一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法。
【背景技术】
[0002]玉米是一种营养丰富的食品，而且人们逐渐意识到食物的营养与保健功能，因此开发新型玉米食品是非常必要地。长期以来，以玉米为原料加工产品存在着很多缺点，如:口感粗糙，不够酥脆，食后不易消化等。市场上所售的“玉米饼干”其中玉米的比例仅占不足40%，玉米含量较少，因此营养物质偏低，玉米特有的清香味，是靠添加香味剂而形成的。这都是阻碍人们对玉米食品消费的重要因素。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种全营养玉米饼干专用粉及其生产方法，旨在解决场上所售的玉米饼干，玉米的比例仅占不足40 %，含量较少，营养物质偏低的问题。
[0004]本发明是这样实现的，一种全营养玉米饼干专用粉的生产方法，该全营养玉米饼干专用粉的生产方法包括以下步骤:
[0005]步骤一，在玉米粉中加入4%的碳酸钙搅拌混匀，喂料水分为30%的条件下进行挤压膨化切成玉米米粒，晾晒干或烘干；
[0006]步骤二，将干燥的挤出玉米米粒用粉碎机粉碎，细度达到100目以上，即成为营养膨化粉；
[0007]步骤三，按照原料的重量百分比为:蜡质玉米粉55%、营养膨化玉米粉面粉20%、小麦粉10 %、谷朊粉6 %、大豆蛋白粉5 %、乳清粉4 %物料比例，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装；按每公斤混合料添加植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，约50g，牛奶20g、泡打粉1.2g，然后混合后搅拌均匀即可。
[0008]进一步，在步骤一之前选用蜡质玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；将玉米粉碎，过100目筛，得到蜡质玉米粉；选用蜡质玉米，进行清选后，将玉米粒粉碎过80目筛；得到玉米粉。
[0009]进一步，在步骤一，挤压膨化温度设置为:二区60°C，三区85°C，四区110-125°C、五区50°C，六区30°C，模头温度为67-75°C，烘干温度为30-40°C。
[0010]进一步，该全营养玉米饼干专用粉的生产方法具体包括以下步骤:
[0011]步骤一，选用蜡质玉米，将其筛选去杂，淋水后沥干，送入脱皮机脱去玉米表皮和胚芽，再粉碎，过100目的筛，成为蜡质玉米粉；
[0012]步骤二，选用蜡质玉米，进行清选后，将玉米粒粉碎过80目筛；在玉米粉中加入4%的碳酸钙搅拌混匀，喂料水分为30%的条件下进行挤压膨化后切成米粒，挤压膨化的温度为二区60°C，三区85°C，四区110-125°C、五区50°C，六区30°C，模头温度为67_75°C，晾晒干或在30-40 °C下烘干；
[0013]步骤三，将干燥的玉米米粒用粉碎机粉碎使细度达到100目，即得到玉米营养膨化粉；
[0014]步骤四，按公斤全营养玉米饼干专用粉，加入300g温水(水温37°C )，2/3溶解糖，1/3溶解小苏打，添加植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，约50g，牛奶20g、泡打粉1.2g，然后混合后搅拌成团。模具成型后(厚度约2_)，上温为170°C，下温150°C，熟化。
[0015]本发明的另一目的在于提供一种全营养玉米饼干专用粉，该全营养玉米饼干专用粉由蜡质玉米粉、营养膨化玉米粉、小麦粉、谷朊粉、乳清粉；
[0016]按照重量百分比为:蜡质玉米粉55%、营养膨化玉米粉面粉20%、小麦粉10%、谷朊粉6%、大豆蛋白粉5%、乳清粉4%。
[0017]进一步，该全营养玉米饼干专用粉还包括辅料，为植物油、白糖、鸡蛋、牛奶，每公斤玉米饼干专用粉的添加量为:植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，50g，牛奶20g、泡打粉1.2g0
[0018]本发明提供的全营养玉米饼干专用粉及其生产方法，玉米粉占70%以上，其中除了玉米粉本身的丰富营养之外，玉米皮中丰富的膳食纤维经过挤压改性后，玉米饼干中膳食纤维含量达到12%以上，经过高温高压处理，其中的膳食纤维降解成可溶性膳食纤维，能有效的发挥膳食纤维的功能特性；蛋白质发生降解，其消化率提高25%以上。此外，还添加了乳清粉和碳酸钙，其钙含量提高2倍以上，蛋白质含量达到12%以上，弥补了玉米粉中钙和蛋白质含量低的缺点，是一种高钙、高蛋白、高膳食纤维的玉米饼干专用粉。本发明制作的饼干有浓郁的玉米清香，酥脆可口且易消化，产品的口感适宜，烘焙工艺简单，具有浓郁的玉米清香，特别适合家庭制作。
【附图说明】
[0019]图1是本发明实施例提供的全营养玉米饼干专用粉的生产方法流程图。
【具体实施方式】
[0020]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0021]下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
[0022]本发明实施例的全营养玉米饼干专用粉由蜡质玉米粉、营养膨化玉米粉(含碳酸钙)、小麦粉、谷朊粉、乳清粉、为原料配置而成；
[0023]所用原料的重量百分比为:蜡质玉米粉55%、营养膨化玉米粉面粉20%、小麦粉10%,谷朊粉6 %、大豆蛋白粉5 %、乳清粉4 %、辅料适量；
[0024]蜡质玉米粉细度为100目；营养膨化玉米粉，是玉米粒经过清选后直接打粉，添加碳酸钙后用双螺杆挤出机进行挤压所得；小麦粉为市售高筋粉；其他辅料为植物油、白糖、鸡蛋、牛奶，每公斤玉米饼干专用粉的添加量为:植物油200g、白糖260g、鸡蛋一个，约50g，牛奶20g、泡打粉1.2go
[0025]如图1所示，本发明实施例的全营养玉米饼干专用粉及其生产方法包括以下步骤:
[0026]SlOl:选用蜡质玉米，依次进行清选、脱皮、去胚芽；将玉米粉碎，过100目筛，得到蜡质玉米粉；选用蜡质玉米，进行清选后，将玉米粒粉碎过80目筛；
[0027]S102:在玉米粉中加入4%的碳酸钙搅拌混匀，喂料水分为30%的条件下进行挤压膨化切成玉米米粒，晾晒干或烘干；
[0028]S103:将干燥的挤出玉米米粒用粉碎机粉碎，使其细度达到100目以上，即成为营养膨化粉；
[0029]S104:按照原料的重量百分比为:蜡质玉米粉55%、营养膨化玉米粉面粉20%、