、低筋粉100kg、棕油16. 5kg、黄奶油2. 5kg、安琪 酵母0. 5kg、食盐I. 9kg、洋葱7. 5kg、酵母抽提粉0. 75kg、味精0. 2kg、鸡粉0. 3kg、鸡膏lkg、 马面鱼25kg、黄瓜25kg、大蒜粉lkg、洋葱粉Ikg和葱油香精0. 2kg，将马面鱼的鱼肉和生姜 放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成 粉末，将上述原辅料放入立式和面机进行面团调制lOmin，将调制好的面团发酵24小时，面 团发酵好后用叠层机叠六至八层，然后用轧面机轧面，乳完面后用双滚切机辊切成型，将上 述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入淋 油机进行喷油，淋油比例为10%，饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，待饼干冷却 后用包装机将饼干包装、检验和入库。
【主权项】
1. 一种马面鱼香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、栋油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋 葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、马面鱼、黄瓜、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，其特征在于， 所述马面鱼香葱苏饼干配方如下：2. 根据权利要求1所述一种马面鱼香葱苏打饼干，其特征在于，配方为：3.根据权利要求1所述一种马面鱼香葱苏打饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺 包括W下步骤： (1) 将按重量比例的马面鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮lOmin，将鱼肉取出，捣碎；将 马面鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末； (2) 将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为 lOmin，将调制好的面团进行发酵24小时； (3) 将发酵好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的面团 用轴面机进行轴面； (4) 将轴好的面放进双滚切机进行漉切10-15次，漉印成型； (5) 将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干 导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10% ; (6) 饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°CW下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检 验和入库。
【专利摘要】本发明涉及一种马面鱼香葱苏打饼干，由下列原料组成，高筋粉45-55kg、低筋粉90-110kg、棕油14-19kg、黄奶油2-3kg、安琪酵母0.3-0.7kg、食盐1.7-2.1kg、洋葱7-8kg、酵母抽提粉0.7-0.8kg、味精0.1-0.3kg、鸡粉0.2-0.4kg、鸡膏0.8-1.2kg、马面鱼20-30kg、黄瓜20-30kg、大蒜粉0.8-1.2kg、洋葱粉0.8-1.2kg和葱油香精0.1-0.3kg，经过原料配制→面团调制→发酵→叠层起酥→轧面→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→包装→检验→入库，完成马面鱼香葱苏打饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、具有减肥功能，满足人们对饼干的需求。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36, A21D2/34
【公开号】CN104920540
【申请号】CN201510268294
【发明人】倪迎春
【申请人】安徽友源食品有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年5月22日